Кокосовый кофе в Ханое: как модный напиток стал классикой

Кокосовый кофе начинался как одна позиция в меню одной кофейни в Ханое, его сфотографировали несколько миллионов раз, и теперь его подают примерно в каждом третьем кафе города. Можно долго спорить, тренд это или традиция, но сам напиток, если он приготовлен правильно, действительно хорош.

Откуда он взялся

Все началось с Cong Caphe. Сеть запустила свой «ca phe cot dua» — кокосовый кофе — примерно в 2013–2014 годах в своем флагманском заведении на улице Trieu Viet Vuong, в нескольких кварталах от озера Hoan Kiem. Концепция была простой: смешать замороженные кокосовые сливки или кокосовое молоко с крепким вьетнамским эспрессо из робусты, залить лед и подать в банке или стакане со слоем сгущенного молока на дне.

У Cong Caphe уже был свой стиль — стены цвета хаки, памятные вещи времен войны, винтажная мебель в эстетике Вьетконга, поэтому напиток идеально вписался в эту атмосферу ностальгии. Западные туристы, прибывающие в Ханой, приходили туда, фотографировали напиток на фоне облупившейся краски, выкладывали в соцсети, и механизм запустился. К 2016 году это стало синонимом «кофейного опыта в Ханое» — так, как это не удалось сделать обычному «ca phe sua da» с точки зрения фотогеничности.

Сейчас у сети десятки точек по всему Вьетнаму. Заведение на Trieu Viet Vuong все еще работает и там по-прежнему многолюдно.

Что внутри

Правильный кокосовый кофе состоит из трех компонентов, работающих вместе:

Кофейная основа. Вьетнамская робуста, заваренная крепко — либо через фильтр «phin», либо в виде концентрированного эспрессо. Робуста более горькая и содержит больше кофеина, чем арабика, поэтому она отлично сочетается со сладостью кокоса. Кокосовый кофе, приготовленный на слабом кофе, будет на вкус как обычный кокосовый молочный коктейль.

Кокосовый элемент. Здесь версии расходятся. Cong Caphe использует смесь замороженных кокосовых сливок — взбитых до гладкой текстуры, почти как сорбет, — которую накладывают слоями или смешивают с кофе. Более дешевые копии используют консервированное кокосовое молоко прямо из банки, которое более жидкое и менее интересное. Некоторые специализированные кофейни сейчас готовят свои кокосовые сливки самостоятельно, и это дает заметную разницу.

Подсластитель. Обычно это сгущенное молоко, которое оседает на дне. Вы размешиваете его самостоятельно. В некоторых местах в кокосовый слой добавляют щепотку соли, что уравновешивает сладость — такие места стоит искать.

Калорийность напитка высокая. Это далеко не легкий напиток.

Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels

Проблема подражания

После того как Cong Caphe доказал успех напитка, имитации распространились быстро. В большинстве кафе Старого квартала Ханоя теперь есть своя версия в меню, обычно указанная на английском как «coconut coffee» по цене от 45 000 до 65 000 VND. Многие из них неплохи. Некоторые — жидкие и слишком сладкие, полагающиеся на новизну подачи, а не на качество кофе.

Главный показатель — сам кофе. Если кокосовые сливки лежат поверх чего-то, что на вкус как разбавленный растворимый кофе, никакой хороший кокос это не исправит. Спросите, используют ли они фильтр phin или эспрессо-машину — оба варианта допустимы, но это показывает, серьезно ли кафе относится к напитку.

Где его пить

Cong Caphe, Trieu Viet Vuong. Все еще эталонная версия. Будьте готовы к очереди по выходным. Цены около 55 000–65 000 VND. Подача в банке — их визитная карточка; попросите без банки, если хотите более чистый вкус.

Giang Cafe, Nguyen Huu Huan. Больше известны своим «яичным кофе» — «ca phe trung», — но их кокосовая версия недооценена. Кофейная основа здесь крепче, чем в среднем, а в кокосовом слое чувствуется легкая соленая нотка. Место маленькое и тесное, но стоит того, чтобы зайти.

Loading T Cafe, Dinh Liet. В нескольких минутах ходьбы от озера Hoan Kiem, это место относится к кофе серьезнее, чем большинство соседей по туристической улице. В их кокосовом кофе используются свежие кокосовые сливки, взбитые под заказ, и это чувствуется по текстуре.

Тихий вариант. Если вы остановились недалеко от Западного озера (West Lake), многие районные кофейни вдоль Dang Thai Mai подают отличный кокосовый кофе без наценок Старого квартала. Цены падают до 35 000–45 000 VND, и, скорее всего, вы будете пить его в компании местных жителей, а не туристических групп.

Фото: Pragyan Bezbaruah на Pexels

Является ли это настоящим вьетнамским кофе?

Это справедливый вопрос. Традиционная культура северного вьетнамского кофе тяготеет к фильтру phin — черный или со сгущенным молоком — тот самый «вьетнамский кофе», который капает пятнадцать минут и вознаграждает за терпение. «Яичный кофе» и кокосовый кофе — оба являются изобретениями Ханоя, но они относительно недавние и частично ориентированы на туристов, которые хотят чего-то фотогеничного.

Это не делает их «подделкой». Яичный кофе был придуман в Giang Cafe в 1940-х годах как заменитель молока во время военного дефицита — у него есть корни. У кокосового кофе история короче, но ингредиенты по-настоящему вьетнамские: кофе робуста и кокос долгое время были частью продовольственной культуры страны, просто их не объединяли таким образом до недавнего времени.

Кофейная сцена Ханоя гораздо глубже, чем эти два напитка. Если вы проводите в городе больше пары дней, стоит посидеть с обычным кофе из phin где-нибудь в тихом месте — например, рядом с мостом Long Bien или в одном из кафе в переулках Ma May — и понять, каков на вкус настоящий кофе, прежде чем добавлять в него кокос.

Практические заметки

Кокосовый кофе лучше пить холодным и свежим — текстура портится по мере таяния, поэтому выпейте его в течение первых пятнадцати минут. Большинство кафе подают его круглый год, но он особенно хорош с апреля по октябрь, когда из-за влажности в Ханое любой замороженный напиток кажется разумным выбором. Рассчитывайте на 45 000–65 000 VND за стандартную версию в туристическом кафе; 35 000 VND или меньше, если отойдете на десять минут от главной улицы.