В Ханое есть блюдо, в честь которого названа целая улица. «Cha ca» — сом, маринованный в куркуме и галангале, который обжаривают прямо на вашем столе с огромным количеством укропа и зеленого лука, — это и есть то самое блюдо, а улица Cha Ca (находящаяся рядом с улицей Pho Cha Ca, недалеко от Hang Quat в Старом квартале) — место, где все началось. Блюдо действительно вкусное. Цены для туристов вокруг него — действительно агрессивные. Вот как поесть хорошо и не переплатить.
Что вы едите на самом деле
Обычно используется змееголов или сом (ca lang или ca tram), замаринованные на ночь в куркуме, галангале, креветочной пасте и рыбном соусе, а затем слегка обжаренные до подачи на стол на небольшой угольной жаровне. Вы доводите рыбу до готовности самостоятельно, перемешивая ее с укропом (thi la) и зеленым луком, пока края не станут хрустящими. Блюдо подается с тонкой рисовой лапшой «bun», жареным арахисом, ферментированной креветочной пастой (mam tom) и свежей зеленью. Mam tom — продукт на любителя. Но попробуйте его обязательно.
Рестораны на улице Cha Ca
Cha Ca La Vong — Оригинал (и самый дорогой)
Адрес: 14 Cha Ca, Hoan Kiem
Часы работы: 11:00–14:00, 17:30–21:00
Цена: 180 000–220 000 донгов на человека
Это ресторан, в честь которого названо блюдо — он открыт с 1870-х годов семьей Доан. Интерьер почти не менялся десятилетиями: темное дерево, старые семейные фотографии, всего одно блюдо в меню. Персонал ведет себя подчеркнуто сухо — так могут позволить себе вести себя только те, кому не нужно никого впечатлять. Рыба хороша. Стоит ли она 220 000 донгов? Зависит от того, насколько для вас важно поесть в месте с исторически подтвержденным правом на это блюдо. Многие местные жители считают, что это слишком дорого, и ходят в другие места. Они не ошибаются, но они и не те, кому важно поесть в «первоисточнике». Сходите один раз, чтобы понять, каким должен быть базовый вкус.
Cha Ca Thang Long
Адрес: 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem (в 5 минутах ходьбы от улицы Cha Ca)
Часы работы: 10:00–21:30
Цена: 130 000–160 000 донгов на человека
Это практичный выбор. Зал больше, обслуживание быстрее, блюдо то же самое, а цена ниже. Качество рыбы стабильное, mam tom приносят, не дожидаясь напоминания, а лапша bun всегда свежая. Thang Long позиционирует себя как конкурент La Vong — вывески говорят об этом прямо — и эти два заведения годами спорят о праве называться «аутентичными». Честный ответ заключается в том, что оба они являются настоящими ресторанами cha ca. Закажите полный сет (рыба, bun, арахис, зелень, соусы), и вы отлично поедите менее чем за 160 000 донгов.
Cha Ca Anh Vu
Адрес: 120 Hang Gai, Hoan Kiem
Часы работы: 9:00–21:00
Цена: 120 000–150 000 донгов на человека
Менее известное место, чем два предыдущих, что идет ему на пользу. В зале тише, рыба замаринована с более выраженным привкусом галангала, а угольные жаровни действительно хорошо держат жар — это важная мелочь, когда вы хотите, чтобы рыба стала хрустящей, а не просто сварилась на пару. Стоит иметь в виду, если в заведении на Duong Thanh очередь.
Cha Ca 1946
Адрес: 6 Le Van Huu, Hai Ba Trung (около 1,5 км к югу от Старого квартала)
Часы работы: 10:00–14:00, 17:00–21:30
Цена: 110 000–140 000 донгов на человека
Дата в названии — маркетинговый ход, относитесь к ней скептически, но само блюдо заслуживает места в этом списке. Здесь используют змееголова, а не сома, что придает рыбе чуть более плотную текстуру, которая лучше сохраняется, когда вы пять минут перемешиваете ее на горячей сковороде. Расположение в районе Hai Ba Trung означает меньше туристов и больше офисных работников на обеде, что всегда является надежным признаком качества. Лапша bun здесь также очень хороша — тонкая, свежая, не лежавшая в подносе с самого утра.
Фото: Nguyen Huy на Pexels
Куда лучше не ходить
Cha Ca Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Co (различные заведения в Старом квартале с похожими вывесками)
Если вы гуляете по Старому кварталу и видите ресторан cha ca с меню, перегруженным английским языком, ламинированными фотографиями блюд и зазывалой на улице — проходите мимо. В переулках рядом с озером Hoan Kiem работает несколько таких мест, которые наживаются на близости к туристическим маршрутам. Рыбу приносят уже готовой, жаровня — лишь декорация, а при цене 200 000–250 000 донгов за человека вы платите цены La Vong, не получая ни истории, ни качественной рыбы. Признаки таких мест — ламинированное фото-меню и персонал, который начинает приставать к вам, еще до того, как вы замедлили шаг.
Фото: Hoàng Giang на Pexels
Практические советы
Cha ca — это блюдо для обеда или ужина, не ищите его на завтрак. В большинстве мест рыба заканчивается к 21:00, поэтому старайтесь прийти к 19:30, если планируете ужин. Mam tom (ферментированная креветочная паста) — правильная приправа; обычный рыбный соус на столе — уступка тем, кто не хочет пробовать оригинал. Попробуйте. Блюдо отлично сочетается с культурой «bia hoi» в Ханое (하노이 / 河内 / ハノイ) — холодное разливное пиво в одной из уличных закусочных на Ta Hien или Luong Ngoc Quyen стоит 5 000–10 000 донгов и станет отличным аперитивом перед тем, как вы сядете за угольную жаровню с рыбой.
