Sapa находится на высоте около 1500 метров над уровнем моря, а холодные, быстрые горные потоки, стекающие с хребта Хоангльеншон, делают это место одним из немногих во Вьетнаме, где успешно разводят лосося, которого здесь называют «ca hoi». Эта рыба более постная и плотная, чем импортный атлантический лосось, в ней меньше жира, но вкус — более чистый. То, сколько вы платите, во многом определяет, в каком виде эта рыба окажется у вас на тарелке.
Чем отличается лосось из Сапы
Большая часть ca hoi Sapa поступает с ферм, расположенных в ручьях вокруг деревень Таван и долины Мыонгхоа, примерно в 8–12 км к юго-востоку от города Сапа. Холодная вода, температура которой круглый год держится в районе 15–18°C, замедляет рост рыбы и делает её мясо более плотным. Не стоит ждать норвежского лосося: филе здесь меньше, иногда бледнее, а вкус заметно легче. Это не недостаток, просто насыщенные соусы могут легко его перебить. Здесь свежесть важнее, чем у более жирной импортной рыбы.
Местные жители и туристы едят его двумя основными способами: «lau ca hoi» (лососевый хот-пот) и в виде сашими — тонко нарезанной сырой рыбы. Есть несколько мест, где предлагают оба варианта.
Бюджетный вариант: рыночные прилавки и уличный хот-пот (80 000–150 000 донгов на человека)
Самый доступный и надежный вариант — это группа киосков вдоль улицы Cau May рядом со зданием рынка Сапы. Ищите продавцов, у которых целая рыба лежит на льду — это признак хорошего оборота. Базовый набор lau ca hoi здесь стоит около 120 000–150 000 донгов на человека: небольшая портативная горелка, легкий бульон с лемонграссом и томатами, тарелка нарезанного лосося и несколько дополнений (шпинат, грибы, фунчоза). Бульон получается легким, но приятным. Лосось нарезают крупными кусками, поэтому он хорошо держит форму в кипятке и не разваливается.
Не ждите обслуживания за столиком или меню на английском. Указывайте пальцем на то, что хотите, уточняйте цену перед тем, как сесть, и проверяйте, соответствует ли рыба на тарелке той, что была на витрине. Качество на этом уровне зависит от дня недели и конкретного продавца — приходите до 11:30 или после 17:00, когда рыба самая свежая, а поток клиентов максимальный.
Что касается сырой рыбы по такой цене — лучше воздержаться. Санитарные условия в уличных киосках не идеальны для сашими, и некоторые продавцы могут подать рыбу, которая пролежала дольше положенного.
Для кого: для компаний, которые хотят пообедать в непринужденной обстановке; для тех, кто без проблем питается уличной едой по всему Вьетнаму; для обеда или раннего ужина.
Фото: Toàn Đỗ Công на Pexels
Средний уровень: локальные рестораны (200 000–350 000 донгов на человека)
Здесь соотношение цены и качества наиболее оптимально. Несколько ресторанов вдоль улицы Muong Hoa и рядом с дорогой на Fansipan предлагают полноценный опыт дегустации ca hoi по разумным ценам. В ресторане Nha Hang Ca Hoi Sapa на улице Muong Hoa (ищите вывеску с изображением рыбы; он находится примерно в 300 метрах после почтового отделения, если идти вниз по склону) готовят отличный lau ca hoi на двоих примерно за 380 000–420 000 донгов — около 200 000 донгов на человека, включая рис и овощи. Бульон здесь готовят с использованием местных трав, и он заметно насыщеннее, чем рыночный вариант.
На этом уровне также начинают предлагать ca hoi cuon — лосось, завернутый с травами в рисовую бумагу, — и лосось на гриле с солью и чили, который стоит заказать, если хотите чего-то более легкого, чем хот-пот. Порция стоит около 90 000–120 000 донгов.
Здесь уже можно заказывать сашими. Спросите, привезли ли рыбу сегодня утром; большинство заведений ответят честно. Тонко нарезанный лосось с соевым соусом, васаби (местный аналог) и маринованным имбирем — достойное блюдо за 130 000–160 000 донгов.
Для кого: для большинства туристов. Вы получаете свежую рыбу, нормальную кухню и меню, которое можно прочитать.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Премиум-уровень: отельные рестораны и специализированные рыбные дома (от 500 000 донгов на человека)
В ресторанах высокого класса, многие из которых расположены в бутик-отелях на окраине города с видом на долину, цены значительно выше, но некоторые из них оправданы. Лосось здесь обычно поставляется напрямую с конкретных ферм в долине Мыонгхоа, что гарантирует качество. Порции больше, приготовление — тщательнее, и вы найдете блюда, которых нет в заведениях попроще: ca hoi ap chao (филе, обжаренное на сковороде со сливочным маслом и укропом), полноценное ассорти сашими из разных частей рыбы и хот-пот, приготовленный на более сложном бульоне.
Рассчитывайте заплатить 180 000–250 000 донгов за закуску из сашими, 220 000–300 000 донгов за филе на сковороде и от 600 000 до 800 000 донгов за набор хот-пота на двоих. Уровень комфорта здесь значительно выше: удобные места, внимательное обслуживание и теплый зал, что немаловажно в Сапе в период с ноября по март.
Если вы проводите в Сапе несколько дней и хотите устроить один хороший ужин, этот уровень оправдывает свою цену. Если вы приехали на один день, среднего уровня будет более чем достаточно.
Для кого: для пар, для тех, кто остается на несколько ночей и хочет один качественный ужин, для туристов, которые ценят происхождение продуктов и способ приготовления.
Практические советы
Избегайте покупки целого лосося у продавцов возле горы Ham Rong, которые навязывают товар проходящим туристам — рыба часто не местная, а цены завышены. Какой бы уровень вы ни выбрали, прямо спрашивайте, из долины Мыонгхоа эта рыба или импортная; большинство честных продавцов ответят правду. Сезон лосося в Сапе длится круглый год, но пик качества приходится на прохладные месяцы с октября по март, когда температура воды падает, и рыба становится наиболее плотной.
