«Banh dap» переводится примерно как «разбитая лепешка»: вы кладете хрустящую жареную рисовую бумагу на мягкий влажный лист, прижимаете их друг к другу, отламываете кусочек и макаете в «mam nem» — резкий соус из ферментированных анчоусов, который и делает это блюдо особенным. Звучит как перекус, но на деле это целый ритуал. В туристической зоне возле крытого моста в Хойане его продают, но то, что подают там, едва ли похоже на то, что можно найти в двух километрах отсюда — в переулках острова Камнам или вдоль дороги к Камтхань. В этом гиде собраны настоящие места — названия, адреса, часы работы, цены — и честный совет, куда заходить не стоит.
Чем отличается местная версия
Разница между туристическим banh dap и тем, что едят местные, заключается в трех вещах: самой рисовой бумаге, соусе mam nem и их соотношении.
В правильных лавках мягкую рисовую бумагу готовят на пару свежей каждое утро — она достаточно плотная, чтобы чувствовалась текстура, и слегка пахнет рисом. Жареный лист сверху тоньше, он покрыт характерными пузырьками от жарки на углях, а не на газовой горелке. Когда вы его прижимаете, он должен ломаться, а не крошиться. Mam nem должен быть пикантным и острым, с добавлением сока ананаса и лемонграсса, чтобы ферментированный вкус не перебивал всё остальное. В большинстве туристических мест mam nem приносят уже готовым из бутылки, а жареная бумага — фабричного производства. Это совсем другое блюдо.
Полноценная порция — две или три пары рисовых лепешек плюс миска mam nem — стоит в местных лавках от 15 000 до 25 000 VND. Если вы платите 55 000 VND или больше и не заказывали ничего другого, вы не в том месте.
Куда идти
Ba Be — остров Камнам
Самое известное среди местных место, где готовят banh dap в Хойане. Ba Be работает в узком доме-магазине на главной дороге через Камнам, небольшой остров прямо за пешеходным мостом Анхой из Старого города. Mam nem здесь домашний и по-настоящему пикантный — с выраженным ананасовым вкусом и ноткой чили, достаточно жидкий, чтобы обволакивать лепешку. Приходите до 10 утра, если хотите застать свежеприготовленную мягкую бумагу; утреннюю партию часто раскупают быстро. Адрес: Duong Cam Nam (ищите рукописную вывеску, примерно через 300 м после моста). Часы работы: ~7:00–11:30, закрыто по вторникам. Цена: 15 000–20 000 VND за порцию.
Quan Banh Dap Co Liem
Несколько столиков под навесом из профнастила возле рынка в Камтяу, примерно в 3 км к северо-востоку от Старого города по дороге в Камтхань. Ко Лием уже за семьдесят, и она готовит это блюдо еще с тех пор, как в Хойане почти не было ресторанов. Жареную бумагу готовят на маленькой жаровне с углями прямо при вас — можно увидеть, как она пузырится. Порции чуть больше средних, а в mam nem при подаче добавляют жареный арахис, что меняет текстуру. Адрес: To 5, Cam Chau (спросите у местных «banh dap Co Liem» — здесь все знают). Часы работы: ~6:30–12:00. Цена: 18 000–22 000 VND.
Banh Dap Thanh — дорога к пляжу Анбанг
На улочке, идущей параллельно пляжу Анбанг, примерно в 1 км от берега. Тхань работает только по утрам на своем крыльце: четыре пластиковых столика, вращающийся вентилятор, термос с зеленым чаем на каждом столе. Мягкая бумага здесь заметно толще, чем в большинстве мест, почти как лист «banh cuon», поэтому она лучше выдерживает интенсивное макание в соус. Mam nem здесь более мягкий, что делает его отличным вариантом для новичков. Адрес: Duong Lac Long Quan, An Bang (ищите красную вывеску, нарисованную от руки). Часы работы: 7:00–10:30. Цена: 15 000 VND фиксированно.
Лавка на рынке Cho Cam Chau (рынок Камтяу)
Внутри крытой части рынка, второй ряд с конца. У лавки нет названия — ее держат две женщины, которые после обеда также продают вареную кукурузу и «banh it». Плюс этого места в том, что вы можете съесть banh dap вместе с другими рыночными завтраками и понаблюдать за жизнью рынка. Mam nem здесь самый острый из всех мест в этом списке — очень ферментированный, очень сильный, не для слабонервных. Жареную бумагу делают на электрической плитке, а не на углях — это единственный технический компромисс, хотя результат все равно хорош. Часы работы: 6:00–10:00. Цена: 12 000–15 000 VND.
Banh Dap Hoi An — Tran Hung Dao (пропустите это место)
На улице Tran Hung Dao в Старом городе есть два или три места, где на грифельных досках снаружи рекламируют banh dap. Рисовая бумага там покупная и разогретая. Mam nem — из бутылки. Порция маленькая, а цена 50 000–70 000 VND. Ни одно из них не стоит вашего времени, если только вы действительно не можете перейти мост. Блюдо здесь существует лишь как пункт меню для туристического комбо-набора, и никто не гордится тем, как его готовит.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Когда есть
Banh dap — это блюдо для завтрака или позднего завтрака. К полудню большинство местных лавок убираются и закрываются. Если планируете попробовать banh dap, рассчитывайте время до 11 утра — идеально до 9:30, если хотите самую свежую мягкую бумагу. Добавьте к этому «ca phe sua da» из ближайшей тележки, и вы получите самый честный завтрак в Хойане за 35 000 VND.
Фото: Hiếu Vũ Vlog на Pexels
Практические советы
Во всех рекомендованных лавках принимают только наличные, а большинство владельцев почти не говорят по-английски — жесты и пальцы для обозначения количества отлично работают. Остров Камнам находится в пяти минутах ходьбы от Старого города через пешеходный мост на Nguyen Thi Minh Khai; до Камтяу можно быстро доехать на мототакси (xe om) или велосипеде. Берите с собой мелкие купюры: банкноты по 20 000 VND — идеальный вариант.
