Что такое Ca Phe Muoi Da Lat
«Ca phe muoi da lat» — буквально «соленый кофе Da Lat» — это напиток, который больше нигде во Вьетнаме (베트남 / 越南 / ベトナム) не встречается в таком выверенном балансе. Это не ошибка и не новомодная причуда. Это кофе темной обжарки, сгущенное молоко, щепотка морской соли и лед. Соль раскрывается на нёбе после кофе, пробиваясь сквозь сладость и оставляя яркое, живое послевкусие. Закажите его в Hanoi или Saigon, и на вас посмотрят с недоумением. Закажите его здесь, и вам одобрительно кивнут.
Напиток получается таким удачным благодаря воде в Da Lat — она мягче и холоднее, чем в реке Хонгха или в водопроводе Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — а также потому, что городские обжарщики экспериментируют с солью как минимум с 1990-х годов. Это отчасти кофейная культура, отчасти — региональная гордость.
Почему версия из Da Lat выделяется на фоне остальных
Другие южные города тоже балуются соленым кофе. В Can Tho есть свои вариации. На Phu Quoc его продают туристам. Но именно Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) довел его до совершенства. Соль здесь отмеряют точно — легкая щепотка, а не маркетинговый трюк. Пропорции льда идеальны. Сгущенное молоко добавляется в таком строгом соотношении с кофе, что вы замечаете это, только если кто-то приготовит его неправильно. Местные жители скажут вам, что все дело в том, что фермеры в Da Lat используют более качественные бленды робусты и арабики, а также в прохладном климате города, из-за которого напитку не нужно так много сахара для баланса вкуса.
Это также напиток, продиктованный необходимостью. В Da Lat прохладно круглый год (в среднем 15–24°C), поэтому кофе со льдом здесь никогда не кажется неуместным. В 1970-х и 80-х годах, когда Saigon изнывал от жары, жители Da Lat потягивали горячий кофе туманным утром. Соленая версия со льдом появилась как способ освежиться, не отказываясь от привычного ритуала.
Куда на самом деле ходят местные
Thuy Cafe (улица Tran Phu)
Именно на это место указывают пожилые жители, когда говорят «ca phe muoi da lat». Кофейня работает на улице Tran Phu рядом с рынком Da Lat Market уже несколько десятилетий, хотя фасад за это время сменил не один слой краски. Владелице по имени Thuy за 60, и она готовит кофе с морской солью из Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) — более мелкого помола и менее резкой, чем обычная поваренная соль. Кофе получается темным, почти как смола, а соль она добавляет прямо в стакан перед тем, как налить напиток. Цена: 18,000–22,000 VND. Приходите рано утром (6–8 a.m.), когда в очереди стоят строители и водители велорикш. К 10 a.m. здесь уже полно туристов.
Cau Dat Coffee House
Cau Dat — это кофейная деревня примерно в 12 км к северо-востоку от центра Da Lat, известная своими плантациями. В местной кофейне (ищите нарисованную от руки вывеску на главной дороге — английского названия нет) подают ca phe muoi da lat из зерен, обжаренных прямо на месте. Соль здесь добавляют по желанию, и владелец обязательно спросит, нужна ли она вам. Кофе имеет более землистый вкус, чем у Thuy, и он менее окислен. Это заведение для работяг: местные заходят сюда за кофе перед тем, как отправиться в сады. Цена: 15,000–18,000 VND. Приходите в середине утра или в начале дня. Заведение закрывается к 5 p.m.
Cafe Tung (улица Hang Trong)
Меньше, тише, меньше туристов. Tung — бариста в третьем поколении, чья бабушка держала палатку на рынке. Он использует более темную обжарку и щедрее сыплет соль — эта версия имеет уклон в пикантность. Стакан подают с видимыми кристаллами соли на дне. Завсегдатаи спорят, можно ли считать это настоящим ca phe muoi da lat или он пересолен, но в этом и смысл визита: вы сможете составить собственное мнение. Цена: 16,000–20,000 VND. Открыто с 6 a.m. до 4 p.m. Приходите утром в будние дни, чтобы насладиться тишиной.
