Лучший Hu Tieu в Ho Chi Minh City: куда ходят местные жители

«Hu tieu» — пожалуй, самый недооцененный суп с лапшой в городе. В отличие от «pho», приготовление которого кажется целым ритуалом, hu tieu прост и непритязателен: чистый бульон на свинине или морепродуктах, тончайшая тапиоковая лапша, немного свиной печени, креветок и, возможно, зелени. Версия, которую готовят в Saigon, получается более легкой и изысканной, чем стиль южной дельты — меньше жира, больше точности в деталях.

Главное различие кроется в географии. В «Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) Nam Vang» (камбоджийский стиль из Пномпеня) добавляют свиную кровь и субпродукты; в то время как «чистый hu tieu» или «hu tieu с креветками и свининой» — это то, что вы найдете в большинстве уличных палаток в Saigon. Городская версия тяготеет к бульонам с акцентом на морепродукты и более легким, не перегруженным топпингам. Это классическое утреннее блюдо — его едят с 5:30 до 10:00 утра, хотя некоторые обеденные заведения остаются открытыми до 13:00 или 14:00.

Hu Tieu An Nam (Binh Thanh District)

Если вы ищете самую стабильную по качеству порцию в городе, вам сюда: 287 Nguyen Hue, между двумя медицинскими клиниками, примерно в 200 метрах к югу от района Ben Thanh Market. Одна порция стоит 35,000–45,000 VND в зависимости от топпингов (только креветки или ассорти из свинины и креветок). Бульон варится ежедневно из свиных костей и сушеных креветок, а лапша всегда свежая. Обслуживание быстрое, пластиковые табуретки отполированы до блеска за десятилетия визитов местных жителей, а хозяйка — пожилая женщина лет 70 — точно знает, сколько свиной печени нужно положить каждому постоянному клиенту. Открыто только с 6:00 до 13:30. Оплата только наличными.

Hu Tieu Thanh Huong (District 1, Dong Khoi area)

Шаг вперед в плане комфорта, но не в ущерб аутентичности: улица 45 Ton That Thiep, недалеко от пересечения с Pasteur. Сюда приходят офисные работники из финансового квартала, когда хотят съесть hu tieu, не приседая на корточки на пластиковом стульчике. Порция здесь стоит 40,000–50,000 VND. Бульон более легкий — некоторые называют его слишком рафинированным, — но качество свинины и креветок превосходное. Каждую порцию подают с хрустящей пастой «mam tom» (креветочная паста) на отдельной тарелочке, чтобы вы сами могли регулировать интенсивность вкуса. Заведение открыто с 6:00 до 11:00 и снова с 16:00 до 20:00 (перерыв на обед строго соблюдается). Терминала для карт нет, но принимают мобильные платежи.

Hu Tieu O (Binh Thanh District, Vo Van Tan area)

Это безымянная палатка — местные называют ее просто «Hu Tieu O» («O» на южном сленге означает «бабушка»). Она расположена в узком переулке рядом с улицей Vo Van Tan, недалеко от перекрестка с Truong Dinh. Найти на Google Maps сложно; проще попросить таксиста высадить вас на перекрестке Vo Van Tan и Truong Dinh и пройтись пешком. Порция стоит 35,000 VND, а бульон славится своей легкостью и ароматом — хозяйка добавляет каплю рыбного соуса, настоянного на чесноке и чили. Лапшу тянут вручную каждый день. Открыто только с 5:30 до 9:00 утра. Исключительно наличные.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Hu Tieu 99 (District 3, near Tan Dinh Church)

Небольшая закусочная (99 Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ), District 3, не путать с одноименной центральной улицей Nguyen Hue), которая работает с 1990-х годов. Порция: 40,000–45,000 VND. Фирменное блюдо здесь — «hu tieu без свинины»: чистый бульон из морепродуктов с креветками, кальмарами и гребешками. Он легче стандартного свиного варианта и нравится тем, кто предпочитает более нежные вкусы. Открыто с 5:30 до 11:00, воскресенье — выходной. К оплате принимают карты через старый POS-терминал.

Hu Tieu Tay Ho (District 1, near Tao Duc Lake)

Более современное на вид место (хотя все еще семейное, открылось около 2005 года) с полноценными местами за низкими столиками. Адрес: 127 Tran Quoc Tao, квартал Tay Ho. Порция здесь стоит 45,000–55,000 VND из-за расположения и комфорта. Бульон имеет едва уловимую сладость благодаря леденцовому сахару и ближе к стилю «hu tieu Nam Vang» с большим количеством свиной печени. Стоит переплатить, если вы хотите спокойно посидеть и никуда не спешить. Открыто с 6:00 до 11:30 и с 16:00 до 20:00. Принимают карты.

Что и как заказывать

Подойдите, покажите пальцем на кастрюлю и произнесите одну из этих фраз:

• «Mot tia hu tieu tom thit» (одна порция hu tieu с креветками и свининой) — стандартный вариант, около 40,000 VND.
• «Mot tia hu tieu tom» (одна порция только с креветками) — чуть дешевле, более чистый вкус.
• «Mot tia hu tieu sach» (одна порция чистого hu tieu) — только бульон, лапша и, возможно, немного печени. Самый аскетичный вариант.

В большинстве мест топпинги добавляют по умолчанию: несколько ломтиков свиной печени, пару креветок, немного кинзы или зеленого лука, а иногда и ложку «man tom» (креветочной пасты). Если вы чего-то не хотите, скажите «khong can» (не нужно).

Попросите «cot nong» (горячий бульон) или «cot mau» (теплый бульон). В отличие от pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー), hu tieu летом не подают со льдом; он всегда идет горячим или комнатной температуры.

Фото: Sergey Guk на Pexels

Почему hu tieu в Saigon особенный

Сравните порцию в Saigon с тем, что подают в дельте Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) (например, в Can Tho), и вы заметите разницу: версия из дельты более наваристая, почти кремовая из-за свиной крови и обилия субпродуктов. Версия из Saigon — это своего рода ответ ей: более легкая, космополитичная, созданная под влиянием французской и китайской кулинарной истории города. Бульон здесь прозрачнее, лапша тоньше, а подача аккуратнее. Это настоящий гастрономический символ городского завтрака.

Когда идти

Пик посещаемости приходится на время завтрака (с 6:00 до 8:00 утра). У самых известных палаток выстраиваются очереди, и вам, возможно, придется есть стоя или сидя на корточках. Если вы хотите сесть и можете подождать, приходите с 8:30 до 10:00 утра — в это время суматохи меньше. Большинство мест закрываются к 11:00; только Tay Ho и еще несколько заведений снова открываются на вечернюю смену (с 16:00 до 20:00). Планируйте свой визит с учетом этого ритма.

Практические советы

В большинство палаток берите с собой наличные, хотя в центральных районах все чаще принимают мобильные платежи. Закладывайте в бюджет 35,000–55,000 VND за порцию. Лучшее время, чтобы попробовать настоящий hu tieu — раннее утро: именно тогда бульон самый свежий, а лапша максимально нежная. Сделать заказ не составит труда, если вы выучите базовые фразы, а местные жители всегда с пониманием относятся к попыткам говорить по-вьетнамски.