Bot san day: вьетнамский напиток из крахмала кудзу для жарких дней

Когда на улице 38-градусная жара, в Hanoi или Saigon вы обязательно заметите уличных торговцев с тележками, на которых стоят прозрачные миски с подрагивающим желе. Это «bot san day» — напиток из крахмала лианы san day (Pueraria thomsonii, родственницы кудзу). Его превращают в нежное желе и подают холодным, добавляя сахарный сироп и немного сока лайма. Этот напиток существует уже много поколений, о нем редко пишут в прессе, но завсегдатаи клянутся, что лучше средства в жару не найти.

Что это такое на самом деле

«Bot san day» дословно переводится как «крахмальный порошок san day». Корни растения сушат и перемалывают в мелкий белый крахмал, затем растворяют в воде и варят до тех пор, пока смесь не превратится в бледное, слегка голубовато-серое желе. По текстуре оно напоминает нечто среднее между шелковистым тофу и гелем алоэ вера — гладкое, едва плотное, охлажденное в холодильнике или в емкости со льдом.

В традиционной вьетнамской медицине крахмал san day считается «охлаждающим» продуктом — считается, что он снижает внутренний жар, успокаивает горло и помогает организму справиться с жаркой и влажной погодой. Верите вы в это или нет, но миска холодного bot san day в знойный день отлично справляется со своей задачей. Это легкий напиток, который прекрасно утоляет жажду и совсем не оставляет чувства тяжести.

Как его подают

Обычно уличную версию подают в пластиковом стаканчике или небольшой миске. Продавец отрезает порцию желе, нарезает его на крупные кубики или соскабливает ложкой в виде тонких лент, а затем заливает легким сахарным сиропом — иногда просто подслащенной водой, а иногда с добавлением пандана для легкого травяного аромата. В самом конце добавляют несколько капель сока лайма. Некоторые продавцы также кладут ложку семян базилика («hat e»), которые разбухают в прозрачные сферы, или кусочки черного травяного желе («thach den») для контраста.

Цена составляет от 10 000 до 20 000 VND за порцию, в зависимости от города и места продажи — стационарный это киоск или передвижная тележка. Вы не найдете это блюдо в ресторанных меню — это типичный представитель уличной еды.

Фото: Toàn Đỗ Công на Pexels

Где его найти

Bot san day — напиток, популярный по всей стране, но чаще всего вы встретите его в определенных местах:

Hanoi

В Старом квартале ищите его утром и в первой половине дня на рынке Hang Be и в переулках рядом с улицей Hang Ga. На Dong Xuan Market есть несколько постоянных точек, где его продают наряду с другими охлаждающими напитками на основе крахмала. Также он часто встречается в жилых районах вдали от туристических троп — везде, где есть скопление тележек с напитками возле школ или рынков.

Saigon

В Хошимине напиток популярен в 5-м и 6-м районах, где его часто продают вместе с «tau hu» (мягким тофу) и другими сладкими супами, на которые повлияла культура чаошань. На улицах вокруг Ben Thanh Market торговцы продают его из переносных холодильников ближе к полудню. Уличные тележки возле университетских кампусов — в районах Binh Thanh и Thu Duc — обычно держат его в наличии в течение всего жаркого сезона.

Da Nang и Hue

В обоих городах есть своя версия, которую иногда называют «nuoc bot loc», хотя способ приготовления практически идентичен. Особенно в Hue этот напиток органично вписывается в местную культуру легких и изысканных закусок — его можно найти в утренних торговых рядах возле Dong Ba Market.

В других местах

В летние месяцы (примерно с апреля по сентябрь) тележки с bot san day появляются возле пляжей, парков и пагод по всей стране. Если вы посещаете Hoi An в самый разгар жары, загляните на рынок на улице Tran Phu.

Когда его пить

Утро и первая половина дня — лучшее время, когда продавцы только выставляют товар, а желе — самое свежее (его готовят с вечера или рано утром и держат в холоде). К вечеру многие тележки уже пустеют. Если вы планируете долгую прогулку — по Старому кварталу Ханоя, старому городу Хойана или вдоль набережной Сайгона — остановитесь, чтобы выпить порцию около 10 или 11 утра, пока жара не достигла пика. Он не перегрузит желудок и не замедлит ваш темп.

Он также отлично подходит как перерыв между более сытными блюдами. Если вы только что съели миску «bun bo Hue» или порцию «banh xeo» и хотите чего-то, что не добавит жара, bot san day станет отличным способом освежить рецепторы.

Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels

Как приготовить дома

Порошок bot san day продается в большинстве вьетнамских магазинов бакалеи и некоторых азиатских супермаркетах за рубежом — ищите небольшие упаковки с надписью «bot san day» или «Pueraria starch». Пропорция примерно 1 часть крахмала на 8–10 частей воды. Сначала растворите порошок в холодной воде, затем нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не изменит цвет с мутно-белого на полупрозрачный серо-голубой. Перелейте в неглубокую форму и поставьте в холодильник до застывания (около двух часов). Подавайте с сахарным сиропом и лаймом.

Главное — соблюсти баланс сладости: сироп должен быть легким, а не приторным. Само желе почти не имеет вкуса, поэтому лайм и сахар делают всю работу.

Практические советы

Bot san day — это один из тех напитков, мимо которых легко пройти, если не знать, что искать: бледное серое желе выглядит не очень эффектно. Попросите у продавца «mot ly bot san day» (один стакан bot san day), и они сразу поймут, что вам нужно. Примечание для аллергиков: напиток по умолчанию не содержит глютена и молочных продуктов, однако некоторые продавцы добавляют сгущенное молоко, поэтому стоит уточнить состав.