Da Lat заработал отличную репутацию благодаря артишокам: прохладный климат плоскогорья и вулканическая почва вокруг города позволяют выращивать почти весь коммерческий объем этого продукта во Вьетнаме. Местные жители пьют «tra atiso» (чай из артишока) так же, как жители Hanoi пьют чай с лотосом: постоянно, недорого и без лишних церемоний. Популяризация чая как оздоровительного средства — для детокса, очистки печени и охлаждения организма — это более позднее дополнение, рассчитанное на туристов. Сам по себе чай очень приятный: слегка горьковатый в начале, со сладким послевкусием, нечто среднее между зеленым чаем и мягким травяным настоем.
То, что продается на туристической улице Nguyen Chi Thanh, не всегда совпадает с тем, что пьют местные. И здесь есть важная разница.
Чем отличается чай из артишока в Da Lat
Коммерческая версия, продаваемая в вакуумных пакетах по всему Вьетнаму, обычно изготавливается из высушенных цветков, стеблей и листьев артишока. Местная версия из Da Lat часто включает свежие или слегка подсушенные сердцевины артишока, заваренные напрямую — вкус получается более насыщенным, менее горьким и с более плотной текстурой. Некоторые производители добавляют в заваренный чай немного сиропа из артишока для сладости. Разница между этими вариантами существенна, и ее стоит попробовать.
Киоски на площади Lam Vien
Группа продавцов на площади Lam Vien (Quang Truong Lam Vien) и рядом с ней продает свежезаваренный tra atiso из больших алюминиевых кастрюль, разливая его в пластиковые стаканчики со льдом. Это самый дешевый и простой вариант в городе — рассчитывайте на 5 000–8 000 VND за стакан. Никаких вывесок, никакого меню, только кастрюли и маленькие табуретки. Напиток здесь готовится из сушеных компонентов, но их часто обновляют, так что вы не получите вчерашнюю порцию. Приходите до полудня, когда поток покупателей максимален. Эти же продавцы продают варенье из артишока («mut atiso») в небольших банках по цене около 30 000–50 000 VND — стоит взять.
Atiso Da Lat — 63 Nguyen Thi Minh Khai
Это один из старейших специализированных магазинов atiso в городе. Здесь продают свежие сердцевины артишока поштучно (около 10 000–15 000 VND за штуку), сушеные цветы для домашнего заваривания и чай в бутылках с собой. Чай для питья на месте подается в глиняных чайниках — 25 000–35 000 VND — и он заметно чище и многограннее, чем уличный вариант в стаканчиках. Часы работы примерно с 7:00 до 20:00 ежедневно. Персонал с радостью расскажет о продукте, если вам интересно; они привыкли к туристам, поэтому базовую информацию могут объяснить на сносном английском. Не покупайте «премиальные» экспортные упаковки у входа — они стоят в три раза дороже, чем такой же чай, продаваемый на рынке через две улицы.
Фото: LUC PH@M на Pexels
Cho Da Lat (Центральный рынок Da Lat) — прилавки на первом этаже
На прилавках первого этажа в восточной части главного рынка Da Lat продаются сушеные компоненты atiso на развес: цветы, стебли, ломтики корней. Именно здесь закупаются местные семьи. Цены составляют 40 000–80 000 VND за 100 г в зависимости от помола. Несколько продавцов также заваривают и продают чай по стаканам на месте — 6 000–10 000 VND. Рыночный чай — это функциональный и честный продукт. Не ждите атмосферы, но рассчитывайте на лучшую цену в городе и возможность сравнить разные сорта сушеного сырья.
Tra Atiso Vo Thi Sau — 18 Vo Thi Sau
Небольшой семейный магазинчик, который продает чай atiso и сопутствующие товары уже более двадцати лет. Их специализация — концентрат долгого томления, который продается в стеклянных бутылках: смешайте одну часть концентрата с тремя частями горячей или холодной воды. Бутылка 500 мл стоит 55 000–70 000 VND и рассчитана примерно на 10–12 порций. У концентрата более выраженная сладость, чем у свежезаваренных стаканов в других местах, он ближе к легкому кордиалу. Местные жители часто покупают его как повседневный продукт. Часы работы примерно с 7:30 до 18:30; по выходным закрываются нерегулярно, поэтому лучше позвонить заранее, если планируете специальную поездку.
Фото: Atlantic Ambience на Pexels
Tiem Che Atiso Thanh Thuy — улица Truong Cong Dinh
Это место меньше и его легче пропустить, чем магазины на Nguyen Thi Minh Khai, но здесь бойко идет торговля в обеденное время, когда приходят работники из близлежащих офисов. Они подают холодный atiso с тонким слоем свежего сиропа из артишока сверху — 15 000–20 000 VND — что дает более выраженную сладость, не становясь приторным. Также стоит попробовать их atiso che (сладкий суп с артишоком и семенами лотоса) — одно из самых необычных, но интересных применений этого ингредиента. Открыто примерно с 10:00 до 18:00, понедельник — выходной.
Чего стоит избегать
Большая часть упакованного чая atiso, продаваемого в сувенирных лавках вдоль улицы Nguyen Chi Thanh, — это продукт промышленной обработки с добавлением сахара, рассчитанный на долгую дорогу домой. Он не то чтобы плохой, но это обычный магазинный товар с наценкой, а не причина специально ехать в Da Lat. «Подарочные наборы» за 250 000–400 000 VND возле ночного рынка предназначены для туристов из Saigon, которые покупают подарки родственникам. Если вам нужно именно это — пожалуйста. Но если вы хотите действительно понять, каков чай на вкус здесь, сначала попробуйте его свежим.
Практические советы
Сезон atiso в Da Lat достигает пика с ноября по март, когда свежие сердцевины артишока лежат горами на каждом прилавке рынка. В остальное время продукт доступен, но почти полностью из сушеных запасов. Чай из артишока неплохо сочетается с другими основными блюдами города — чашка после порции «banh canh» или тарелки шашлычков помогает сбалансировать жирность еды. Возьмите с собой небольшую многоразовую бутылку, если планируете носить с собой концентрат; продавцы возле рынка с радостью наполнят ее для вас.
