Что такое Bo Ne на самом деле
«Bo ne» — название происходит от французского boeuf (говядина) и вьетнамского глагола ne (уклоняться, отстраняться, как в случае: уворачиваться от брызг масла со раскаленной сковородки) — это завтрак в Сайгоне, которому нет аналогов в других частях Вьетнама. Чугунная сковорода попадает на ваш стол, продолжая шкворчать. Внутри: тонкий ломтик говядины, одно или два яичницы, намазка из паштета из свиной печени, кусочек вьетнамской колбасы и иногда половинка помидора. Едят это с багетом — правильный багет должен быть с хрустящей корочкой, а не мягким, как из супермаркета — и небольшой порцией соуса для макания.
Местные жители называют это «bo ne kieu Phap» (говядина по-французски) в некоторых меню, хотя блюдо давно вышло за рамки любого французского влияния. По сути, это завтрак офисного работника: быстрый, сытный, стоимостью менее 50 000 VND в большинстве мест, который попадает со сковороды на ваш стол менее чем за три минуты.
Вот где можно найти лучшие варианты, отсортированные по районам.
Список лучших мест
Bo Ne Thanh Xuan — Район 3
Адрес: 96 Dinh Tien Hoang, Ward 3, District 3
Часы работы: 6:00 – 10:30
Цена: 35 000–45 000 VND
Это эталон. Thanh Xuan работает на одном и том же месте у тротуара уже более 20 лет, и по утрам в будние дни пластиковые табуреты заполняются постоянными клиентами еще до 7 утра, которые делают заказ, даже не глядя в меню. Говядина здесь нарезана тонко и слегка поджарена по краям — не «резиновая», не сырая — а паштета кладут щедро. Багеты пекут неподалеку, и они попадают на стол еще теплыми. Закажите banh mi отдельно, если хотите еще один; оно того стоит. Только наличные, меню на английском нет, Wi-Fi нет.
Bo Ne 3 Nguyen Trung Truc — Район 1
Адрес: 3 Nguyen Trung Truc, Ben Thanh Ward, District 1
Часы работы: 6:30 – 11:00
Цена: 40 000–55 000 VND
Версия bo ne в Районе 1 обычно чуть более опрятная и стоит дороже из-за близости к офисным башням. Это угловое заведение — исключение, оно сохраняет верность традициям. Два варианта приготовления яиц: глазунья или слегка перемешанные с говядиной. Помидор слегка обжаривается. Соус для макания здесь обладает более чистой кислинкой, чем в большинстве мест. Близость к рынку Ben Thanh означает, что сюда иногда заглядывают туристы, но основная клиентура — местные жители. Не берите холодный чай, который вам предложат; вьетнамский кофе здесь лучше.
Quan Bo Ne Co Tam — Район Go Vap
Адрес: 142 Nguyen Oanh, Ward 7, Go Vap
Часы работы: 5:30 – 10:00
Цена: 30 000–40 000 VND
Go Vap не входит в большинство туристических маршрутов, и именно поэтому здесь все еще готовят по-настоящему хорошо. Co Tam («Тетушка Там») по утрам сама стоит у плиты. Говядина маринуется всю ночь в смеси, включающей лемонграсс — это необычно для bo ne и заметно меняет вкус. Паштет собственного приготовления, в нем меньше печеночного привкуса, чем в покупных брендах, используемых в других местах. Самый дешевый вариант в этом списке. Стоит того, чтобы проехать 8 км из центра Сайгона, если вы планируете провести в городе больше двух-трех дней.
Bo Ne Bui Thi Xuan — Район Tan Binh
Адрес: 217 Bui Thi Xuan, Ward 2, Tan Binh
Часы работы: 6:00 – 11:30
Цена: 38 000–48 000 VND
В Tan Binh вдоль улицы Bui Thi Xuan расположено множество киосков с bo ne, и этот заработал свою репутацию благодаря стабильному качеству. Шкварчит здесь громче, чем везде — сковородки разогревают сильнее, а это означает более хрустящий белок яйца и отличную корочку на говядине. Хлеб привозят в 6:15 утра, так что приходите пораньше, если хотите самый свежий багет. Они также делают версию с вьетнамской колбасой («lap xuong»), которую добавляют на сковороду за дополнительные 8 000 VND — вполне разумное дополнение.
Phuong Bo Ne — Район Binh Thanh
Адрес: 8 Nguyen Xien, Ward 12, Binh Thanh
Часы работы: 6:00 – 10:00
Цена: 35 000–45 000 VND
Добротное заведение в спальном районе с соусом лучше среднего. Владелец регулирует уровень соли по запросу — полезно, если вы следите за потреблением натрия. Это также одно из немногих мест, где по запросу приготовят вегетарианскую версию (без яйца, помидора и паштета), хотя в таком случае вы, по сути, просто едите хлеб, так что не ждите слишком многого.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Что отличает сайгонский Bo Ne
Короткий ответ: паштет и температура сковороды. Завтраки в Северном Вьетнаме тяготеют к «pho» или «banh cuon»; bo ne — это сугубо южное явление, сформированное ингредиентами эпохи французского колониализма (багет, паштет), которые поколениями впитывались в местные привычки. Паштет, используемый в bo ne, обычно более грубого помола, чем французские риеты — в нем больше текстуры, больше жира, иногда с добавлением чили. Сковородки используются чугунные, а не с антипригарным покрытием, поэтому вы получаете то самое характерное шкворчание и поджаристую корочку. Антипригарная сковорода дает другой, более мягкий результат, который большинство завсегдатаев не примут.
Фото: Nguyen Huy на Pexels
Примечание: куда не стоит ходить
Несколько заведений в стиле «ретро-завтрак Сайгона», ориентированных на Instagram, в районе Bui Vien и Pham Ngu Lao начали подавать bo ne туристам по 80 000–120 000 VND. Еда прибывает на сковороде, которую явно не разогрели должным образом: шкворчание постановочное, говядина бледная, а багет из ближайшего магазина. Если сковорода не обжигающе горячая, когда ее приносят, верните ее или уходите. Bo ne должен быть слегка опасным для поедания.
Практические советы
Все вышеперечисленные места закрываются к концу утра — bo ne это блюдо для завтрака, а не вариант на весь день. Имейте при себе мелкие купюры (20 000–50 000 VND); у большинства киосков нет сдачи с 500 000 VND. Базовая фраза: «Cho toi mot phan bo ne, it muoi» — «Мне одну порцию bo ne, поменьше соли».
