Men Men в Sapa: кукурузное блюдо, которое стоит найти (и одно, которое лучше пропустить)

"Men men" — это приготовленная на пару кукурузная мука, иногда с добавлением маниоки, которую едят с бульоном или тушеным мясом. Это ежедневная основа рациона общин хмонгов в северных высокогорьях. В Sapa его можно попробовать, но нужно знать, где искать. Туристические улочки вам не помогут.

Что такое Men men на самом деле

Это блюдо просто описать, но сложно приготовить хорошо. Грубую кукурузную муку готовят на пару слоями, пока она не приобретет плотную, слегка зернистую текстуру — скорее напоминающую крупную поленту, чем что-то воздушное. Она впитывает жидкость, как хороший хлеб. В чистом виде она имеет вкус сушеной кукурузы и дымка. С миской бульона на свиных косточках или рагу из дикой зелени и свиного жира это блюдо становится сытным и по-настоящему согревающим на высоте 1500 метров в январе.

Местные жители едят его на завтрак и обед. Кукурузу обычно выращивают на склонах холмов над городом Sa Pa — это сорта, которые содержат больше крахмала и менее сладкие, чем кукуруза из низин. Цвет варьируется от бледно-желтого до почти серого, в зависимости от урожая и помола. Не ждите одинакового вкуса у разных продавцов.

Где его найти

Утренний рынок Cho Sapa — внутренняя секция

Центральный рынок Sapa (Cho Sapa, недалеко от дороги на Fansipan, примерно в 500 метрах от главной площади) открывается около 05:30, а прилавки с men men готовы к 06:00. Идите в крытую внутреннюю секцию — не на внешние ряды, где продают шарфы, — и ищите женщин с большими алюминиевыми пароварками. В этой зоне посменно работают два-три продавца, в зависимости от дня.

Стандартная порция с бульоном стоит 15 000–20 000 VND. Вы садитесь на пластиковый табурет и едите быстро, потому что они кормят работников рынка, а не туристов. По-английски здесь не говорят, просто укажите пальцем на то, что хотите. Лучшие дни: вторник и суббота, когда рынок самый большой.

Chi Hmong Kitchen — дорога в долину Muong Hoa

Это самое стабильно работающее место, специализирующееся на men men. Оно находится примерно в 3 км от города по дороге в сторону долины Muong Hoa (ищите нарисованную от руки вывеску красного цвета, примерно через 300 метров после поворота на деревню Cat Cat). Заведением управляет женщина по имени Чи, чья семья выращивает свою кукурузу на склоне за домом.

Ее версия использует более грубый помол, чем у рыночных торговцев, и она подает блюдо со свиным рагу с чили, в котором достаточно жира, чтобы обволакивать порцию. 25 000–30 000 VND за полную порцию. Открыто примерно с 07:00 до 13:00 ежедневно, закрывается нерегулярно — если по прибытии огонь не горит, значит, рабочий день окончен. Только наличные.

Деревня Ta Phin — общая зона приготовления пищи

Если вы идете пешком или едете на мотоцикле в Ta Phin (около 12 км от города Sapa), в деревне есть неформальная зона питания рядом с кооперативом ткачих, где пожилые женщины готовят men men для себя и продают порции посетителям, которые вежливо об этом просят. Никаких вывесок, никакого фиксированного графика — все зависит от того, кто готовит в это утро.

Это самый аутентичный контекст для этого блюда. Рагу здесь часто включает "rau cai" (местную горчичную зелень) и сушеную свинину. Цена — сколько назовут, обычно 10 000–15 000 VND, и они ценят ваш заказ. Не врывайтесь с камерой, пока не заплатили за еду.

Стол в гостевом доме Hmong — Lao Chai

Несколько гостевых домов (homestay) в Lao Chai (15 км от Sapa, добраться можно по треккинговой тропе через долину Muong Hoa) включают men men в вечерний прием пищи, если вы попросите об этом за несколько часов. Не каждый гостевой дом это делает — уточняйте заранее при бронировании. Здесь приготовление более вдумчивое, чем на рынке, так как у хозяев есть время. Некоторые подают его вместе со свининой на гриле и маринованными овощами.

Цены на питание варьируются, обычно 80 000–120 000 VND за полный ужин, включающий men men, мясо и овощи. Стоит того хотя бы ради обстановки — ужин у огня в длинном доме, пока снаружи идет дождь, — это совсем не то, что в обычном ресторане.

День рынка Bac Ha (вариант поездки на день)

Если ваша поездка совпадает с воскресным рынком в Bac Ha (около 80 км от Sapa по дороге — долгая, но осуществимая поездка на день), в секции еды рядом с загонами для скота находится самая большая концентрация продавцов men men во всем регионе. Множество женщин из народностей хмонг и цветочные хмонги готовят и продают его одновременно, что означает, что вы можете сравнить текстуры и рагу прямо на месте. 10 000–20 000 VND за порцию. Рынок работает примерно с 06:00 до 12:00, после чего быстро сворачивается.

Фото: HONG SON на Pexels

Пропустите это место

В центре Sapa на улице Cau May есть ресторан — на его вывеске написано "Традиционная еда хмонгов", — где в англоязычном меню men men указан по цене 95 000 VND. То, что вам принесут, — это кукурузная каша быстрого приготовления, гладкая по текстуре и слегка сладковатая, украшенная декоративным перцем чили. Это не имеет ничего общего с настоящим блюдом. Цена почти в пять раз выше, чем на рынке. Проходите мимо. Если в ресторане ламинированные меню и QR-код, это не то место, где стоит есть men men.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Практические заметки

Men men — это еда для завтрака и обеда, не планируйте найти его на ужин вне гостевых домов. Блюдо достаточно сытное: одна миска плюс бульон — это полноценный прием пищи; большинство порций рассчитаны на физически работающих людей, а не на тех, кто ест мало. Берите с собой наличные мелкими купюрами; ни один киоск или рыночный торговец не принимает карты.