Город Чаудок расположен примерно в 245 км от Сайгона недалеко от камбоджийской границы. Большинство туристов приезжают сюда ради плавучих домов и горы Сам. Мусульманская община чамов, живущая в прибрежных деревнях — особенно в Чаузянг и Дафуок на другом берегу реки Хау, — привлекает меньше внимания, но это одно из самых интересных гастрономических направлений в южной дельте.
Народ чамов в провинции Анзянг — преимущественно мусульмане-сунниты, потомки королевства Тямпа. Их кухня отражает это наследие: отсутствие свинины, халяльная говядина и козлятина, блюда на основе риса с кокосовым молоком и десерты, в которых переплелись малайские и кхмерские традиции. Если вы уже попробовали всё в дельте и ищете что-то, что совсем не похоже на «ху тьеу» или «бань кань», вам сюда.
Как добраться до деревень чамов
От главного паромного причала Чаудока рядом с центральным рынком до Чаузянга ходит небольшой пассажирский паром. Стоимость проезда составляет около 5 000–10 000 донгов с человека в зависимости от времени суток. Переправа занимает менее пяти минут. Вы также можете нанять водителя «xe om» (мототакси), чтобы он перевез вас через мост выше по течению, если хотите оставить байк при себе. Большая часть заведений с едой чамов сосредоточена вдоль главной дороги, идущей параллельно реке в деревне Чаузянг — по ней удобно гулять пешком.
Халяльная лапша с говядиной: «Bo Kho» по-тямски
Блюдо, ради которого сюда едут целенаправленно, — это тямская версия «bo kho», супа с говядиной длительного томления. Он более насыщенный и ароматный, чем тот, что можно найти в обычных вьетнамско-китайских закусочных. Повара-чамы используют лемонграсс, калган и фирменную смесь специй, которая варьируется от семьи к семье, но обычно включает бадьян и куркуму. Бульон получается более темным и менее сладким, чем в Сайгоне, а капельки жира на поверхности говорят о том, что говяжья голяшка варилась с самого раннего утра.
Его подают с толстой круглой лапшой или иногда с яичной лапшой, посыпая свежей зеленью — вьетнамским кориандром, ростками фасоли и долькой лайма. Порция стоит 35 000–50 000 донгов. Ищите лавки, которые открываются до 8 утра; это блюдо для завтрака, и в большинстве мест оно заканчивается уже к середине утра.
Некоторые семьи также готовят «cari de» — карри из козлятины по-тямски, хотя это блюдо доступно не всегда, и иногда его нужно заказывать заранее через местный гостевой дом или гида.
Динамика общинной кухни
Что отличает еду в Чаузянге от уличной еды в остальном Вьетнаме, так это модель общинной кухни. Несколько семей чамов держат небольшие неформальные лавки прямо у себя дома или в открытых постройках рядом с местными мечетями. Это не рестораны в привычном понимании: здесь нет вывесок с меню или напечатанных ценников. Вы садитесь на низкий пластиковый табурет или бамбуковую платформу, а еду подают в порядке очереди, исходя из того, что было приготовлено утром.
Если вы путешествуете без знания вьетнамского языка, улыбка и указание на то, что едят другие посетители, помогут вам сделать заказ. Здесь искренне рады гостям. Община чамов уже много лет принимает любопытных туристов и с гордостью демонстрирует свою кухню, но важно проявлять уважение к этому месту. Мечети — это действующие культовые сооружения, поэтому одевайтесь скромно (плечи и колени должны быть прикрыты), если гуляете рядом с ними.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Десерты чамов: недооцененная часть кухни
Если вы планируете попробовать в Чаузянге только что-то одно, пусть это будут десерты. Традиционные сладости чамов богаты кокосом, содержат легкие пряности и полностью отличаются от «че» (вьетнамских сладких супов), которые можно найти в других частях дельты.
«Chuoi nuong Cham» — жареный банан, завернутый в клейкий рис и тертый кокос — самый простой и популярный вариант. Его продают в корзинах вдоль главной деревенской дороги примерно по 10 000–15 000 донгов за штуку, подавая горячим прямо с угольного гриля.
«Banh gan» — это плотный кокосово-яичный заварной крем, приготовленный на пару в банановом листе, слегка карамелизированный сверху. По текстуре он напоминает нечто среднее между фланом и плотным пудингом. Он менее сладкий, чем кажется на вид, и отлично сочетается с несладким чаем.
Во время Рамадана и Ид аль-Фитр ассортимент сладостей значительно расширяется — семьи готовят блюда, которые редко встречаются в другое время года, включая рисовые десерты с ароматом пандана и кунжутом. Если ваша поездка совпадает с этими периодами, деревня наполняется праздничной атмосферой, и едой часто делятся с гостями.
Что пить
В деревнях чамов не употребляют алкоголь. В тех же лавках, где подают еду, вы найдете свежую кокосовую воду, бутилированную воду и сладкий чай со льдом. Культура «ca phe sua da», распространенная в остальной части дельты, здесь не так популярна — кофе не является частью гастрономического ландшафта чамов. Если вам нужен заряд кофеина, позаботьтесь об этом заранее.
Фото: Claire Dao на Pexels
Как совместить с поездкой по Чаудоку
Большинство людей совмещают визит в Чаузянг с утренним посещением горы Сам или прогулкой на лодке по плавучим рыбным фермам рядом с городом. Паром ходит достаточно часто, поэтому вы можете переправиться на завтрак, потратить два-три часа на еду и прогулки и вернуться в Чаудок к концу утра. Это отлично вписывается в программу дня, которая может включать посещение рынка Чаудок — одного из самых оживленных в дельте, где продают сушеную рыбу, ферментированную креветочную пасту и продукты, перевозимые между Вьетнамом и Камбоджей.
Если вы планируете более масштабное путешествие по Меконгу, Чаудок хорошо сочетается с Кантхо на юге (около 2,5 часов езды) и является удобной базой перед пересечением границы с Камбоджей через КПП Виньсюонг.
Практические советы
Деревни чамов лучше всего посещать со вторника по воскресенье — некоторые семейные лавки закрыты по понедельникам. Закладывайте бюджет в 80 000–120 000 донгов на человека за полноценный завтрак, включающий лапшу, десерт и напиток. В самой деревне Чаузянг нет банкоматов, поэтому снимите наличные в Чаудоке перед переправой.
