Когда садится солнце, Cho Lon меняет свой ритм: над котлами с лапшой поднимается пар, мимо проезжают тележки с димсамами, а лавки с травяными чаями светятся янтарным светом на тротуарах. Это та часть Сайгона, которая живет в своем собственном темпе, и ужин здесь — это не просто прием пищи, а двухчасовая прогулка с остановками.
С чего начать: рынок Binh Tay в сумерках
Cho Lon находится примерно в 5 км к западу от центра Сайгона, охватывая 5-й и 6-й районы. Естественная отправная точка — рынок Binh Tay, но не для покупок, а для ориентира. К 18:00 оптовые торговцы в основном сворачиваются, и окрестные улицы оживают благодаря уличным торговцам едой. Займите место на низком пластиковом стульчике на улице Thap Muoi и осмотритесь, прежде чем приступать к еде.
Не путайте Binh Tay с рынком Ben Thanh в 1-м районе. Ben Thanh — это туристическая инфраструктура; Binh Tay — рабочий рынок, который к тому же очень фотогеничен. Эта разница важна, когда вы решаете, что и у кого заказать.
Первая остановка: Hu Tieu Sa Dec
Первое блюдо, которое стоит попробовать, пока ваши вкусовые рецепторы еще не перегружены, — это «hu tieu», а именно вариант в стиле Sa Dec, который община теочеу в Cho Lon совершенствовала поколениями. Бульон здесь прозрачный и слегка сладковатый, приготовленный на свиных костях и сушеных кальмарах, подается с рисовой лапшой, мясным фаршем, креветками и горкой ростков фасоли.
Ищите лотки на улице Nguyen Trai между Chau Van Liem и Trieu Quang Phuc. Порция стоит 45 000–65 000 VND в зависимости от добавок. Признак хорошего места: лапшу подают сухой, а бульон наливают прямо при вас, или продавец спрашивает, хотите ли вы «nuoc» (с бульоном) или «kho» (сухую). В любом случае, выжмите лайм и добавьте свежую зелень, которая лежит на отдельной тарелке.
Вторая остановка: Димсамы, которые подают вечером
В Cho Lon димсамы — это не только воскресный завтрак. Несколько ресторанчиков на улице Lao Tu и в районе церкви Cha Tam развозят тележки с закусками до 22:00. В меню преобладают кантонские и теочеуские классические блюда: «ha gao» (пельмени с креветками), «siu mai», жареный в свином жире пирог из репы и «cheung fun» (рисовые рулетики), политые соусом хойсин и кунжутным маслом.
Цены честные: 20 000–35 000 VND за бамбуковую корзинку. Проходите мимо мест, где снаружи висит ламинированное меню для туристов. В лучших заведениях либо рукописные вывески, либо меню вообще отсутствует — вы делаете заказ, указывая на тележку или окликая официанта через зал.
Фото: Suki Lee на Pexels
Третья остановка: Banh Canh Cua
В полукилометре к югу по улице Nguyen Trai вы начнете встречать продавцов «banh canh cua» — толстой лапши из тапиоки в густом оранжевом крабовом бульоне, часто с добавлением крабовой икры и жареного лука-шалота. Это блюдо сытнее, чем hu tieu, и лучше подходит в качестве второго курса, чем первого. Лапша имеет характерную жевательную текстуру, почти клейкую, что может стать как главным достоинством, так и поводом для разочарования, в зависимости от ваших предпочтений.
Хорошая порция стоит около 55 000–75 000 VND. Если вы не любите глутамат натрия, попросите положить его поменьше — «it bot ngot», хотя краб сам по себе обладает достаточно насыщенным вкусом, чтобы кухня не нуждалась в лишних добавках.
Прогулка по переулкам между блюдами
Cho Lon вознаграждает тех, кто любит гулять. Между остановками загляните в небольшие переулки рядом с Trieu Quang Phuc или нырните в крытую галерею возле пагоды Phuoc An Hoi Quan на улице Hung Vuong. Сама пагода открыта для посетителей вечером, и один только аромат благовоний стоит того, чтобы сделать крюк: спирали, свисающие с потолка, стертые до блеска плиты пола, шум улицы, который затихает, как только вы переступаете порог.
Здесь вы заметите наслоение культур теочеу, кантонцев, хакка и вьетнамцев, что делает Cho Lon уникальным местом, не вписывающимся в одну культурную категорию. Еда, вывески, здания клановых ассоциаций — это район, который уже 200 лет формирует свою идентичность и еще не закончил этот процесс.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Последняя остановка: Китайский травяной чай
Завершите прогулку чашкой «thuoc bac» — китайского травяного чая — в одной из старых лавок недалеко от перекрестка улиц Nguyen Trai и Chau Van лем. Это не кафе. Это маленькие утилитарные помещения с рядами глиняных горшков, томящихся на медленном огне. Каждый сбор подписан в зависимости от назначения: охлаждающий, для пищеварения, для горла.
Чашка стоит 10 000–15 000 VND и обычно подается в небольшой керамической пиале, которую можно наполнять снова. Вкус горький и лекарственный, иногда слегка подслащенный леденцовым сахаром. После ужина, состоящего из свиного бульона, жареного лука и крабовой икры, такой чай отлично очищает рецепторы. Культура вьетнамского кофе Сайгона в этот час в Cho Lon почти не ощущается — здесь после позднего ужина предпочитают именно травяной чай.
В некоторых лавках также продают сухие травяные сборы, которые можно взять с собой. Стоит купить, если вы знаете, что ищете; если нет — лучше воздержаться, так как этикетки обычно на китайском языке без перевода.
Практические советы
Вызовите Grab (приложение, а не такси) до рынка Binh Tay и совершите прогулку оттуда — весь маршрут составляет около 2,5 км и занимает от двух до трех часов с учетом остановок. Лучшие дни для посещения — с четверга по воскресенье, когда на улицах больше всего торговцев. Возьмите наличные: почти ни один уличный лоток не принимает карты, а банкоматов в глубине 5-го района становится все меньше.
