Сайгон живет на сахаре и льду далеко за полночь, а «che ba mau» — многослойный трехцветный десерт из маша, красной фасоли, желе из пандана и кокосового молока, залитых колотым льдом, — это самый популярный ночной десерт в городе. Порция стоит от 15 000 до 25 000 VND на уличной тележке. Вы едите его стоя или сидя на пластиковом табурете. На то, чтобы съесть десерт, уходит около четырех минут. Это не тот случай, когда нужно долго сидеть за столом.
Название буквально переводится как «трехцветный сладкий суп», хотя в большинстве версий есть как минимум четыре компонента: слой желтого маша (мягкий, с легким землистым привкусом), красная фасоль или адзуки (более твердая и сладкая), полоски зеленого желе со вкусом пандана («thach la dua») и кокосовое молоко, которым заливают десерт сверху. Колотый лед обязателен. В такую жару теплый вариант был бы просто издевательством.
Почему именно ночью
Дневные тележки с «che» тоже существуют, но лучшие из них в Сайгоне работают по логике ночного рынка: они открываются, когда поток пешеходов достигает пика, где-то между 19:00 и 02:00. Вечером кокосовое молоко свежее — продавцы, работающие с 17:00, обычно готовят уже вторую или третью партию. И что еще важнее, есть десерт с колотым льдом при 38°C в полдень — это попытка выжить. Есть его в 22:00, когда температура опускается до вполне комфортных 30°C — это настоящее удовольствие.
Где искать
Район ночного рынка Ben Thanh, Округ 1
Скопление тележек на улице Phan Chu Trinh, к югу от рынка Ben Thanh, работает каждую ночь примерно с 18:00 до последнего клиента — обычно до полуночи в будни и ближе к 01:30 по пятницам и субботам. На 50-метровом участке стоят четыре или пять конкурирующих продавцов «che». У той тележки, где самая длинная очередь, обычно работает женщина, которая стоит там уже больше десяти лет; на ее тележке нет вывески, но она расположена ближе всего к углу с улицей Thu Khoa Huan. Цена: 20 000 VND за стандартную порцию, 25 000 VND, если хотите больше кокосового молока.
Che Hien Khanh, Округ 5
На улице Nguyen Trai в Округе 5 — в китайском квартале Сайгона — заведение Che Hien Khanh работает в одном и том же помещении на первом этаже уже много лет. Оно открывается в 14:00, но самое интересное время для визита — после 21:00, когда улица оживает благодаря уличным торговцам едой, а публика сменяется со школьников на офисных работников и пожилых жителей Hoa (этнических китайцев), для которых это стало ежедневным ритуалом. «Che ba mau» здесь ближе к чаошаньской китайской версии: меньше кокосового молока, больше акцента на фасоль, а желе нарезано более крупными кусочками. Адрес: около 192 Nguyen Trai, Округ 5. Закрывается около 23:30. Цена: 18 000 VND.
Тележки с «che» на улице Vinh Khanh, Округ 4
Улица Vinh Khanh в Округе 4 известна прежде всего как место с морепродуктами, но после того, как около 22:00 толпа любителей улиток на гриле начинает редеть, появляются тележки с десертами, и улица преображается. На этом участке постоянно работают два продавца «che» — они обычно стоят недалеко от перекрестка с улицей Hoang Dieu. Это настоящие тележки на колесах, а не стационарные киоски, поэтому их точное местоположение может немного меняться, но их легко заметить издалека: высокие колонны из прозрачных пластиковых стаканчиков и звук дробилки для льда. Пожалуй, это самый атмосферный вариант — вы едите десерт на улице, которая пахнет углем и пастой из сушеных креветок, пока вокруг вас лавируют мотоциклы. Цена: 15 000–20 000 VND.
Quan Che Khuc Bach Tan Dinh, Округ 3
Это небольшое заведение рядом с рынком Tan Dinh на улице Nguyen Huu Cau более цивилизованное, чем уличная тележка, но при этом совершенно без пафоса. Оно специализируется на «khuc bach» (миндальном желе китайского происхождения), но предлагает и отличный «che ba mau» в рамках широкого меню. Работает до полуночи почти каждый день. Хороший вариант, если вы хотите посидеть за настоящим столом и заказать несколько разных видов «che», чтобы сравнить их. Цена: 25 000–30 000 VND.
Фото: Sophie Roome на Pexels
Что заказать
Когда вы сядете, продавец спросит, хотите ли вы дополнительную порцию кокосового молока («them nuoc cot dua») и больше льда («them da»). Соглашайтесь на оба варианта. Если десерт принесли и желе осело на дно, перемешайте его перед едой — смысл «che ba mau» заключается в контрасте между холодным льдом, сливочным кокосовым молоком и текстурой каждого слоя фасоли, которые попадают к вам в ложку одновременно.
Некоторые продавцы также предлагают «che ba mau» в стакане навынос с широкой трубочкой, что удобно, если вы гуляете. Вариант в глубокой тарелке дает вам больше контроля над соотношением льда и молока.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Практические советы
Берите с собой мелкие купюры — идеально подойдут банкноты по 20 000 и 50 000 VND. Большинство тележек не принимают карты, а разменивать 200 000 VND в киоске с десертами по 20 000 VND неудобно для всех. Пиковые часы в большинстве мест — с 20:30 до 22:30, когда вам, возможно, придется подождать свою порцию две-три минуты. Это максимум неудобств, с которыми вы можете столкнуться.
