Кухня кхмеров и вьетнамцев в Шокчанге: Bun Nuoc Leo и не только

Шокчанг находится примерно в 230 км к югу от Сайгона, и большинство путешественников просто проезжают мимо. Это ошибка, особенно если вы любите поесть. В этой провинции самая высокая во Вьетнаме концентрация общин кхмер-кром, и местная кухня сочетает в себе кхмерские и вьетнамские традиции, создавая блюда, которые по-настоящему не похожи ни на что другое на юге.

Bun Nuoc Leo — суп, ставший визитной карточкой провинции

"Bun nuoc leo" — это блюдо, которым Шокчанг славится больше всего. В основе бульона лежит ферментированная рыбная паста "mam ca sac" — пикантная и глубоко насыщенная база, которую кхмерские повара используют на протяжении веков. В него добавляют свиные косточки и лемонграсс, и в результате получается нечто среднее между интенсивным вкусом "bun bo hue" и сладостью "hu tieu", но при этом совершенно уникальное. В блюде используются толстые круглые рисовые макароны, а сверху выкладывают ломтики свинины, креветки и иногда cha lua (свиной рулет). Подается суп с тарелкой свежей зелени, ростками фасоли и нарезанным цветком банана.

Вкус очень выразительный. Ферментированная рыба придает бульону необычную глубину, совсем не похожую на прозрачный свиной бульон — если вы всю жизнь ели только "pho", этот суп перевернет ваше представление о том, каким может быть вьетнамский суп с лапшой. Большинство местных жителей едят его на завтрак. Порция стоит 30 000–45 000 донгов в уличной лавке.

Где попробовать: в районе утреннего рынка на улице Mau Than и в рядах лавок возле центрального рынка Шокчанга. Ищите рукописные вывески и женщин, разливающих бульон из больших глиняных горшков — это верный признак того, что вы пришли по адресу.

Bun Goi Da — менее известный «родственник»

"Bun goi da" редко встречается за пределами провинции, и именно поэтому его стоит найти. У него та же основа из ферментированного рыбного бульона, что и у bun nuoc leo, но используются более мелкие и тонкие макароны, а также другой набор ингредиентов: обычно это фарш, шарики из креветочной пасты и жареный тофу. Гарниры здесь больше тяготеют к сырым овощам: водяной шпинат, огурец и полоски зеленого манго — обычные добавки, в зависимости от лавки.

Это блюдо легче, чем bun nuoc leo, но все такое же сложное по вкусу. Его немного труднее найти — спрашивайте на рынке или ищите лавки, где рекламируют оба блюда сразу, так как многие продавцы готовят их одновременно. Цена составляет 25 000–35 000 донгов.

Banh Pia — слоеная выпечка, которую стоит увезти домой

Шокчанг — родина "banh pia", и то, что вы найдете здесь, отличается от вакуумированных версий, продаваемых в супермаркетах Сайгона. Тесто готовится на свином жире и многократно складывается, чтобы получить невероятно хрустящую корочку — по технике это ближе к китайским лепешкам «жены». Традиционная начинка — паста из маша с соленым яичным желтком, хотя версии с дурианом очень популярны среди местных.

Лучшие banh pia делают в районе Vung The, примерно в 7 км от города Шокчанг, где несколько семейных пекарен производят их уже три или четыре поколения. Tan Hue Vien и Cong Lap Thanh — два названия, которые постоянно упоминают местные жители. Коробка из шести штук стоит около 60 000–80 000 донгов, и они хранятся несколько дней без холодильника — их удобно брать в дорогу.

Если вы покупаете выпечку в рыночной лавке, а не в специализированной пекарне, съешьте ее в тот же день. Корочка быстро размягчается, как только упаковка открыта.

Фото: Duy Nguyen на Pexels

Banh Canh Bac Lieu — региональная вариация, заслуживающая внимания

Хотя это блюдо соседней провинции, "banh canh" с толстой лапшой из тапиоки и риса на бульоне из ферментированной креветочной пасты регулярно встречается в Шокчанге, особенно в районах с сильным кхмерским влиянием. Бульон здесь более мутный и насыщенный, чем прозрачный banh canh, который можно найти в Дананге или севернее. Это отличный выбор, если вы хотите плотно пообедать, а лавки с bun nuoc leo уже закрылись.

Напитки и сладости

Кхмерское влияние проявляется и в сладостях. "Che bap" (пудинг из сладкой кукурузы с кокосовым кремом) и "banh bo nuong" (бисквит «соты») часто встречаются на фестивалях в пагодах Шокчанга, особенно во время кхмерского Нового года в апреле и фестиваля луны Ok Om Bok в ноябре. И то, и другое продается в уличных лавках возле главных кхмерских пагод — Chua Doi (Пагода летучих мышей) и Chua Dat Set (Глиняная пагода).

Что касается напитков, везде есть ледяной "ca phe sua da", хотя вы также найдете "nuoc thot not" — сок из сахара пальмы тодди, который продают с небольших тележек возле рынка. Он имеет легкий карамельный привкус и гораздо менее сладкий, чем кажется. Стоит 10 000 донгов.

Фото: Nguyen Huy на Pexels

Как устроить гастрономический тур по Шокчангу

Центральный рынок (Cho Soc Trang) — это главный ориентир для уличной еды. Утренняя смена, примерно с 6 до 9 утра, — время, когда лавки с bun nuoc leo и bun goi da наиболее активны. К середине утра многие уже распродают все запасы. Во второй половине дня акцент смещается на тележки с banh mi, свежими фруктами и che.

Город Шокчанг достаточно мал, чтобы обойти его пешком или объехать на xe om (мототакси). Большая часть гастрономических точек находится в радиусе 1,5 км от центрального рынка. Если вы приехали на один день из Кантхо (около 60 км к северу), выезжайте пораньше — лучше всего начать завтракать уже к 7:30 утра.

Практические советы

Шокчанг редко включают в туристические маршруты, поэтому жилье здесь самое простое — бюджетные гостевые дома за 200 000–350 000 донгов за ночь. Большинство посетителей приезжают сюда на один день из Кантхо или делают остановку по пути в Бакльеу и Камау. Еда — достаточная причина для остановки, а кхмерские пагоды придают городу культурную значимость, которую часто упускают другие маршруты по дельте Меконга.