Рыбный суп карри с кокосовым молоком может показаться блюдом, которое легко найти в любой части южного Вьетнама, но Bun Ken — это блюдо упрямо, почти вызывающе локальное. Оно является родным для Phu Quoc и нескольких кхмерских городов в дельте Меконга. Даже в Saigon найти приличную порцию почти невозможно. Если вы на острове и не попробовали этот суп — вы действительно многое упустили.
В чем особенность Bun Ken на острове Phu Quoc
Весь секрет в бульоне. В отличие от кокосовых карри, которые можно встретить севернее или в городах с кхмерским влиянием, таких как Can Tho, версия с Phu Quoc делается на основе местной рыбы — обычно это сарган или змееголов. Рыбу перетирают почти в пасту и томят с лемонграссом, галангалом, креветочной пастой и свежим кокосовым молоком. В результате получается густой, золотистый бульон с легким, но очень приятным специфическим ароматом. Его подают с тонкой рисовой лапшой, свежими ростками фасоли, цветками банана и горстью свежей зелени. Добавьте немного лайма и ложку самбала, если любите поострее. В каждой лавке суп готовят по-своему, поэтому так важно найти «свое» место.
Список лучших мест
Quan Bun Ken Ba Lua
Это имя первым приходит на ум местным жителям, которые выросли на этом блюде, и не зря. Ba Lua готовит этот суп в лавке недалеко от рынка Duong Dong уже более двадцати лет. Бульон здесь более насыщенный — чуть больше кокоса, чуть больше рыбной пасты, — и порции очень щедрые. Будьте готовы к очереди по утрам в выходные.
- Адрес: Рядом с рынком Duong Dong, город Duong Dong
- Часы работы: 6:30 – 11:30 (обычно заканчивается к 11:00)
- Цена: 35 000–45 000 VND за порцию
Bun Ken Co Ut
Лавка Co Ut находится в узком переулке рядом с улицей Tran Hung Dao, и она работает здесь с начала 2000-х. Ее версия чуть менее жирная, что позволяет лучше раскрыться вкусу рыбы. Бульон здесь более легкий и чистый. Она сама делает самбал, и он заметно вкуснее того, что подают в большинстве других мест. Сидеть придется на пластиковых табуретках прямо на тротуаре — приходите до 8 утра, если хотите занять удобное место.
- Адрес: Переулок рядом с Tran Hung Dao, Duong Dong
- Часы работы: 6:00 – 10:00
- Цена: 30 000–40 000 VND
Quan Bun Ken 30/4
Название происходит от адреса на улице 30/4 в An Thoi, самом южном городе острова. Это лучший выбор, если вы проводите день рядом с паромным терминалом или отправляетесь на южные острова. Семья, управляющая заведением, — этнические кхмеры, и это чувствуется: в бульоне больше куркумы, вкус сложнее, а к супу подают сушеные креветочные чипсы, которых нет больше нигде. Стоит того, чтобы проехать 30 км из Duong Dong, если вы уже находитесь на юге.
- Адрес: Улица 30/4, An Thoi
- Часы работы: 7:00 – 13:00
- Цена: 35 000–45 000 VND
Co Hai Bun Ken
По местным меркам это новое заведение — ему около восьми лет, — но Co Hai тихо завоевала популярность среди местных рабочих, трудящихся в доках порта Bai Vong. Ее бульон — самый насыщенный и пикантный из всех, возможно, из-за более высокой концентрации ферментированной креветочной пасты. Не лучший вариант для первого знакомства с блюдом, но стоит того, чтобы вернуться. Оплата только наличными, меню на английском нет.
- Адрес: Рядом с портом Bai Vong, район Ham Ninh
- Часы работы: 6:00 – 9:30
- Цена: 30 000–40 000 VND
Bun Ken Phuong Linh
Это место часто рекомендуют в списках для туристов, и оно неплохое: стабильное качество, достойный бульон. Но оно также больше всего адаптировано под туристов: вкусы мягче, зелень подается заранее нарезанной, а цена поднимается до 50 000–60 000 VND без видимых причин. Если вы живете в курортной зоне вдоль пляжа Long Beach и не успеваете доехать до Duong Dong до закрытия лавок, это приемлемый вариант. В противном случае, не стоит тратить здесь свой единственный шанс попробовать настоящий суп.
- Адрес: Tran Hung Dao, пляжная зона Long Beach
- Часы работы: 7:00 – 14:00
- Цена: 50 000–60 000 VND
Избегайте этого места: Рядом с ночным рынком на Bach Dang есть лавка, которая называет свой суп «bun ken» на вывеске для туристов. На деле бульон больше похож на обычный кокосовый суп карри — жидкий, сладкий, без глубины вкуса ферментированных продуктов. Это не Bun Ken. Проходите мимо.
Фото: Hoàng Giang на Pexels
Что стоит знать
Bun Ken — это утреннее блюдо. К полудню в хороших лавках заканчивается бульон или они закрываются. Планируйте свой график питания заранее — не стоит приходить к часу дня в надежде поесть у Ba Lua.
Блюдо по своей сути пескетарианское, но не веганское: ферментированная креветочная паста является обязательным ингредиентом в большинстве рецептов, а в некоторых местах сверху добавляют свиные шкварки. Уточните этот момент, если для вас это важно.
Phu Quoc также отличное место для других южных блюд — стоит поискать версии "hu tieu" с местными морепродуктами, когда лавки с Bun Ken уже закрыты.
Фото: Valeria Drozdova на Pexels
Практические советы
Все эти места находятся в городе Duong Dong или его окрестностях, либо на южной оконечности острова. Google Maps находит большинство из них, если искать по названию на вьетнамском. Рассчитывайте на 30 000–60 000 VND за порцию в зависимости от локации. Приходите до 9 утра, чтобы застать самый вкусный бульон и избежать толпы.
