Ханой и его "pho bo" разделяют местных жителей так же, как паста разделяет итальянцев. Бульон должен быть прозрачным, с легким сладковатым привкусом поджаренного лука и имбиря, и подаваться уже приправленным — никакого хойсина, никаких гор зелени, только маленькая тарелочка нарезанного чили и, возможно, порция quay (жареного теста) на гарнир. Если вы путешествуете с детьми, мягкий и чистый вкус этого блюда будет вам только на руку. Вот куда стоит сходить.
Почему ханойский фо особенный
Если вы пробовали фо в Сайгоне или за границей, версия из Ханоя поначалу может показаться строгой. Порция меньше. Бульон светлее, но обладает более глубоким костным вкусом. Ростки фасоли здесь не подают — никогда, даже если вы попросите об этом в традиционных заведениях. Лапша плоская и немного толще, чем в южном стиле. Детям, которые привередливы в еде, такой вариант часто нравится больше, чем южная версия с обилием добавок, которая может показаться слишком насыщенной.
Спор о том, какая лапшичная лучшая, ведется уже давно и до сих пор не решен. Каждый раз всплывают три названия: Bat Dan, Ly Quoc Su и Pho Thin на улице Lo Duc. У каждого места есть свои преданные поклонники, которые будут отстаивать свою правоту с серьезностью земельного спора.
Pho Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem
Это, пожалуй, самая известная тарелка фо в городе, и она честно заслужила свою репутацию. Бульон в Bat Dan обладает чистой, слегка сладковатой глубиной, которая стала результатом многолетней отработки одного и того же рецепта. Вы стоите в очереди у прилавка, выбираете вид мяса (tai — сырая говядина, chin — хорошо проваренная, или микс), платите около 60 000–70 000 VND за порцию и занимаете место на одном из низких пластиковых табуретов.
Для семей: это хороший вариант, но нужно понимать, куда вы идете. Очередь движется быстро, но это именно очередь — вам нужно стоять, заказывать и нести свои тарелки самостоятельно. По выходным до 9 утра внутри становится тесно. С маленькими детьми лучше приходить к 7:30 утра или после 10 утра, чтобы избежать самого большого наплыва посетителей. Заведение открыто примерно с 6 утра до 13:00, а затем снова с 18:00 до 21:00. Они закрываются, когда заканчивается бульон, что в загруженные утра может означать и 11:00.
Внутри шумно и людно, как и положено в старых ханойских торговых домах — никакого кондиционера, только вращающиеся под потолком вентиляторы и звон керамических чаш. Дети, которые могут выдержать такую обстановку, получат по-настоящему запоминающийся обед.
Фото: Arnie Chou на Pexels
Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
Более спокойный и комфортный вариант в нескольких минутах ходьбы от озера Хоанкьем. Рассадка здесь чуть более свободная, чем в Bat Dan, персонал привык к туристам, а бульон — хотя и не такой напористый, как в Bat Dan — превосходен. Цены здесь варьируются от 65 000 до 80 000 VND в зависимости от вида мяса.
Для семей с маленькими детьми или тех, кто хочет присесть перед заказом (здесь есть обслуживание за столиками, а не заказ у прилавка), Ly Quoc Su — более расслабленный выбор. Заведение открыто примерно с 7 утра до 22:00, что дает вам гибкость, если ваша семья не любит ранние подъемы. Фо здесь — это то блюдо, которое можно есть каждый день и не уставать от него: честное, стабильное, без излишеств.
Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Pho Thin находится в короткой поездке к югу от Старого квартала — примерно в 1,5 км от Хоанкьема — и туда стоит съездить. Их фирменный прием — обжарка говядины с чесноком перед тем, как положить её в тарелку, что придает мясу легкий карамелизованный оттенок, которого вы не найдете в двух других местах. Это спорный момент: традиционалисты говорят, что это не настоящий ханойский фо, а завсегдатаи Pho Thin говорят, что им все равно.
Для семей это хороший вариант именно потому, что говядина с чесноком обладает более ярким вкусом для детей, которым обычный костный бульон может показаться скучным. Цены составляют 60 000–75 000 VND. Часы работы: только с 6 утра до 14:00 — по вечерам они не работают. Приходите пораньше.
Фото: Alan Wang на Pexels
Несколько практических советов по поеданию фо с детьми в Ханое
Маленькая тарелочка с нарезанным свежим чили, которую приносят к вашей порции, — это не обязательно. Оставьте её в стороне, и у ваших детей будет мягкий, приятный суп. Quay — жареные палочки из теста, которые продаются вместе с фо, — пользуются огромной популярностью у детей и стоят около 5 000–10 000 VND за штуку. Закажите несколько лишних.
Напитки в этих традиционных местах обычно ограничиваются tra da (холодный зеленый чай), иногда он бесплатный, иногда стоит 5 000 VND. Не ждите меню.
Ни один из этих трех ресторанов не принимает бронирование и не имеет веб-сайтов. Оплата только наличными. Имейте при себе мелкие купюры.
Практическая информация
Все три ресторана находятся в районе Хоанкьем или рядом с ним, поэтому их легко включить в утреннюю программу в Ханое без специальной поездки. Bat Dan — самый известный и многолюдный; Ly Quoc Su — самый комфортный для семей; Pho Thin на Lo Duc — выбор для тех, кто любит говядину с чесноком. Выбирайте, исходя из вашего утреннего расписания и терпения ваших детей к очередям.
