Рынок Dong Ba в Хюэ: сердце имперского города

Dong Ba — это не туристический рынок, где заодно продают еду. Это рабочий рынок, куда жители Хюэ приходят за продуктами, завтракают и спорят о цене на креветочную пасту. Тот факт, что это лучшее место, чтобы попробовать всю кухню Хюэ, — лишь приятное дополнение.

Где находится и когда приходить

Рынок Dong Ba расположен на северном берегу Ароматной реки (Huong River), в нескольких минутах ходьбы от моста Trang Tien и примерно в 1,5 км от Императорской цитадели. Главное здание представляет собой двухэтажную бетонную конструкцию, окруженную лабиринтом уличных прилавков, которые тянутся к реке и вдоль улицы Tran Hung Dao.

Рынок работает примерно с 5 утра до 6 вечера, но если вы хотите вкусно поесть и увидеть, как просыпается город, приходите до 8 утра. К середине утра лучшие прилавки с «bun bo Hue» часто пустеют, а свет внутри крытой части — пробивающиеся сквозь пар от котлов с бульоном лучи — это то, что вы не застанете позже в течение дня.

Что попробовать

Bun Bo Hue у истоков

«Bun bo Hue» — блюдо, которым Хюэ славится больше всего, и есть его на рынке Dong Ba — совсем не то же самое, что в ресторане. Местные повара десятилетиями оттачивали рецепт одного и того же бульона: насыщенного лемонграссом, ярко-красного от масла аннато, с нотками ферментированной креветочной пасты, которую либо сразу полюбишь, либо со временем к ней привыкнешь. Миска с голяшкой и застывшей свиной кровью стоит около 35 000–45 000 VND. Просто укажите пальцем, что добавить, садитесь на пластиковый табурет и ешьте быстрее, пока бульон не остыл.

Com Hen — блюдо, которое пропускают многие туристы

«Com hen» — это рис с крошечными моллюсками, выловленными на острове Cu Lao Cho в Ароматной реке. Подается холодным (или комнатной температуры) с бульоном, в котором варились моллюски, и множеством добавок: шкварками, измельченным цветком банана, карамболой, арахисом, кунжутом, чили и ложкой mam ruoc. Это дешево — около 20 000–25 000 VND — и это одно из самых интересных по текстуре блюд, которые вы попробуете во Вьетнаме. Моллюски настолько малы, что почти растворяются в рисе. Ищите прилавки с com hen в крытой части на первом этаже, ближе к входу со стороны реки.

Banh Nam и плоские лепешки

«Banh nam» — это плоская лепешка из рисовой муки, приготовленная на пару, с начинкой из креветок и свинины, завернутая в банановый лист. Она мягче и нежнее своих «родственников» и обладает легким травянистым ароматом листа. На Dong Ba вы найдете прилавки, где продают banh nam вместе с «banh loc» (пельмени из тапиоки) и «banh beo» (рисовые лепешки с сушеными креветками). Купите ассорти из всех трех видов примерно за 30 000 VND и ешьте их, макая в рыбный соус с чили. Это лучшие 30 000 VND, которые вы потратите в Хюэ.

Фото: Pew Nguyen на Pexels

Что привезти домой

Непродуктовые ряды Dong Ba — конические шляпы, лаковые изделия, ткани — неплохи, но ничем не примечательны. А вот гастрономический отдел — это то, ради чего Dong Ba стоит включить в серьезный маршрут.

Mam ruoc Hue — ферментированная креветочная паста, определяющая вкус местной кухни. Версия из Хюэ светлее и ароматнее южного аналога. Вы найдете ее в герметичных банках по всему рынку по цене около 30 000–50 000 VND в зависимости от объема. Она отлично переносит дорогу, если плотно закрыта, и превратит обычную лапшу быстрого приготовления дома в нечто особенное.

Морская соль из Хюэ, добытая в лагуне Dam Cau Hai к юго-востоку от города, продается в отделе бакалеи. Она крупнее и содержит меньше йода, чем магазинная соль, и местные повара клянутся, что она идеальна для маринования и приправ. Килограмм стоит сущие копейки — около 10 000–15 000 VND — и легко поместится в багаже.

Кунжутные сладости — «me xung» (арахисово-кунжутный грильяж) и «mut gung» (засахаренный имбирь) — сложены стопками у входов на рынок. Это отличные подарки, которые не конфискуют в аэропорту.

Фото: Van Anh Nguyen на Pexels

Как ориентироваться на рынке и не заблудиться

Dong Ba действительно огромен и не рассчитан на туристов. Крытый первый этаж — это «мокрый» рынок: овощи, мясо, рыба и закусочные. Второй этаж больше ориентирован на бакалею, ткани и товары для дома. На внешней периферии царит самый настоящий хаос: мотоциклы лавируют между продавцами овощей, женщины балансируют с корзинами на коромыслах «don ganh», а редкие туристы замирают на месте, пытаясь прочитать рукописные вывески.

Самый простой способ: зайдите со стороны улицы Tran Hung Dao, идите прямо к реке и доверьтесь своему обонянию. Если вы чувствуете запах лемонграсса и креветочной пасты — вы близки к завтраку.

Культура питания в Хюэ очень глубока: королевское прошлое города сформировало кухню, одержимую подачей и контрастами, которую вы не встретите больше нигде во Вьетнаме. Dong Ba — это простая, повседневная сторона этой великой традиции.

Практические советы

Берите с собой мелкие купюры — 10 000 и 20 000 VND, так как у продавцов редко бывает сдача с 200 000 VND. По утрам в будни на рынке очень многолюдно; в выходные продавцов больше, но и людей тоже. В самых тесных крытых рядах держите сумку перед собой.