Культура вьетнамского кофе глубока: уличные пластиковые табуретки, медленно капающий фильтр и стакан со льдом, ожидающий своего часа. Если вы хотите воссоздать этот опыт дома, ассортимент супермаркетов, специализированных магазинов и магазинов беспошлинной торговли в аэропорту может сбить с толку. Этот гид поможет разобраться в деталях.
Робуста против Арабики — что вы покупаете
Вьетнам — один из крупнейших производителей кофе в мире, и большая часть урожая приходится на робусту. И это неплохо. Именно робуста придает «ca phe sua da» — кофе со льдом и сгущенным молоком — его густую, почти шоколадную горчинку. В ней больше кофеина, она более плотная и менее кислая, чем арабика. Если вы хотите воссоздать дома вкус вьетнамского уличного кофе, вам нужна робуста или смесь с ее высоким содержанием.
Арабика, выращенная во Вьетнаме — в основном вокруг Da Lat и Центрального нагорья — это совсем другое дело. Она легче, обладает более выраженными цветочными нотами и ближе к тому, что сейчас подают в кофейнях спешелти в Hanoi или Saigon в качестве моносорта для пуровера. Если вы предпочитаете именно такой вкус, ищите пачки с пометкой Da Lat Arabica или Cau Dat Arabica.
Некоторые смеси содержат оба вида. Линейка G7 от Trung Nguyen и большинство магазинных смесей относятся именно к таким. В этом нет ничего плохого для повседневного употребления, но важно понимать, что вы покупаете.
Молотый или в зернах
Большая часть вьетнамского кофе, предназначенного на экспорт (и почти все, что вы найдете в супермаркетах), продается уже молотым. Это нормально, если вы планируете использовать «phin» — небольшой металлический капельный фильтр, который является традиционным способом заваривания. Помол для «phin» крупнее, чем для эспрессо, но мельче, чем для френч-пресса. Вьетнамский молотый кофе обычно откалиброван именно под «phin».
Если у вас дома есть кофемолка и вы предпочитаете свежемолотый кофе, можно найти варианты в зернах, но придется поискать. Специализированные обжарщики в Hanoi (Cong Ca Phe продает зерна, как и The Workshop в Saigon) и все больше независимых обжарщиков в Da Lat предлагают зерновой кофе в упаковках с зип-локом. Стоит поискать их до вылета.
Для большинства путешественников, покупающих кофе в супермаркете или аэропорту, молотый вариант вполне подойдет. Просто проверьте дату обжарки — ищите пачки, обжаренные в последние два месяца.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Бренды, заслуживающие внимания
Trung Nguyen — самый известный бренд, который легко найти повсюду. Их фирменные магазины и ассортимент супермаркетов варьируются от бюджетной серии S до серии Creative среднего ценового сегмента. Смеси Creative от 1 до 8 имеют разное соотношение робусты и арабики. Creative 4 или 5 — отличный «золотой стандарт» для первого знакомства. Избегайте растворимых пакетиков G7, если хотите настоящий молотый кофе — это удобно, но продукт совсем другого уровня.
Highlands Coffee продает молотый и зерновой кофе в своих кофейнях и супермаркетах, таких как VinMart и Co.opmart. Это надежное качество, стабильная упаковка и широкая доступность.
Phuc Long больше известен своим чаем, но их кофейная линейка — особенно молотая робуста Phuc Long — имеет преданных поклонников среди местных жителей. Стоит купить, если встретите.
Me Trang — обжарщик из Центрального нагорья, базирующийся в Nha Trang, с хорошей дистрибуцией в регионе. Их моносорта арабики — честный и доступный вариант, если вы хотите что-то помимо крупных брендов из супермаркетов.
K'Ho Coffee — небольшое семейное предприятие из района Lac Duong недалеко от Da Lat, управляемое представителями этнического меньшинства K'Ho. Их зерна имеют прозрачное происхождение, производятся по принципам справедливой торговли, а кофе просто отличный. Найти сложнее — покупайте напрямую онлайн до поездки или в нескольких специализированных магазинах в Da Lat.
Вакуумная упаковка или жестяная банка
Жестяные банки — классический формат Trung Nguyen — выглядят отлично и кажутся надежными, но они тяжелее в багаже, а герметичность нарушается сразу после вскрытия. Они лучше подходят для краткосрочного использования или в качестве подарка.
Вакуумные пакеты с дегазационным клапаном — лучший выбор для сохранения свежести и удобства транспортировки. Клапан выпускает углекислый газ, не впуская кислород, что предотвращает выветривание кофе. Если вы покупаете кофе, чтобы пить его дома в течение следующих нескольких недель, всегда выбирайте вакуумный пакет.
Для подарка, где важна презентация, жестяная банка Trung Nguyen или красиво упакованная коробка Me Trang подойдут отлично. Только учтите, что банки с молотым кофе не закрываются герметично, поэтому получателю стоит пересыпать кофе в плотно закрывающуюся емкость после вскрытия.
Фото: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen) на Pexels
Где покупать перед вылетом
Не оставляйте покупку на аэропорт. В магазинах беспошлинной торговли и аэропортовых лавках продается самый «туристический» ассортимент с большой наценкой. Цены в обычном супермаркете значительно ниже: пачка Trung Nguyen Creative весом 500 г стоит около 90 000–120 000 VND в Co.opmart или WinMart, против 150 000+ в аэропорту.
Лучшие варианты: специализированные кофейни в Старом квартале Hanoi или в 1-м районе Saigon, либо кофе от локальных производителей на рынках Da Lat, если ваш маршрут проходит через нагорье. Стоит попробовать «вьетнамский кофе» как напиток перед покупкой — закажите чашку в местном кафе и спросите, какой сорт они используют.
Если вы хотите правильно заваривать кофе дома, купите и фильтр «phin». Он стоит 30 000–60 000 VND, почти ничего не весит и позволяет сделать все как надо.
Практические советы
Молотый кофе в вакуумной упаковке обычно без проблем проходит таможню в большинстве стран, но перед поездкой проверьте правила ввоза сельскохозяйственной продукции вашей страны. Зерновой кофе обычно вызывает меньше вопросов при проверке биобезопасности. Купите отдельную сумку для багажа или хорошо оберните банки — запах молотого кофе проникает через все.
