Сайгон по своей сути не является вегетарианским городом, но если знать, где искать, то утро здесь может стать отличным временем для растительного питания, причем зачастую дешевле, чем мясные аналоги.
Почему утро — лучшее время
Буддийские традиции Вьетнама сформировали параллельную гастрономическую культуру, которую большинство туристов просто не замечают. В 1-й и 15-й дни лунного календаря огромное количество местных жителей придерживаются «an chay» — полностью вегетарианского питания, и городские лавки «chay» (вегетарианские) работают на полную мощность. Но даже в обычные дни специализированные заведения открываются рано и обслуживают большое количество посетителей. В 3-м, 5-м и 10-м районах концентрация таких мест наиболее высока, хотя варианты можно найти по всему городу.
Вегетарианский Banh Mi
«Banh mi» chay встречается чаще, чем думают туристы. Начинка обычно состоит из do chua (маринованный дайкон и морковь), огурца, кинзы, а также тофу в стиле паштета, имитации мяса или просто щедрого слоя сливочного масла с приправой Maggi и яйца. Вот несколько мест, которые стоит знать:
Banh Mi Huynh Hoa на улице Le Thi Rieng (1-й район) по запросу готовит вегетарианскую версию — просто попросите «banh mi chay». На кухне там бывает суматошно, поэтому выражайтесь четко. Рассчитывайте на сумму около 25 000–35 000 VND.
Еще лучше — прогуляйтесь по 3-му району в районе улиц Ky Dong или Vo Thi Sau к 7 утра. Небольшие тележки с banh mi здесь часто ориентированы на местных буддистов, и варианты chay уже приготовлены и ждут вас. Никаких лишних переговоров.
Веганский Pho
Это многих удивляет. «Pho» chay существует, и в Сайгоне это не просто дополнение к меню. Бульон готовится на основе обжаренного лука, имбиря, бадьяна, а также сушеных грибов шиитаке и комбу. Ему не хватает наваристости костного бульона, но он обладает чистым, ароматным и глубоким вкусом.
Pho Hoa Pasteur (3-й район) кормит город с 1970 года и предлагает версию chay. Порция стоит около 55 000–70 000 VND. Приходите до 8 утра, если хотите занять место без очереди. Лапша и тарелка с зеленью такие же, как в стандартной версии — ростки фасоли, трава эрингиум (sawtooth herb), лайм, свежий перец чили, — так что впечатления максимально близки к оригиналу.
Если ищете что-то более аутентичное, на рынках в переулках недалеко от улицы Nguyen Trai в 5-м районе есть сменяющиеся лавки, где продают pho chay, особенно много их в дни лунных праздников.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Xoi — правильный клейкий рис
«Xoi» — один из самых недооцененных вариантов вегетарианского завтрака в городе. Основа — клейкий рис, а топпинги варьируются от пасты из маша и жареного лука-шалота до плодов гак (которые придают рису глубокий оранжево-красный цвет) и кокосового молока. Большая часть xoi по умолчанию вегетарианская — просто убедитесь, что в слой из маша не добавили сушеных креветок, что иногда случается.
Торговцы xoi появляются на углах улиц около 6 утра и обычно сворачиваются к 9 утра. Ищите женщину с большой корзиной и группой пластиковых табуреток рядом. Цена обычно составляет 15 000–25 000 VND в зависимости от топпингов. На улице Nguyen Thi Minh Khai в 1-м районе есть надежные точки, работающие по утрам.
Для более сытного завтрака попробуйте xoi xeo — клейкий рис с машем, жареным луком-шалотом и легким сбрызгиванием маслом с куркумой. Этого хватит, чтобы продержаться до обеда.
Com Tam Chay и другие варианты
«Com tam» chay можно найти в специализированных вегетарианских ресторанах и на некоторых рыночных прилавках. Основа из дробленого риса та же, а мясо заменяют на жареный тофу, имитацию мяса с лемонграссом или жареное яйцо. Это тяжелее, чем многие привыкли есть в 7 утра, но если вы любите плотный завтрак, то это отличный вариант. Рассчитывайте на 40 000–60 000 VND в хорошем заведении chay com tam.
В 10-м районе, особенно вокруг больницы Nguyen Tri Phuong, есть несколько вегетарианских ресторанов, которые открываются на завтрак и предлагают шведский стол с разнообразными блюдами. Вы выбираете три или четыре позиции с рисом примерно за 30 000–45 000 VND. Это формат столовой, но еда свежая, порции щедрые, и никто не пытается навязать вам лишнее.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Вьетнамский кофе и растительное молоко
Кофейная культура Сайгона по своей сути не враждебна вегетарианцам. Черный кофе, ca phe sua da, приготовленный со сгущенным молоком, технически не является веганским, но черный вьетнамский кофе (ca phe den da) — отличный вариант. В большинстве независимых кофеен вам также предложат кокосовое молоко в качестве замены, если вы попросите; это стало настолько обычным делом, что вряд ли вызовет удивление.
Что касается «яичного кофе» — ca phe trung, — он существует в Сайгоне (хотя это скорее ханойская традиция, распространившаяся на юг), но, очевидно, он не является веганским. Придерживайтесь черного кофе или спрашивайте варианты с кокосом.
Заметка о лунном календаре
Если ваша поездка совпадает с 1-м или 15-м числом лунного месяца, воспользуйтесь этим. Лавки chay, которые обычно открываются в 7 утра, начнут работу уже в 5:30, выбор блюд удвоится, и даже уличные тележки, обычно продающие мясные блюда, иногда полностью переходят на вегетарианское меню. Это один из самых интересных гастрономических опытов, который предлагает город, и он случается каждый месяц.
Практические советы
Берите наличные — большинство лавок для завтрака принимают только их, и цена редко превышает 70 000 VND на человека. Google Maps не всегда полезен для поиска маленьких продавцов chay; лучшая стратегия — пройтись по переулкам 3-го, 5-го или 10-го районов около 7 утра и следовать за толпой. Слово «chay» (вегетарианский) — самое полезное, что вы можете выучить на вьетнамском для такого типа питания.
