Сом, маринованный в куркуме, который готовят прямо у вас на столе в чугунной сковороде, засыпав укропом и зеленым луком, и подают с рисовой лапшой и соусом из креветочной пасты с арахисом — "cha ca" — это одно из тех блюд Ханоя, которое вознаграждает любого, кто не поленится найти правильное место.
Это блюдо настолько тесно связано с одной улицей, что Ханой даже переименовал её в улицу Cha Ca (ранее Hang Son). Два старейших ресторана на этой улице — Cha Ca La Vong и Cha Ca Thang Long — десятилетиями спорят о праве называться первооткрывателями. Оба заведения хороши. В обоих с вас возьмут 180 000–250 000 VND с человека и посадят рядом с туристической группой. Это не повод избегать их, но повод узнать об альтернативах.
Что вы на самом деле едите
Рыба — это "ca lang" (сом, иногда пангасиус), которую часами маринуют в куркуме, галангале и ферментированной креветочной пасте, а затем ставят на небольшую жаровню с углями прямо у вас на столе. Вы сами управляете процессом: отодвигаете рыбу в сторону, когда она начинает слишком сильно шкворчать, добавляете укроп и "hanh la" (зеленый лук) и смешиваете всё это в миске с холодной "bun" (рисовой лапшой). Обмакивайте в "mam tom" (ферментированную креветочную пасту), разбавленную лаймом и сахаром. Арахис добавляется в последнюю очередь, пока он еще теплый.
На то, чтобы съесть полную порцию, уходит около десяти минут. Весь смысл в том, чтобы поймать ритм приготовления на сковороде.
Два знаменитых места на улице Cha Ca
Cha Ca La Vong — 14 Cha Ca, Hoan Kiem
Оригинал, или, по крайней мере, место, давшее название улице. Скрипучий четырехэтажный дом, где стены украшены газетными вырезками, начиная с 1980-х годов. Здесь готовят только одно блюдо, меню нет, выбора нет. Вы садитесь, и еда появляется на столе. Цена: около 200 000 VND с человека плюс напитки. Открыто ежедневно с 11:00 до 14:00 и с 17:00 до 21:00. Стоит сходить хотя бы раз ради атмосферы, но не ждите тихого обеда.
Cha Ca Thang Long — 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem
В двух минутах ходьбы от La Vong, чуть больше, чуть комфортнее, цены в том же диапазоне. Рыбу здесь обычно маринуют чуть интенсивнее. Местные завсегдатаи предпочитают это место; туристы же обычно попадают в La Vong по умолчанию, так как его проще найти.
Фото: Ama Journey на Pexels
Три места в переулках, о которых стоит знать
Если вы хотите попробовать это блюдо без ресторанных наценок, эти места стоят того, чтобы потратить время на их поиски.
Cha Ca Anh Vu — 120 Hang Bong, Hoan Kiem
Узкий дом примерно в 800 метрах к юго-западу от улицы Cha Ca. Никаких вывесок на английском, внутри — рукописное меню с ценами: 130 000 VND с человека. Жаровни здесь горячее, чем в среднем, поэтому рыба слегка поджаривается по краям, что многим нравится. Открыто примерно с полудня до 20:30, по воскресеньям закрыто. С 12:30 до 13:30 здесь много офисных работников из соседних зданий.
Cha Ca 1946 — 85 Pho Hue, Hai Ba Trung
Примерно в 1,5 км к юго-востоку от Старого квартала, на участке улицы Pho Hue, мимо которого большинство туристов проходят, не останавливаясь. Цена: 140 000 VND. В зале помещается человек пятнадцать, столы стоят близко друг к другу. Предлагают выбор между ca lang и ca tram (более плотный и мягкий сом); ca tram лучше держит форму, если вы едите медленно. Открыто с 10:30 до 21:00.
Cha Ca Lao Ngu — Ngo 25, Bat Dan, Hoan Kiem
Сюда нужно идти по наводке: это жилой переулок рядом с улицей Bat Dan, примерно в 600 метрах от улицы Cha Ca. Никаких официальных вывесок. Семья готовит это блюдо на первом этаже своего дома уже много лет. Порции щедрые, а "mam tom" здесь делают сами — он заметно острее, чем готовые смеси, которые используют в большинстве ресторанов. Цена: 110 000–120 000 VND. Открыто только на обед, примерно с 11:00 до 14:00, шесть дней в неделю. По вторникам закрыто.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько практических советов
Заказывайте "bun" отдельно, если официант не приносит его автоматически — в местах в переулках иногда предполагают, что вы сами знаете, что нужно попросить. Лапша должна быть комнатной температуры, а не горячей.
В большинстве мест сковороду приносят уже шкворчащей. Не ждите — укроп быстро вянет, а рыба пережаривается. Ешьте в первые же минуты после подачи.
Если вы в Ханое утром и хотите съесть на завтрак "pho" или "banh mi", оставьте cha ca на обед или ужин — это блюдо слишком тяжелое и жирное для утреннего приема пищи.
Сочетание "bia hoi" с cha ca — это ханойская привычка, которую стоит перенять. Легкое разливное пиво отлично сбалансирует вкус масла с куркумой. Во многих местах в переулках, если у них нет своего пива, вам сбегают за банками в ближайший ларек.
Практическая информация
Блюдо стоит 110 000–250 000 VND с человека в зависимости от заведения; рассчитывайте на 150 000 VND, и вы найдете вполне достойный вариант. Большинство мест закрываются с 14:00 до 17:00. Носите с собой мелкие купюры — в семейных заведениях в переулках редко бывает сдача с 500 000 VND.
