В Хойане полно блюд, претендующих на звание «суперлокальных», но «banh bao banh vac» — креветочные пельмени, которые все называют «белой розой» — действительно заслуживают этого титула. Каждый ресторан в городе, где их подают, закупает тесто у одной семьи: семьи Чыонг с улицы Nguyen Thi Minh Khai, которая готовит его уже в третьем поколении. Вы едите их в других местах. А они их делают. Таковы правила игры.
По вечерам, когда Древний город пустеет от туристических групп, а фонарики вдоль Bach Dang становятся уютным украшением, а не фоном для бесконечных селфи, «белая роза» — одна из лучших причин посидеть за пластиковым столиком в тишине.
Что вы едите на самом деле
Пельмень совсем маленький — на два-три укуса, с тестом настолько тонким, что сквозь него просвечивает креветочная начинка. При варке на пару края защипывают и отгибают, придавая форму распустившегося цветка — отсюда и название. Их подают с соусом, который острее и кислее обычного nuoc cham, и обычно посыпают сверху жареным луком-шалотом. Тарелка из восьми-десяти штук стоит 35 000–55 000 VND в большинстве заведений. Заказывайте сразу две порции. Первая исчезает быстрее, чем вы ожидаете.
Не путайте их с более сытными «banh bao», которые встречаются в других частях Вьетнама — это большие пышные булочки с яйцом и свининой внутри. Совершенно разные вещи. «Белая роза» — это легкое блюдо, которое, несмотря на то что традиционно считается «холодной» едой, отлично подходит к влажному климату Хойана.
Где их попробовать после заката
Banh Vac White Rose Restaurant — оригинальное заведение
Это собственный ресторан семьи Чыонг по адресу 533 Hai Ba Trung, а значит, здесь продают пельмени, которые приготовили и сварили на месте. Это самый аутентичный вариант блюда: чистые вкусы, стабильное качество, никаких сюрпризов. Они закрываются около 21:00–21:30, так что это вариант для раннего ужина, а не для полуночного перекуса. Рассчитывайте на 45 000–55 000 VND за порцию. Зал небольшой и быстро заполняется в промежутке с 18:00 до 20:00 — приходите либо до 18:00, либо после 20:30, когда первая волна посетителей схлынет.
Phuong Nam Restaurant — 43 Tran Phu
Tran Phu — главная улица Древнего города, и большинство заведений здесь слишком ориентированы на туристов, чтобы их рекомендовать, но Phuong Nam отлично справляется с «белой розой» и работает примерно до 22:00. Здесь также готовят «cao lau» — толстую пшеничную лапшу со свининой чашу, чья история неразрывно связана с мифологией местных источников воды Хойана, так что вы можете попробовать оба блюда за одним столом. «Белая роза» здесь стоит 40 000 VND. Интерьер самый простой, но обслуживание быстрое, и вас никто не будет торопить.
Com Tam Ba Gia — 23 Tran Cao Van
Это место из разряда «найди сам». В меню есть «banh vac» наряду с рисовыми тарелками, и работает заведение дольше других, часто до 22:30 или 23:00. Оно находится в нескольких кварталах к югу от главного туристического центра, что сохраняет атмосферу спокойствия. Цены здесь ниже — около 35 000 VND, потому что основные клиенты — местные жители и сотрудники гостевых домов, заканчивающие смену. Освещение люминесцентное, вывесок на английском нет, но хозяйка привыкла понимать заказы по жестам.
Рыночные прилавки — остров An Hoi
На ночном рынке An Hoi, по ту сторону реки у крытого Японского моста, есть два или три прилавка, где продают «белую розу» примерно с 17:00 до 23:00. Качество здесь варьируется — иногда тесто бывает толстоватым, что портит всё впечатление, — но обстановка отличная, а порция стоит 30 000–35 000 VND. Если вы всё равно гуляете по рынку, чтобы выпить «bia hoi» и посмотреть, как люди спорят из-за фонариков, это приятное дополнение, а не цель для отдельной поездки.
Фото: Võ Văn Tiến на Pexels
Что еще стоит знать
Поскольку тесто поступает из одного источника, разница между хорошей и посредственной порцией «белой розы» обычно сводится к времени варки и качеству соуса, а не к ингредиентам. Если передержать на пару, тесто становится клейким. Соус должен быть немного терпким — если вкус кажется плоским, попросите добавить лайма.
Хойан также располагает к тому, чтобы пробовать другие блюда центрального Вьетнама за один присест. «Mi quang» — лапша с куркумой, свининой, креветками и хрустящими рисовыми чипсами — еще одно блюдо, которое сложно найти в правильном исполнении за пределами региона. Если «белая роза» — ваша отправная точка, она лучше сочетается с mi quang, чем, скажем, с миской «pho», которая в любом случае больше подходит для северного завтрака.
По вечерам в выходные с 18:00 до 21:00 в Древнем городе так многолюдно, что для поиска столика в хорошем месте потребуется либо терпение, либо визит в непиковые часы. Со вторника по четверг после 20:00 в Хойане наступает самое спокойное время.
Фото: Hải Nguyễn на Pexels
Практические советы
В большинстве мест, где подают «белую розу», принимают только наличные; держите при себе мелкие купюры (номиналом 10 000–50 000 VND). Древний город компактен — все перечисленные места находятся в пределах 15 минут ходьбы друг от друга. Если вы остановились за пределами старого центра, поездка на мототакси Grab до Tran Phu обойдется менее чем в 30 000 VND из большинства гостевых домов.