Hang Cafe (Старый французский квартал)
Если вы остановились недалеко от бывшего дворца или собора, Hang Cafe находится в узком переулке, отходящем от улицы Tran Phu. Там есть крошечный внутренний дворик и пластиковые табуретки. Владелец закупает зерна на небольших фермах в провинции Lam Dong и обжаривает их дважды в неделю. Ca phe muoi da lat здесь очень деликатный — с первого глотка можно даже не заметить соль. Так и задумано. Цена: 20,000–24,000 VND (чуть дороже, но качество кофе выше). В обеденное время (11 a.m.–1 p.m.) сюда стекаются местные офисные работники. По утрам здесь пусто.
Cat Bien Coffee (улица Nguyen Chi Thanh)
Это более новое заведение, открывшееся примерно в 2018 году, и оно находится в районе, где действительно живут местные — вдали от туристических отелей. В Cat Bien используют светлую или среднюю обжарку, а соль растворяют в сгущенном молоке до добавления кофе, поэтому вкус получается цельным, а не слоистым. Он мягче, чем у остальных, почти сливочный. Некоторые приверженцы традиций говорят, что это не «настоящий» ca phe muoi da lat. Но местной молодежи он нравится больше. Цена: 19,000–23,000 VND. Приходите утром или днем; вечером здесь тише и больше местных.
Фото: HONG SON на Pexels
Как сделать заказ
Скажите «ca phe muoi da lat» или просто «ca phe muoi». Владелец поймет, что речь о da lat, если вы находитесь в городе. Вы можете добавить: «muoi nhieu» (больше соли), «muoi it» (меньше соли), «da nhieu» (больше льда) или «duong it» (меньше сахара — хотя это редкость; большинство пьет его как есть). Если вы хотите кофе без соли, скажите «khong muoi», но на вас посмотрят с удивлением.
Платите после того, как допьете, а не до. В большинстве мест принимают только наличные; в одном или двух заведениях по запросу могут принять оплату через Momo или банковский перевод.
Лучшее время для посещения
Раннее утро (6–8 a.m.): Самый наплыв людей. Рабочие, студенты, местные жители по пути на рынок. Кофе кажется более холодным, потому что лед тает не так быстро — на рассвете в Da Lat зябко. Именно в это время вы сможете попробовать напиток таким, каким он и задумывался.
Обед (11 a.m.–1 p.m.): Людей больше, ожидание короче, чем в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) или Saigon, но вы встретите туристов. Лед уже больше подтаял; соль чувствуется сильнее. Некоторым нравится именно так.
Ближе к вечеру (3–5 p.m.): Местная привычка. Пенсионеры, школьники после уроков, люди, решившие сделать перерыв. Тише, чем в обед. Напиток воспринимается как переходный ритуал, а не утренняя встряска.
Избегайте середины утра (8–11 a.m.), если не хотите стоять в очереди. В это время сюда набегают туристические группы.
Фото: HONG SON на Pexels
Стоимость
Рассчитывайте на 15,000–24,000 VND ($0.65–$1.05 USD). В более дешевых местах (15,000–18,000) используют стандартную обжарку; в более дорогих (20,000–24,000) закупают зерна напрямую у местных фермеров или обжаривают сами. Разница в цене невелика. Она обусловлена качеством зерен и происхождением соли, а не жадностью владельцев.
Практические советы
Ca phe muoi da lat лучше пить быстро, в течение 5–10 минут после подачи. Соль не растворяется полностью; она оседает на дне, и по мере того, как вы пьете, вы ощущаете соленые всплески. Это не ошибка, так и задумано. Берите с собой наличные, особенно в небольшие заведения. Если вам подают кофе в высоком стакане с металлическим фильтром «фин» сверху, вы в правильном месте — это классический формат.
