"Com hen" — это ответ Hue на вопрос: что съесть в 7 утра, если хочется чего-то необычного, хрустящего и с ярким вкусом? Это небольшая порция холодного риса, дополненная мелкими моллюсками из Ароматной реки, нарезанной зеленью, жареным арахисом, кунжутными чипсами, чили и ложкой "mam ruoc" — едкой ферментированной креветочной пасты, которая определяет вкус многих блюд кухни Hue. Моллюски здесь крошечные, размером не больше ногтя, а само блюдо стоит дешевле, чем чашка кофе в любой другой части страны. Если приготовить его неправильно, получится просто холодный рис. Но если всё сделать как надо, вы получите один из лучших завтраков во Вьетнаме.
В чем особенность Com Hen из Hue
Моллюски добывают специально на Con Hen — небольшом песчаном острове на Ароматной реке к востоку от центра города, примерно в 3 км от рынка Dong Ba. Семьи, живущие на острове, занимаются сбором и продажей моллюсков уже много поколений, и лучшие лавки с com hen закупают их напрямую у них. Паста "mam ruoc" здесь заметно острее, чем на юге, а продавцы добавляют больше ингредиентов, чем можно ожидать: жареную свиную шкурку, цветок банана, листья лакши и иногда чашку бульона из моллюсков (закажите "nuoc hen" отдельно, если хотите, чтобы он был теплым).
Блюдо подается комнатной температуры, а не горячим. Новичков это часто смущает. Не просите его подогреть — вы получите вежливый отказ и слегка озадаченный взгляд.
5 мест, ради которых стоит отклониться от маршрута
Quan Com Hen Ba Do
Это лавка, которую в первую очередь называют жители Hue. Ba Do работает на острове Con Hen уже более 20 лет, а значит, вы едите блюдо практически у самого источника. Соотношение моллюсков к рису здесь выше, чем где-либо в городе, паста "mam ruoc" подается отдельно, чтобы вы могли сами регулировать остроту, а свиные шкварки жарят свежими каждое утро. Чтобы добраться сюда, нужно перейти небольшой пешеходный мост с улицы Nguyen Sinh Cung — это примерно в 3,5 км от Императорской цитадели. Порции стоят 15 000–20 000 VND. Открыто примерно с 6 утра до тех пор, пока всё не раскупят, обычно к 10 утра.
Com Hen Co Hen — 11 Truong Dinh
В самом городе эта небольшая закусочная рядом с районом Phu Cat — самый стабильный вариант на каждый день. Владелица работает по этому адресу уже 15 лет. Она сама готовит свою пасту "mam ruoc" — она гуще и менее соленая, чем магазинная, — и посыпает каждую порцию щедрой горстью нарезанных листьев лакши. Английского меню нет, но система заказа проста: покажите на пальцах, сколько порций вам нужно. Цена стандартной порции — 15 000 VND. Открыто с 6:30 до 11:00.
Quan Com Hen 17 Trung Tien
Заведение покрупнее в районе An Cuu, к югу от моста Phu Xuan. Здесь бойкая торговля в обеденное время, а значит, моллюски не залеживаются. Бульон, который подают к блюду, здесь заметно чище и ароматнее, чем у конкурентов — стоит заказать чашку (дополнительно 5 000 VND). Они также подают "bun hen" — тот же набор добавок, но с рисовой вермишелью вместо риса, если хотите сравнить. Порции от 18 000 до 25 000 VND. Открыто с 6:00 до 13:00.
Banh Canh Ca Loc & Com Hen — 44 Nguyen Binh Khiem
Пусть название вас не путает — в этой лавке на одной кухне готовят и "banh canh", и com hen. Com hen здесь более сытный: больше свиной шкурки, больше арахиса и меньше зелени, чем в островной версии. Некоторым это нравится больше. Чили-самбал на столе — собственного приготовления и по-настоящему острый, а не для декорации. Хороший вариант, если вы уже находитесь в районе Vy Da, примерно в 2 км к югу от рынка Dong Ba. Порции 18 000–22 000 VND. Открыто с 5:30 до полудня.
Quan Com Hen — Cho Con Hen (рыночные лавки на Con Hen)
Группу из четырех-пяти лавок внутри небольшого рынка на острове Con Hen стоит упомянуть отдельно от Ba Do. Качество здесь может варьироваться в зависимости от дня и поставок моллюсков, но опыт еды за пластиковым столом в 10 метрах от места, где моллюсков выловили этим утром, трудно повторить. Приходите в будний день утром, когда рынок работает в полную силу. Цены 12 000–15 000 VND — это самое дешевое, что вы найдете. Если вкус кажется странным или моллюсков слишком мало, просто пересядьте в соседнюю лавку. Четкого графика нет, обычно с 5:30 до 9:30.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Чего стоит избегать
Несколько ресторанов для туристов рядом с Императорской цитаделью и вдоль улицы Le Loi добавили com hen в меню как «традиционное блюдо». Подача там аккуратная, а описания на английском подробные, но пасту "mam ruoc" неизменно делают менее резкой для иностранных гостей, а моллюсков часто закупают у поставщиков, а не берут из реки. Вы заплатите 50 000–70 000 VND за версию, которую смягчили так, чтобы она никого не смутила, — а значит, она потеряла свой смысл. Если вы хотите, чтобы com hen действительно был на вкус как в Hue, придерживайтесь утренних лавок, перечисленных выше.
Фото: Khoa Nguyen на Pexels
Практические советы
Com hen — это блюдо для завтрака; большинство лавок закрываются до полудня, а лучшие из них распродают всё к 10 утра. Запейте его стаканом "ca phe sua da" у любого уличного продавца — горечь холодного кофе в сочетании с едким вкусом "mam ruoc" — это по-настоящему удачное сочетание. Если вы планируете более масштабный гастротур по Hue, в городе также готовят потрясающие "bun bo hue" и "banh xeo" — оба блюда стоят того, чтобы спланировать вокруг них утро, пока не наступила жара.
