Далат выращивает непропорционально большую часть овощей умеренного пояса во Вьетнаме: клубнику, артишоки, кольраби, грибы шиитаке и десятки видов зелени, которые с трудом выживают южнее перевала Хайван. Эта сельскохозяйственная особенность в сочетании с давней традицией буддийской вегетарианской кухни в городских пагодах означает, что растительное питание здесь — не тренд, заимствованный из кафе для экспатов в Сайгоне, а привычный образ жизни для многих местных жителей.
Буддийская вегетарианская база
Задолго до того, как слово «веган» появилось на грифельных досках Далата, город кормил буддийский «com chay» — вегетарианский рис. В 1-й и 15-й дни каждого лунного месяца десятки небольших заведений com chay по всему городу заполняются местными жителями, которые едят тофу, тушеный джекфрут, имитацию мяса из глютена и сои, а также любую зелень, привезенную с ферм на этой неделе.
Com Chay Nhu Y на улице Phan Dinh Phung — надежный вариант, работающий ежедневно, а не только в дни лунных праздников. Полноценная тарелка с рисом, двумя-тремя гарнирами и супом стоит около 35 000–50 000 VND. Не ждите меню на английском: просто показывайте пальцем на то, что выглядит аппетитно в витринах у входа. Если есть в наличии, обязательно попробуйте грибы с тофу в глиняном горшочке.
Растительный хот-пот
«Lau chay» — вегетарианский хот-пот — это полноценный гастрономический институт Далата, а не утешительный приз для тех, кто не ест мясо. Секрет в местных высокогорных грибах: королевские вешенки, муэр, эноки и сушеные шиитаке придают бульону глубокий и сложный вкус без использования свиного или куриного бульона.
Quan Chay Thien Tam на улице Truong Cong Dinh — место, куда большинство местных жителей отправляют туристов за lau chay. Бульон приправлен лемонграссом и легкой ноткой чили, а овощная тарелка — с молодым бок-чой, водяным шпинатом и тонко нарезанной кольраби — отражает то, что было самым свежим и дешевым на рынке Cho Da Lat в это утро. Рассчитывайте на 120 000–160 000 VND на человека за полный набор, или меньше, если вы вдвоем и берете скромную порцию.
Фото: Đậu Photograph, Pexels
Горные кафе с серьезным веганским меню
Кафе Далата часто тяготеют к театральности: садовые кафе с качелями, «облачные» кафе на склонах холмов, интерьеры в стиле библиотек или европейских вокзалов. Большинство из них подают посредственную еду вместе с хорошим кофе. Но есть несколько мест, где стоит поесть.
An Nhien Garden Cafe рядом с озером Ho Xuan Huong имеет небольшую кухню, которая серьезно относится к выбору продуктов. Меню меняется, но здесь регулярно появляются такие блюда, как баклажаны на гриле с кунжутом, обжаренные высокогорные грибы на тостах и овощная каша конджи. Их «ca phe sua da» — вьетнамский кофе со льдом и молоком — готовится из зерен собственной обжарки с фермы Cau Dat, расположенной в 25 км от города. Основные блюда стоят от 65 000 до 95 000 VND.
Goc Ha Thanh на улице Hoang Dieu — место потише: меньше декораций для Instagram, но лучше еда. На кухне готовят отличный «banh mi» с тофу на гриле, маринованным дайконом и домашним паштетом из кешью и жареного чеснока. Он стоит 45 000 VND и отлично держит форму, что редкость для большинства веганских версий.
Если вы хотите «яичный кофе» — густой ханойский напиток с кремовой пенкой, — помните, что он не веганский. В большинстве кафе Далата в него добавляют настоящие яичные желтки. Некоторые заведения теперь предлагают версию с кокосовым кремом, которая близка по текстуре; если для вас это важно, спрашивайте «ca phe kem dua».
Рынки — это половина впечатлений
Рынок Cho Da Lat — центральный рынок на улице Nguyen Thi Minh Khai — заслуживает неспешной прогулки, даже если вы не собираетесь готовить. В подвальном уровне продают продукты по ценам, которые кажутся невероятными: полный пакет свежей клубники за 20 000 VND, пучки укропа и вьетнамского кориандра почти даром, корзины молодых артишоков на развес.
На верхних этажах есть киоски с готовой едой, где можно попробовать «banh trang nuong» — вьетнамскую пиццу на рисовой бумаге. Если попросить, ее сделают в веганской версии: вместо сушеных креветок добавят дробленый арахис, а сверху польют маслом с зеленым луком. Стоит 15 000–25 000 VND в зависимости от размера.
Если вы остановились в месте с кухней, утренний рынок на улице Le Hong Phong (более скромный и менее туристический) — это место, где закупщики из ресторанов отовариваются до 7 утра. Приходите пораньше, и продавцы грибов часто предложат вам попробовать товар перед покупкой.
Фото: Pragyan Bezbaruah, Pexels
Что заказывать без меню
Не в каждом ресторане Далата есть английское меню или пометки «веганский», но несколько вьетнамских фраз помогут вам объясниться. «Toi an chay» (я вегетарианец) понимают везде. Добавление «khong trung, khong sua» (без яиц, без молочных продуктов) уточнит запрос. Большинство заведений com chay по умолчанию предлагают растительную пищу; вопрос лишь в том, используют ли они рыбный соус в качестве приправы. Если это важно, спросите: «co nuoc mam khong?» (есть ли здесь рыбный соус?).
Практические советы
Далат находится на высоте 1500 метров, и даже в сухой сезон (с ноября по апрель) вечерами становится достаточно прохладно, поэтому тарелка горячего lau chay на ужин — идеальный выбор. Город компактный: большинство этих мест находятся в радиусе 2–3 км от центрального озера, до них легко дойти пешком или быстро доехать на мототакси (xe om). Веганские опции здесь найти проще, чем в прибрежных городах, в основном потому, что местный климат позволяет выращивать множество продуктов, которые сами по себе не требуют продуктов животного происхождения.
