Где найти лучший Goi Ca Trich на Phu Quoc

Сырая сельдь, смешанная с тертым кокосом, жареным арахисом, лаймом, чили и горой свежей зелени, а затем завернутая в рисовую бумагу с зеленым бананом и карамболой — именно goi ca trich отличает тех, кто по-настоящему знакомится с кухней Phu Quoc, от тех, кто не выходит за пределы шведского стола в отеле.

В прибрежных водах острова ca trich (индийская сельдь-круглобрюшка) ловится круглый год, но самая свежая рыба появляется с октября по март, когда море спокойно и рыбацкие лодки выходят на промысел ежедневно. Вот места, где это блюдо готовят как надо.

Quan Goi Ca Trich Ba Dung

Адрес: 4 Tran Hung Dao, Duong Dong town
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 21:00
Цена: 60 000–80 000 VND за тарелку

Ba Dung работает на этом перекрестке уже более пятнадцати лет, и это первое место, которое называют местные жители, если спросить их про goi ca trich. Рыбу нарезают тонкими ломтиками и ненадолго маринуют в соке лайма — ровно настолько, чтобы мякоть стала плотнее, но не «сварилась» до конца, сохраняя чистый морской вкус. Кокосовая стружка здесь свеженатертая, а не сухая из пакета, которую часто используют в менее притязательных заведениях. Закажите порцию, заверните все ингредиенты сами в поданную banh trang (рисовую бумагу), добавив ломтики зеленого банана и khe (карамболы) с тарелки с закусками. Фирменный соус nuoc mam pha — яркий и сладковатый, приготовленный на основе местного первоклассного рыбного соуса Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック), а не его разбавленной версии с материка.

Quan 49 Goi Ca Trich

Адрес: 49 Bach Dang, Duong Dong
Часы работы: ежедневно с 11:00 до 22:00
Цена: 55 000–75 000 VND за тарелку

Это заведение поменьше, выглядит попроще, но его очень любят водители мототакси и торговцы с рынка. Пропорция рыбы и кокоса здесь явно смещена в сторону рыбы — в каждой порции ca trich заметно больше, чем в большинстве соседних мест. Кроме того, сюда добавляют тонкие полоски обжаренного лука-шалота и немного мелко нарезанного лемонграсса, что придает салату особый аромат, которым другие заведения пренебрегают. Меню на английском нет, но достаточно просто показать пальцем на блюдо, которое стоит на столе практически у каждого посетителя.

Thi Tuong — Market Stall, Duong Dong Night Market

Адрес: Duong Dong Night Market, Bach Dang Street (палатка рядом с центральным рыбным рядом)
Часы работы: ежедневно с 18:00 до 23:00
Цена: 50 000 VND за порцию

Если вы ищете самый бюджетный вариант на острове, отправляйтесь к палатке Thi Tuong на ночном рынке Duong Dong. Все ее заведение — это четыре пластиковых стола и переносной холодильник, полный рыбы. Местный goi ca trich более простой и домашний — подача не такая изысканная, как у Ba Dung, во вкусе больше чувствуется лайм, а зелени кладется в два раза больше (кстати, rau ram и kinh gioi хозяйка выращивает сама). Поскольку это ночной рынок, после 19:30 здесь начинается столпотворение. Приходите к открытию, если хотите занять столик. И лучше пропустите морепродукты на гриле в соседних палатках — они переоценены и рассчитаны исключительно на туристов.

Фото: Tuan Vy на Pexels

Nha Hang Hai San 88

Адрес: 88 Tran Hung Dao, Duong Dong
Часы работы: ежедневно с 10:00 до 22:00
Цена: 85 000–100 000 VND за тарелку

Это полноценный ресторан морепродуктов, а не уличная лавка, и местный goi ca trich определенно стоит заказать, если вы пришли сюда на плотный обед или ужин. Рыба здесь превосходная — владельцы покупают ее напрямую с рыбацкой лодки своего кузена, а подача более изящная. В салат добавляют обжаренный кунжут и тонкую полоску свежего чили, чего не делают в большинстве других мест. Цена чуть выше, так как вы платите за полноценный столик, воду со льдом и обслуживание. Не самый выгодный вариант, если вам нужен только goi ca trich, но отличный выбор для компании, чтобы заказать к нему кальмаров на гриле и моллюсков на пару.

Quan Goi Ca Trich Co Ut

Адрес: 12 Nguyen Trai, An Thoi town (южная часть острова)
Часы работы: ежедневно с 09:00 до 19:00
Цена: 60 000 VND за тарелку

Большинство туристов на Phu Quoc никогда не добираются до An Thoi, предпочитая оставаться в районе Duong Dong. Именно поэтому Co Ut до сих пор остается аутентичной столовой для местных, а не туристической точкой. У рыбаков на юге немного другие условия лова, чем на севере, поэтому местная ca trich мельче и менее жирная. Co Ut нарезает ее поперек волокон, что меняет текстуру: рыба становится нежнее и мягче. Здесь также подают banh canh cha ca (густой суп с лапшой и рыбными пирогами), если вы хотите полноценно пообедать. 40-минутная поездка из Duong Dong оправдана только в том случае, если вы и так собираетесь в An Thoi ради канатной дороги или паромного причала.

Фото: Thu Huynh на Pexels

Какое место лучше пропустить

В меню многих ресторанов в курортной зоне Long Beach (особенно на Tran Hung Dao между 8-м и 11-м километрами) теперь можно встретить goi ca trich на английском языке. На практике же рыбой в этих заведениях часто оказывается вовсе не ca trich — ее заменяют более пресной и мясистой рыбой с совершенно другим вкусом, а кокосовую стружку берут готовую из пакета. Цены при этом составляют 120 000–150 000 VND за весьма посредственный результат. Если в меню есть фотографии блюд, ламинация и QR-коды — смело проходите мимо.

В чем особенность версии с Phu Quoc

Местный вариант goi ca trich отличается от версий центрального побережья (где используют похожую технику, например в Da Nang или Quy Nhon) в первую очередь качеством рыбного соуса. На Phu Quoc производят один из самых ценных соусов nuoc mam во Вьетнаме, и соус для макания, который вам подадут здесь — даже в уличной палатке за 50 000 VND — наглядно это доказывает. Кокосовое молоко, используемое в некоторых рецептах, здесь также гораздо свежее, чем на материке. И это не маркетинговые уловки, а простая география.

Полезные советы

Goi ca trich лучше всего есть в обед или ранним вечером, пока рыба максимально свежая. Если заведение открывается в 10:00, не стоит приходить в 21:00 и рассчитывать на идеальный вкус. Большинство мест принимают только наличные, так что запаситесь мелкими купюрами. Если вы арендуете скутер (а это лучший способ найти хорошую еду на Phu Quoc), припаркуйте его на Bach Dang и прогуляйтесь по Duong Dong пешком.