«Men men» в Ha Giang — это основное блюдо для завтрака, которое не привлекает особого внимания за пределами региона, но местные жители отправят вас в определенные заведения, если вы спросите. Эта лапша тоньше и нежнее, чем «mi quang» или «[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)», а более простой бульон позволяет ей играть главную роль в блюде. Если вы проездом в Ha Giang city, знание того, где ее найти, спасет вас от ресторанов-ловушек для туристов.
Чем отличается men men в Ha Giang
Men men здесь более легкий, чем его южные версии. Бульон — это, как правило, просто куриный или свиной навар, который томится часами без жирных сливок или кокосового молока. Сама лапша тоньше — почти как волосинки — и варится очень быстро. Вам подадут порцию со свежей зеленью на отдельной тарелке: мятой, базиликом, кинзой. Топпинги минимальны: несколько ломтиков курицы или свинины, иногда перепелиное яйцо, возможно, немного субпродуктов, если вы находитесь в серьезном заведении для местных. Это то самое блюдо, которое кажется простым на вид, но стоит его попробовать, и вы понимаете, сколько вкуса скрывается в этой сдержанности.
Это важно, потому что men men в Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) отражает стиль питания провинции — нежирный, простой, привязанный к тому, что хорошо растет или выращивается в горах. Вы не найдете его подслащенным или перегруженным ингредиентами. Лапшу поставляют мелкие производители, а не промышленные фабрики, что полностью меняет ее текстуру.
Где его едят местные
Men Men Anh Tuan (Duong Quang Trung, рядом с рынком) — самое надежное место. Anh Tuan работает в этой лавке с раннего утра — обычно открывается к 6:00 и закрывается к 10:30. Порция стоит 25,000–30,000 VND. Бульон легкий, но насыщенный благодаря медленно томящимся куриным костям. Местные жители стоят здесь в очереди даже в 7 утра, что говорит само за себя. Попросите «men mem voi ga» (men men с курицей). Anh Tuan добавит в вашу тарелку сырое перепелиное яйцо, если вы попросите; оно сварится в горячем бульоне, пока вы едите.
Men Men Nga (рядом с улицей Nguyen Hue, в Старом квартале) управляется пожилой женщиной, которая готовит men men уже несколько десятилетий. Открыто с 5:30 до 9:00. Порция стоит 25,000 VND. Лапша здесь немного более упругая, почти аль денте. Она сама варит свиной бульон и использует местные травы. Именно здесь завтракают госслужащие и строители перед началом рабочего дня. Помещение тесное, а меню на английском нет — это хорошие знаки.
Men Men на Ночном рынке (открывается около 18:00 рядом с центральным рынком) держит молодая пара, которая перешла с утреннего обслуживания на вечернее. Порция стоит 28,000 VND. Вечерний men men менее распространен в Ha Giang, поэтому это место выручит, если вы приехали поздно. Бульон на вкус немного слаще, что некоторым нравится больше.
Pho Thanh (Duong Quang Trung, прямо напротив заведения Anh Tuan) технически подает pho, но по запросу они готовят отличный men men. 26,000 VND за порцию. Здесь менее людно, чем в специализированных лавках, что полезно знать, если вы ненавидите стоять в очередях. Качество стабильное, хотя и не такое утонченное, как у Anh Tuan.
Men Men на рынке Coc Pau (утренний рынок недалеко от центра города) — это 3–4 женщины с тележками, продающие men men примерно с 6:00 до 8:00. Здесь всё без излишеств, в коммунальном стиле: вы берете пластиковый табурет, едите стоя или сидя бок о бок с местными жителями за 23,000–25,000 VND. Лапша немного отличается от тележки к тележке, но везде вкусная. Это самый дешевый и аутентичный способ поесть men men в Ha Giang.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Как заказывать и есть
Подойдите и скажите «Mot tay men mem» (одна порция men men) — или, если хотите определенное мясо, «Mot tay men mem voi ga» (с курицей) или «voi thit heo» (со свининой). Продавец протянет вам тарелку лапши в горячем бульоне со свежей зеленью и мясом на отдельной тарелке или уже добавленными в бульон. Добавьте зелень и рыбный соус по вкусу. В большинстве заведений на столе стоит бутылка «nuoc mam» (рыбный соус) и иногда «tuong ot» (паста чили). Перемешайте, сёрбайте, наслаждайтесь. Ешьте быстро — men men быстро остывает и становится липким.
Если вы увидите в предложении «thang lung» (субпродукты) и любите пробовать новое, закажите их. Они нежные и прекрасно впитывают вкус бульона. Если вы не готовы к экспериментам, остановитесь на курице.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Когда идти
Men men в Ha Giang — это еда строго для завтрака и раннего обеда. Большинство лавок открываются в 5:30–6:00 и закрываются к 10:30. На Ночном рынке есть небольшое окно для ужина (с 17:00 до 20:00), но это скорее исключение. Если вы приедете после 10:00, большинство мест будут закрыты. Планируйте свое время соответственно.
В выходные дни людей больше, особенно утром в субботу и воскресенье. Если вы хотите спокойно поесть, приходите в будний день до 7 утра.
Практические советы
В лавках с men men в Ha Giang нет зарезервированных мест — будьте готовы делить стол с другими. Берите с собой наличные; большинство из них не принимают карты. Самый лучший бульон всегда в первые несколько часов работы, поэтому чем раньше, тем лучше. Если вы остановились в Ha Giang city на день или два, стоит хотя бы раз попробовать men men, просто чтобы почувствовать, как региональные вьетнамские супы с лапшой отличаются от места к месту.
