Что же такое «cha ca thac lac»?
«Cha ca thac lac» (произносится как «ча ка так лак») — это фирменное блюдо для завтрака в Quy Nhon: слепленные вручную рыбные котлетки из измельченной рыбы с куркумой, креветок и специй, которые подаются с креветочным соусом, рисовой бумагой и свежей зеленью. Это скорее утренний ритуал, чем просто еда: большинство людей едят стоя у пластикового стула, заказывают маленькую порцию «cha ca» (две-три котлетки) и уходят.
Вы не найдете это блюдо в Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) или Saigon. Это специалитет провинции Binh Dinh, и именно в Quy Nhon находится его родина.
Чем отличается версия из Quy Nhon
Куркума здесь острая и свежая — продавцы закупают ее на близлежащих фермах в Ha Giang и Dien Bien. Для рыбной пасты используется местная рыба, выловленная в гавани Quy Nhon, что придает ей более чистый, менее специфический вкус по сравнению с северными версиями. А креветочная паста («mam tom») ферментируется прямо в большинстве лавок, поэтому она менее агрессивно-резкая, чем бутилированные версии из супермаркетов.
Сами котлетки жарятся на растительном масле (а не на сале), поэтому снаружи они остаются легкими и хрустящими. Хорошая «cha ca thac lac» должна иметь нежную корочку из куркумы и податливую, почти заварную серединку.
Куда ходят местные
Cha Ca Thac Lac Ba Ngoai (улица Nguyen Hue)
Если вы спросите пятерых человек в Quy Nhon, где поесть «cha ca thac lac», трое отправят вас сюда. Это небольшая лавка на улице Nguyen Hue (главной пешеходной артерии), которой управляют 70-летняя женщина и ее дочь. Никакой вывески, только стопка пластиковых стульев и сковорода из нержавеющей стали, которую видно с улицы.
Котлетки здесь меньше и плотнее, чем у конкурентов — очевидно, что их лепят вручную каждое утро. Креветочная паста более темная и ферментированная, что некоторым не нравится; если хотите более мягкий вкус, попросите «mam tom nhe» (легкую креветочную пасту). Стоимость: 30,000–40,000 VND за три котлетки. Открыто с 5:30 до 10:00, со вторника по воскресенье.
Cha Ca Duc Khanh (Phan Boi Chau)
Лавка Duc Khanh находится на улице Phan Boi Chau, недалеко от супермаркета Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Co.op. Duc около 50 лет, и он готовит «cha ca» уже 25 лет. Его версия немного крупнее и воздушнее, чем у Ba Ngoai — он добавляет в рыбную смесь немного крабовой пасты, что придает ей едва уловимый сладковатый оттенок.
Соус здесь заслуживает внимания: меньше ферментированной креветочной пасты, больше лайма и чили, что делает его вкус более ярким. Местные офисные работники перед работой берут здесь две котлетки и кофе. Стоимость: 35,000–45,000 VND за три котлетки. Открыто с 5:30 до 11:00, ежедневно, кроме понедельника.
Cha Ca Thac Lac Anh (Tran Hung Dao)
Заведение Anh спрятано в переулке, отходящем от Tran Hung Dao, недалеко от центрального рынка Quy Nhon. Оно новее двух других (открылось около восьми лет назад), а котлетки здесь самые большие и пышные из всех, что вы найдете — почти как хлеб. Некоторые пуристы говорят, что это менее аутентично; другие предпочитают более нежную текстуру.
Креветочная паста у Anh заметно слаще, почти с ноткой пальмового сахара. Если вы впервые пробуете «cha ca thac lac», это отличная отправная точка. Стоимость: 40,000–50,000 VND за три котлетки. Открыто с 5:30 до 10:00, ежедневно.
Cha Ca Thac Lac Huong (район морского порта)
Лавка Huong находится недалеко от старого порта Quy Nhon, на боковой улочке, где рыбаки до сих пор швартуют небольшие лодки. Место выглядит непричесанным и сугубо локальным — туристов здесь встретишь редко. Она использует рыбу с лодок, пришвартованных в 50 метрах отсюда, а куркума имеет более землистый и менее яркий вкус, чем в лавках в центре города.
Ее котлетки темнее (больше куркумы на порцию) и имеют легкий специфический привкус, который прекрасно сочетается с ферментированной креветочной пастой. Именно на такой еде выросли бабушки в Quy Nhon. Стоимость: 25,000–30,000 VND за три котлетки (самые дешевые в городе). Открыто с 5:30 до 9:00, со вторника по субботу.
Фото: Nhựt Nguyên Trần на Pexels
Как сделать заказ
Подойдите, укажите на котлетки на подносе и скажите «ba cai» (три штуки) или «hai cai» (две штуки). При вас пожарят свежую порцию (это займет около трех минут). Вы получите небольшую пиалу с соусом из креветочной пасты, стопку рисовой бумаги и тарелку свежей зелени (мята, кинза, укроп, майоран).
Заверните каждую котлетку в рисовую бумагу с зеленью, обмакните в соус и ешьте стоя. Не усложняйте.
Если хотите менее резкий вкус, попросите «khong co man tom» (без креветочной пасты) — вам дадут более простой соус для макания из лайма, чили и рыбного соуса.
Когда приходить
На завтрак, всегда на завтрак. Большинство лавок открываются в 5:30 и закрываются к 10:00 или 11:00. Это не блюдо для обеда; пасту готовят свежей каждое утро, и большинство продавцов не делают вторую партию.
Если вы любите поспать, ориентируйтесь на 6:30–7:30 утра. К 8:00 вам, возможно, придется подождать 10 минут, пока приготовят свежую порцию. В 9:00 это все еще того стоит. К 10:00 качество падает (масло устаревает, котлетки лежат дольше).
Фото: Nhựt Nguyên Trần на Pexels
Цены и практические советы
Стоимость варьируется от 25,000 до 50,000 VND (около 1–2 долларов США) за две-три котлетки, в зависимости от лавки и размера. Многие продавцы принимают только наличные; лишь некоторые принимают мобильные платежи. Дополните трапезу вьетнамским кофе (ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)) от соседнего продавца или возьмите небольшую пиалу прозрачного бульона с лапшой («banh canh»), если хотите чего-то более сытного.
Берите с собой мелкие купюры. Чаевые не ожидаются, но если вы округлите сумму при оплате, это оценят.
Итог
«Cha ca thac lac» в Quy Nhon — это сугубо местная традиция завтрака, вкус которой совсем не похож на то, чего ожидают туристы. Это не выглядит инстаграмно, соус пахнет ферментированными креветками (потому что так оно и есть), и вы едите это стоя в переулке в 6 утра. Если звучит заманчиво — смело идите. Лавка Ba Ngoai на улице Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — самый надежный вариант со стабильным качеством; а точка Huong в морском порту подарит вам самый аутентичный опыт.
