"Banh can" — самый непритязательный завтрак, который вы найдете во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム). Хрустящая, похожая на блинчик чашечка из теста на основе тапиоковой муки, выпеченная в сферической форме, наполненная креветками, свининой и зеленым луком в масле, которую затем макают в рыбный соус. В Mui Ne это не еда для туристов — именно это едят местные рыбаки в 6 утра перед выходом в море. Местная версия более легкая, нежная и менее жирная, чем та, что вы попробуете в Hanoi или Ho Chi Minh City, вероятно, потому, что продавцы берут свежайшие морепродукты в порту всего в двух кварталах отсюда.
Mui Ne находится в 220 км к северо-востоку от Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市) и располагает действующим рыболовным флотом. Такая близость к улову имеет значение. Если в других местах banh can кажется просто дополнением к меню, то здесь это настоящая религия.
Banh Can Phan Rang (Эталон)
Это тот самый ларек, на который указывают все. Металлическая тележка с синим зонтиком на улице Nguyen Hue, прямо напротив рынка Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), работающая с 5:30 до 9:30 утра. Хозяйка, женщина лет шестидесяти, торгует здесь уже более 15 лет. Она кладет в каждую чашечку примерно по четыре пухлые креветки, ложку свиного фарша и добавляет немного топленого свиного жира (а не растительного масла). Сама чашечка — она выпекает их прямо при вас — достаточно хрустящая, чтобы рассыпаться во рту, но не жесткая. Она подает их с рыбным соусом собственного приготовления, в котором много лайма и чили. Одна порция стоит 15,000 VND (около 0,65 доллара США). Большинство заказывает две. Местные берут 3–4 чашечки, складывают их стопкой и едят стоя.
Как добраться: дойдите от центра города до рынка Mui Ne; Banh Can Phan Rang находится рядом, на северной стороне рынка. Если вы придете после 9 утра, то застанете лишь то, как тележку уже собирают.
Banh Can Au Lac (Разнообразие вкусов)
За углом от Phan Rang, на улице Tran Hung Dao, есть ларек поменьше, которым управляет продавщица помоложе (лет сорока) по имени Au Lac. Она готовит banh can, а также продает banh hoai — местный деликатес, представляющий собой рисовый крекер, завернутый в банановый лист. Ее banh can немного толще, в тесто добавлено больше яиц, из-за чего внутри оно напоминает заварной крем. Если у Phan Rang это хрустящая корочка и легкость внутри, то у Au Lac блюдо получается более сытным. Она берет креветки с лодки своего мужа, поэтому начинка меняется изо дня в день — иногда это только креветки, иногда с кальмарами или мелкой рыбешкой. Стоимость: 18,000 VND за порцию. Открыто с 6:00 до 10:00.
В чем причина такой разницы? Тесто у Au Lac настаивается всю ночь; у Phan Rang оно замешивается свежим каждое утро. То, что вы предпочтете, многое о вас расскажет.
Banh Can Thanh Huong (Место, где знают о туристах)
Если вы едите с семьей, которая спит дольше 8 утра, Thanh Huong на улице Phan Boi Chau открыт с 7:00 до 11:00, а затем снова с 17:00 до 20:00 (banh can на ужин — редкость, но здесь такое бывает). Качество чашечек здесь ничем не уступает тележке Phan Rang, а владелец немного говорит по-английски. Он берет 16,000 VND. Главное отличие: у него есть пластиковые табуретки и небольшая стойка, так что вы действительно можете присесть. В большинстве других мест, где продают banh can, негде сесть; вы едите стоя или берете еду с собой. Thanh Huong — единственное место в Mui Ne, где вы увидите смесь местных жителей и туристов, и местные, похоже, совсем не против.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Banh Can 6 Tran Hung Dao (Без вывески, только номер)
Безымянный ларек (местные называют его просто "6 Tran Hung Dao") спрятался между шиномонтажом и тележкой с кокосовой водой. Ни вывески, ни зонтика — только женщина за единственным столиком со своей формой для выпечки и бутылкой рыбного соуса. Она открывается в 5:45 утра и закрывается, когда все распродаст (обычно в 8:30 утра). Местный banh can — самый пикантный из всех: в начинку она добавляет пасту из анчоусов, а не только свинину и креветки. Это banh can для тех, кто не хочет, чтобы еда по вкусу напоминала типичный завтрак. Стоимость: 15,000 VND. Места: только стоячие, максимум для трех человек.
Этот ларек намеренно трудно найти. Местным это нравится.
Чем отличается Banh Can в Mui Ne
В большинстве регионов, где готовят banh can (Phan Rang, Ninh Thuan), предлагают более тяжелую и жирную версию, часто с большим количеством теста и менее аккуратной формовкой. Продавцы в Mui Ne относятся к этому как к ювелирной работе, вероятно, потому, что они продают еду рыбацким командам, которым нужно поесть быстро и легко. Креветки здесь свежее — в них чувствуется вкус морской воды. Рыбный соус обычно делают сами, а не используют бутилированный и выдержанный. И здесь почти нет конкуренции, поэтому продавцы годами доводили свою формулу до совершенства, не пытаясь изобретать велосипед.
Фото: Sergey Guk на Pexels
Как сделать заказ
Покажите на пальцах, сколько порций вы хотите. Скажите "ca ri", если хотите дополнительные креветки (это стоит на 2,000 VND дороже). Скажите "khong ca", если хотите без креветок (местные иногда так делают). Скажите "thêm sa lach", если хотите больше зелени (мяты, кинзы), хотя она обычно уже есть в рыбном соусе. Большинство продавцов вообще не говорят по-английски, но они готовят одно и то же блюдо уже более 10 лет, поэтому сделка проходит быстро.
Платите наличными. Ни один из этих ларьков не принимает карты.
Когда идти
Всегда утром. С 6:30 до 8:00 — час пик. Если вы придете после 9 утра, то обнаружите либо распроданные тележки, либо banh can, который уже полтора часа лежит под нагревательной лампой. Вечерняя смена в Thanh Huong — это вариант, но banh can — это блюдо для завтрака, и есть его в 6 вечера кажется исторически неправильным.
Многие путешественники останавливаются в Mui Ne ради пляжей и кайтсерфинга. Если вы тоже здесь, заведите будильник хотя бы раз. Banh can находится в пятнадцати минутах ходьбы от большинства гостевых домов, стоит 15,000–18,000 VND и на вкус представляет собой именно то, чем на самом деле является Mui Ne: рыбацкий городок с невероятным доступом к морю.
Практические советы
Во всех ларьках принимают только наличные. Лучшее время для еды — 6:30–8:00 утра, когда чашечки только что испекли, а рыбный соус комнатной температуры. Если вы приедете после 9 утра, будьте готовы к тому, что тележки уже закрываются. Banh can Phan Rang — самый надежный эталон, но Au Lac и безымянный ларек на Tran Hung Dao стоят того, чтобы их поискать, если вы пробудете в Mui Ne больше одного утра.
