Cha Ca La Vong в Ханое: где попробовать и чего ожидать

В Ханое есть ровно одно блюдо, в честь которого назвали целую улицу: «cha ca» — сом, маринованный в куркуме и обжаренный на углях прямо за вашим столом с горой укропа и зеленого лука. Улица Cha Ca La Vong (улица Pho Cha Ca) в Старом квартале названа в честь ресторана, который претендует на звание изобретателя этого блюда. Это утверждение оспаривается, но само блюдо — нет.

Само блюдо

Cha ca — это сом (традиционно «ca lang», местный речной вид, хотя сейчас чаще используют фермерского сома), маринованный в куркуме, галангале и ферментированной креветочной пасте. Его слегка обжаривают на гриле, прежде чем подать к вашему столу в шипящей сковороде с горячим маслом. Вы доводите его до готовности сами, добавляя горсти свежего укропа и зеленого лука, пока все ингредиенты не станут ароматными и слегка поджаристыми по краям. Блюдо подается с рисовой вермишелью, жареным арахисом, креветочной пастой («mam tom») и рыбным соусом. Паста mam tom обладает резким запахом — пропустите её, если обедаете с маленькими детьми, которые еще не привыкли к местной экзотике.

Это полноценный обед, а не перекус. Одной порции вполне достаточно для одного взрослого.

Два ресторана

Cha Ca La Vong — улица Cha Ca, 14

Оригинал, или, по крайней мере, то самое место, давшее название улице. Здание старое и намеренно не отреставрированное: деревянные лестницы, низкие потолки, сертификаты в рамках на стенах. Рыба здесь хорошая. Обслуживание довольно резкое, что стало частью местного колорита: вам покажут, как готовить рыбу, ровно один раз, а дальше вы предоставлены сами себе.

Цены составляют около 180 000–220 000 VND на человека за полный сет. В него входит рыба, гарниры и небольшой котелок с горячей водой, чтобы разбавлять соусы. Пиво оплачивается отдельно — около 30 000–40 000 VND за местную банку.

Это определенно туристические цены. Но это действительно вкусно, а в зале царит атмосфера, которую невозможно воссоздать в новых заведениях.

Часы работы: примерно с 11:00 до 14:00 и с 17:00 до 21:00. Они закрываются, когда заканчивается рыба, что в оживленные вечера может произойти раньше указанного времени.

Для семей: лестницы крутые и узкие. С коляской пройти не получится. Маленькие дети, которые могут ходить по лестнице самостоятельно, справятся — персонал к этому привык.

Cha Ca Thang Long — улица Duong Thanh, 21

Примерно в 400 метрах от оригинала находится этот «отколовшийся» ресторан. История о семье основателей здесь другая, но по сути блюдо то же самое. Зал здесь просторнее и лучше освещен, обслуживание более внимательное, а меню на английском языке понятнее. Если вы обедаете с детьми или пожилыми родственниками, это более комфортный вариант.

Цены схожие: 170 000–200 000 VND на человека. Рыбу здесь готовят более стабильно — в оригинальном ресторане степень прожарки рыбы к моменту подачи может зависеть от дня.

Часы работы: ежедневно с 10:00 до 22:00, график соблюдается строже, чем в оригинале.

Для семей: есть места на первом этаже, лестницы не нужны. Есть кондиционер. Гораздо удобнее, если вы путешествуете группой с разной мобильностью.

Фото: Ama Journey на Pexels

Что нужно знать перед походом

В обоих ресторанах туристические цены. Это не критика, а констатация факта. Вы не найдете cha ca по ценам уличных киосков, потому что это трудоемкое блюдо с использованием премиальных ингредиентов. 180 000–220 000 VND — это справедливая цена за то, что вы получаете. Если вам называют цену от 350 000 VND и выше — это дорого.

Приходите на обед. Вечерами в обоих местах быстро заканчиваются места, особенно по выходным. Если прийти к 12:00 или 12:30, вы получите столик без ожидания, а рыба обычно будет свежее — это первая партия за день.

Заказывайте по одной порции на человека. Рестораны иногда предлагают взять одну порцию на двоих, но cha ca не очень удобно делить — пропорции приготовления рассчитаны на индивидуальные порции.

Вопрос с mam tom. Креветочная паста — это традиция, она придает блюду ферментированную глубину, которая делает его завершенным. Но она очень специфична. Детям и тем, кто пробует впервые, стоит взять совсем немного на пробу. Соус из рыбного соуса более мягкий и вполне подойдет в качестве замены.

Как добраться. До обоих ресторанов можно дойти пешком от озера Хоанкьем — около 10–12 минут через Старый квартал. Сервисы Grab или Be отлично подходят для поездки, если вы едете издалека; скажите водителю «Pho Cha Ca», если хотите в оригинал, или «Duong Thanh», если направляетесь в Thang Long.

Фото: Nguyen Huy на Pexels

Практические советы

Cha ca — одно из тех блюд Ханоя, которые стоит попробовать хотя бы раз в оригинальном месте, даже если позже вы найдете более дешевую местную версию в другом месте. Ни один из ресторанов не принимает бронирование для небольших групп — просто приходите. Старый квартал Ханоя становится шумным и многолюдным после 19:00; обеденное время — спокойнее, быстрее и удобнее, если вы с детьми.