Хорошая порция "che ba mau" стоит сущие копейки и моментально спасает от полуденного зноя в Сайгоне. Проблема в том, что плохие версии — с водянистым кокосовым молоком, размякшим желе и фасолью из вчерашней консервной банки — встречаются так же часто, как и хорошие. Вот шесть мест, которые стоит знать, плюс одно честное предупреждение.
Что вы едите на самом деле
Che ba mau примерно переводится как «трехцветный сладкий суп», хотя называть это супом — значит сильно преувеличить. Классический сайгонский рецепт выглядит так: слой пасты из маша на дне, красная фасоль (или фасоль адзуки) посередине, кубики зеленого желе со вкусом пандана сверху, затем порция жидкого кокосового молока и гора колотого льда. Некоторые продавцы добавляют четвертый цвет — желтую кукурузу или фиолетовое таро, — но название остается прежним. Вся суть в текстурах: мягкая фасоль, упругое желе, холодное жирное кокосовое молоко, которое смешивается с тающим льдом. Перемешивать нужно самостоятельно.
Шесть мест, которые стоит попробовать
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
Этот узкий киоск на улице Ly Tu Trong в 1-м районе готовит десерты дольше, чем живут многие из его клиентов. Их che ba mau (15 000 VND) готовится с домашним желе из пандана, которое плотнее и ароматнее, чем фабричные бруски, подаваемые в большинстве других мест. Кокосовое молоко здесь немного гуще — ближе к кокосовым сливкам, — поэтому оно обволакивает фасоль, а не просто стекает с нее. Открыто примерно с 10:00 до 21:00 ежедневно. Оплата только наличными, мест для сидения нет, едят стоя или на низких пластиковых табуретках снаружи.
Che 156 Pasteur
На улице Pasteur в 3-м районе этот лоток пользуется огромной популярностью у офисных работников во время обеда. При цене 12 000–15 000 VND это один из самых бюджетных вариантов в округе, а владелец по просьбе регулирует уровень сладости — стоит попросить "it bot ngot" (поменьше сахара), если вы устроили десертный тур и не хотите наесться до отвала после первой же порции. Красную фасоль здесь готовят на месте с добавлением имбиря, что придает десерту особый вкус. Открыто с 11:00 до 17:00; воскресенье — выходной.
Che Cô Ba — улица Hang Buom (рядом со Старым кварталом, но в стиле Сайгона)
Не путайте сайгонский che с более «суповыми» версиями из Ханоя — этот киоск, спрятанный недалеко от Nguyen Trai в 5-м районе, работает в стиле района Cholon. Желе здесь двух видов: со вкусом пандана и кокосового молока. Порции щедрые, цена 15 000–20 000 VND, а лед именно колотый, а не превращенный в безвкусную ледяную крошку. Открыто ежедневно с 9:00 до 20:00.
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, 5-й район
5-й район (Cholon) — это главное место для любителей che в Сайгоне. У Hien Khanh есть небольшое помещение, а не просто тележка, а значит, есть вентиляторы и где присесть. В их меню около пятнадцати видов che, но ba mau — основа основ. Цена: 18 000–20 000 VND. Главное отличие — слой маша: его готовят на пару и разминают небольшими порциями по заказу, а не держат в готовом виде в баке. Текстура зернистая в хорошем смысле, а не пастообразная. Открыто ежедневно с 8:00 до 22:00.
Che Khong Ten (Безымянная тележка) — угол улиц Co Giang и Co Bac, 1-й район
Женщина паркует свою тележку на углу Co Giang и Co Bac почти каждый вечер примерно с 16:00, пока не распродаст всё, что обычно случается к 19:30. Ни вывески, ни названия, оплата на доверии. Che ba mau стоит 12 000 VND. Кубики желе огромные — их нарезают вручную из большого подноса, — а кокосовое молоко пахнет так, будто его приготовили сегодня утром. Это классика уличной еды в ее первозданном виде. Приходите до 19:00.
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, 1-й район
Вариант, ориентированный на туристов, но честный. В заведении чисто, есть меню на английском, а che ba mau (20 000 VND) — добротный, хоть и не выдающийся. Желе имеет ту самую фабричную упругость, кокосовое молоко стабильного качества. Хороший вариант, если вы в 1-м районе и хотите посидеть в кондиционированном помещении. Открыто ежедневно с 9:00 до 22:00.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Чего стоит избегать
Любой киоск с che, работающий внутри рынка Ben Thanh или прямо у его главного входа, возьмет с вас 35 000–50 000 VND за порцию, которая в лучшем случае соответствует уровню аэропорта. Туристическая наценка здесь огромна, а качество продукта ее не оправдывает. Пройдите два квартала в любую сторону, и вы поедите лучше за полцены.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Как сделать заказ
Укажите на вариант ba mau и покажите количество порций пальцами. Если хотите меньше льда, скажите "it da". Меньше сахара: "it duong". Больше кокосового молока: "nhieu nuoc cot dua" — продавцы обычно охотно идут навстречу. Ешьте сразу: лед быстро тает, и как только десерт становится водянистым, кокосовое молоко теряет свою насыщенность.
Практические советы
Большинство киосков che принимают только наличные и не выдают чеки. Рассчитывайте на 12 000–20 000 VND за стандартную порцию; всё, что выше 25 000 VND в уличной палатке — это туристические цены. Время с 14:00 до 17:00 — пиковые часы для che в Сайгоне: продукты самые свежие, а лед еще не успел растаять с утра.
