Лучший Banh Ep в Hue: где на самом деле едят местные

В Hue нет недостатка в блюдах, которые город считает своими, но "banh ep", пожалуй, самое аутентичное из всех. Это уличная закуска, настолько тесно связанная с этим городом, что большинство вьетнамцев за пределами центрального региона никогда ее не пробовали. Два тонких диска из тапиоки, обжаренных в чугунной форме, с начинкой из перепелиного яйца, сушеной говядины и горсти свежей зелени, складываются пополам и подаются в бумажном конверте за 10 000–15 000 VND. Есть их нужно стоя, желательно обжигая пальцы.

Пресс-форма — это всё. У каждого продавца она своя, обычно почерневшая от многолетнего использования, и легкий нагар, который она оставляет на диске, — это то, что отличает хороший banh ep от посредственного.

В чем особенность Hue Banh Ep

Тесто делается из крахмала тапиоки, а не из рисовой муки, что придает ему более жевательную, слегка полупрозрачную текстуру после прессовки. Начинка по задумке минималистична: сушеная говядина ("bo kho"), сырое перепелиное яйцо, разбитое прямо на горячую форму, чтобы оно приготовилось на месте, и несколько листиков вьетнамского кориандра или синеголовника. Некоторые продавцы добавляют немного соуса чили или капельку соевого соуса для макания. Любые другие добавки — признак того, что заведение ориентируется на туристов.

Это не полноценный обед. Это перекус в 15:00, закуска после школы — то, что вы едите, прогуливаясь по задворкам Hue перед ужином. Закажите две или три штуки, если проголодались.

Где это попробовать

Banh Ep Co Minh — 11 Dinh Tien Hoang

Это место, куда чаще всего отправляют местных, если они спрашивают, где поесть. Co Minh готовит banh ep на одном и том же отрезке улицы Dinh Tien Hoang уже более десяти лет, и очередь с 16:00 до 18:00 — лучшее тому доказательство. Она работает быстро, прессуя по три-четыре штуки за раз, а формы всегда разогреты до нужной температуры — достаточно горячие, чтобы слегка подрумянить края, не пересушивая яйцо. Цена: 10 000 VND за штуку. Открыто примерно с 14:00 до 19:00, воскресенье — выходной.

Quan Banh Ep Truong Dinh

На улице Truong Dinh недалеко от рынка An Cuu это заведение привлекает молодежь — студентов из близлежащих школ и университета. Владелец использует чуть более толстые диски, которые лучше держат форму, если вы добавляете больше начинки. Здесь можно добавить сушеные креветки, и это отличное сочетание. 12 000 VND за штуку, открыто примерно с 15:00 до тех пор, пока всё не раскупят, обычно к 19:30.

Banh Ep Hem 12 Nguyen Binh Khiem

Спрятанное в узком переулке от улицы Nguyen Binh Khiem в районе Phu Hoi, это место требует помощи местных или водителя мототакси (xe om), чтобы найти его в первый раз. Но оно того стоит. Диски здесь тоньше обычного, говядина заметно менее соленая, а продавец — пожилая женщина, работающая здесь почти 20 лет, — отказывается использовать покупной соус чили. Она делает свой собственный из свежего перца и рыбного соуса. 10 000 VND. Часы работы нерегулярны; лучше приходить с 15:00 до 18:00 в будние дни.

Banh Ep Dong Ba — рядом с воротами Dong Xuan

Киоски, сгруппированные у внешнего края рынка Dong Ba на улице Tran Hung Dao, удобны, если вы уже находитесь в этом районе. Большой поток людей обеспечивает постоянную работу прессам, а значит, еда здесь всегда свежая. Рядом работают три или четыре продавца; у того, что стоит крайним слева, обычно лучшее соотношение яйца к говядине. Цены варьируются от 12 000 до 15 000 VND. Открыто с утра до раннего вечера.

Xe Banh Ep — 26 Chi Lang

Это скорее тележка, чем стационарный киоск. Продавец паркуется на улице Chi Lang ближе к вечеру, и это место популярно среди офисных работников, возвращающихся домой. Набор ингредиентов простой, порции честные, и это одно из немногих мест, где можно взять bot chien (жареный рисовый пирог) в качестве гарнира, если хочется чего-то более сытного. 10 000 VND за banh ep. Обычно с 16:00 до 20:00, с понедельника по субботу.

Фото: Hồng Quang Official на Pexels

Чего стоит избегать

Все, что продается под вывеской "banh ep" рядом с туристической улицей Nguyen Dinh Chieu или в непосредственной близости от входа в Императорскую цитадель, не стоит вашего внимания. В этих местах часто продают версию с плавленым сыром или консервированной кукурузой — модификация, существующая исключительно ради новизны. Это не то чтобы невкусно, но это не banh ep в истинном смысле слова. Если видите сыр в меню — проходите мимо.

Фото: Nimit N на Pexels

Практические советы

За banh ep расплачиваются только наличными, желательно мелкими купюрами — держите наготове банкноты по 20 000–50 000 VND. Большинство киосков распродают всё до 20:00, а лучшие места пустеют уже к 19:00. Если вы планируете гастрономический день в Hue, сочетайте banh ep с тарелкой "bun bo hue" на обед, а вечер завершите "ca phe sua da" в одном из старых кафе рядом с улицей Le Loi. Закуска стоит сущие копейки, и в этом вся суть.