Лучшие веганские рестораны в Can Tho

Can Tho не позиционирует себя как направление для веганов, но благодаря буддийским кулинарным традициям дельты Меконга (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) растительное питание здесь — это не просто модный тренд, а многовековая привычка. Нужно лишь знать, где искать.

Почему Can Tho отлично подходит для веганов

Сельскохозяйственное изобилие дельты — речная зелень, водяной шпинат (morning glory), стебли лотоса, цветы банана, джекфрут — дает местным поварам богатейший выбор ингредиентов. В 1-й и 15-й дни лунного месяца, когда буддисты соблюдают пост, кажется, что половина города переходит на вегетарианство. Рестораны, которые в обычные дни варят бульон на свинине, полностью переключаются на растительное меню. Но даже в другие дни специализированные рестораны chay (вегетарианские/веганские) можно легко найти возле пагод и в прибрежном районе Ninh Kieu. Молочные продукты никогда не играли важной роли во вьетнамской кухне, поэтому большинство блюд chay являются веганскими по умолчанию, даже если на них нет специальной маркировки.

Quan Chay Hoa Sen — идеальное место для сытного обеда

Расположенный на улице Nguyen Trai неподалеку от пагоды Munirangsyaram, ресторан Hoa Sen («Лотос») — это место, где уже к 11 часам утра нет свободных мест, а к 13:00 раскупают половину меню. Формат заведения — буфет-раздача: вы просто указываете на понравившиеся блюда, их накладывают на горку риса, а оплата идет за порцию — обычно около 40,000–55,000 VND за полную тарелку. Блюда из растительного мяса («свинина» из джекфрута, «утка» из грибов) соседствуют с простыми овощными позициями, такими как карамелизированные баклажаны и обжаренный водяной шпинат с чесноком. Все готовится исключительно на растительном масле. Сюда определенно стоит приходить пораньше.

Com Chay Phap Hoa — монастырская кухня

Столовая Phap Hoa при храме на бульваре Hoa Binh открыта для обедов шесть дней в неделю и работает практически за пожертвования — вы платите столько, сколько считаете нужным, но редко больше 30,000 VND. Это не коммерческий ресторан в привычном понимании: пластиковые табуреты, простые столы, а в том же зале иногда обедают монахи. Еда здесь простая и меню меняется каждый день — тушеный тофу, суп из семян лотоса, обжаренный водяной шпинат. Но все приготовлено с душой и без каких-либо продуктов животного происхождения. Приходите до полудня: заведение закрывается, как только заканчивается рис.

Фото: Jonathan Borba на Pexels

Веганский «Hu Tieu» — особый квест

«Hu tieu» — один из знаковых супов с лапшой в дельте Меконга, который традиционно готовят на бульоне из свинины и сушеных креветок. Веганские версии существуют, но их нужно просить специально: hu tieu chay. Несколько палаток в районе рынка Cai Rang и рядом с паромным причалом Bach Dang подают его по утрам, с 6:00 до 9:00, примерно за 30,000–35,000 VND. Бульон здесь варят на основе грибов и дайкона, а сверху кладут жареный лук-шалот, тофу, ростки фасоли и свежую зелень. По вкусу он отличается от классического варианта, но это полноценное и очень вкусное блюдо, а не просто компромисс.

Nha Hang Chay Tam Tue — ресторан с полноценным меню

Если вам хочется посидеть в ресторане с полноценным меню, а не выбирать еду на раздаче, Tam Tue на улице De Tham — лучший вариант в центре города. В меню представлено более двадцати блюд, включая веганскую версию «banh xeo» (хрустящий блинчик, который обычно готовят со свиным салом и креветками). Здесь его начиняют бобами мунг, грибами и ростками сои, а подают с рисовой бумагой и тарелкой свежей зелени. Цены тут выше, чем в монастырских столовых — рассчитывайте на 60,000–90,000 VND за блюдо, но качество кухни всегда на высоте, а в зале работает кондиционер, что очень спасает в жару дельты.

Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels

Поездка на речные острова — вегетарианство экспромтом

На островах, куда можно добраться на лодке-сампане от пристани Ninh Kieu (например, Tan Loc и более мелкие острова с фруктовыми садами), есть небольшие семейные кухни, где вам приготовят блюда из любых овощей и фруктов, что найдутся под рукой. Это не специализированные веганские рестораны, но если вы четко объясните свои пожелания (an chay — вегетарианская еда), хозяева с радостью приготовят для вас свежие спринг-роллы («goi cuon» без креветок), обжаренную зелень и рис, которые окажутся полностью веганскими. Стоимость обычно соответствует цене домашнего обеда — около 80,000–120,000 VND с человека. Такой обед в неформальной обстановке станет одним из самых запоминающихся гастрономических впечатлений от поездки в дельту.

Как заказывать вегетарианскую еду в городе

За пределами специализированных ресторанов chay вам помогут несколько фраз. An chay означает вегетарианскую еду. Фраза Khong thit, khong ca, khong tom (без мяса, без рыбы, без креветок) избавит вас от большинства нежелательных ингредиентов. Также стоит добавить Khong nuoc mam (без рыбного соуса), так как его часто добавляют даже туда, где вы меньше всего ожидаете его встретить. В дни буддийских постов ищите желтые флажки или вывески Com Chay у обычных уличных палаток — это временные, но надежные точки с вегетарианской едой.

Практические советы

Веганская кухня в Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) наиболее активна в обеденное время; вечером выбор заметно скромнее, и места придется поискать. В западной части района Ninh Kieu, неподалеку от пагод Munirangsyaram и Quan Am, находится самая высокая концентрация вегетарианских заведений в пешей доступности друг от друга. Если вы остановились у реки, поездка до любого из этих районов на мототакси (xe om) займет не более 10–15 минут.