Хюэ славится своим особым подходом ко всему: местная еда здесь сложнее, порции меньше, а вкусы — ярче. «Ca phe muoi», городской соленый кофе, идеально вписывается в этот профиль: напиток, который кажется простым, но на деле требует особого мастерства.
Что такое Ca Phe Muoi на самом деле
Этот напиток — вовсе не кофе, в который просто бросили щепотку соли. Настоящий ca phe muoi из Хюэ строится слоями. Основа — крепкий вьетнамский кофе, почти всегда робуста, медленно заваренный через фильтр «phin». Сверху добавляется слой соленых сливок, обычно приготовленных из сгущенного молока или свежих сливок с небольшим количеством морской соли, взбитых до легкого загустения. Чаще всего его подают холодным, хотя существуют и горячие вариации. Соленые сливки остаются на поверхности, и вы пьете кофе сквозь них: сначала чувствуется прохладный солоноватый вкус, а затем раскрывается горечь кофе.
Может показаться, что это тренд, придуманный для Instagram. Но это не так.
История появления
Большинство жителей Хюэ расскажут вам, что история напитка началась в небольшом кафе Cafe Muoi на улице Dinh Tien Hoang в начале 2010-х годов. Владелец — версии о точных сроках разнятся — экспериментировал со способами смягчить резкость робусты, не перегружая напиток сахаром. Соль стала решением, и выбор этот был не случайным.
Научное обоснование простое: натрий подавляет рецепторы горечи на языке. Небольшое количество соли не делает кофе соленым — оно делает его менее горьким, позволяя естественной сладости сгущенного молока и обжаренным нотам кофе проявиться чище. Бариста в кофейнях спешелти знают об этом уже давно. В Cafe Muoi просто превратили этот прием в формат популярного регионального напитка, который стоит около 25 000–35 000 VND за порцию.
Напиток быстро распространился по Хюэ, а затем попал в Ханой и Сайгон, когда о нем написали гастрономические издания. К середине 2010-х годов он появился в меню по всей стране, хотя версии за пределами Хюэ часто оказываются слаще и менее сбалансированы по количеству соли.
Фото: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 на Pexels
Почему это работает именно в Хюэ
Кофейная культура Хюэ более спокойная и вдумчивая, чем шумная и стремительная сцена ca phe sua da в Сайгоне или ритуал знаменитого яичного кофе в Ханое. Местные жители здесь склонны сидеть дольше, заказывать меньше и внимательнее относиться к тому, что находится в чашке. Кулинарная идентичность города, сформированная столетиями в качестве имперской столицы, всегда склонялась к балансу и сдержанности, а не к излишествам. Напиток, который использует соленый элемент, чтобы укротить горечь, а не заглушить ее сахаром, идеально соответствует этому мироощущению.
Соленый кофе также отлично сочетается с культурой перекусов в Хюэ. Город славится маленькими закусками с ярким вкусом — «banh beo», «banh nam», «nem lui» — и слегка солоноватый кофе подходит к ним лучше, чем приторно-сладкий.
Где попробовать в Хюэ
Cafe Muoi — улица Dinh Tien Hoang
Именно здесь все началось, и оригинальное заведение определенно стоит посетить. Помещение небольшое, и к середине утра здесь уже много народу. Закажите холодную версию (ca phe muoi da) примерно за 30 000 VND. Соленые сливки здесь гуще, чем у большинства подражателей, а кофе — по-настоящему крепкий.
Cong Ca Phe — улица Hung Vuong
У этой национальной сети есть своя интерпретация соленого кофе. Менее традиционная, но стабильная по качеству — удобно, если вы находитесь недалеко от моста Trang Tien. Цены варьируются от 35 000 до 45 000 VND.
Безымянные уличные лавки — улицы Le Loi и Chu Van An
На кварталах, идущих параллельно реке Huong, есть множество маленьких кафе с пластиковыми стульями, которые за последние несколько лет добавили ca phe muoi в свое меню. Качество разнится, но цены падают до 20 000–25 000 VND, а сидеть вы будете у реки, а не в туристическом коридоре. Стоит небольшого риска.
Фото: Minh Lê на Pexels
Ca Phe Muoi за пределами Хюэ
В Ханое и Сайгоне сейчас тоже есть свои версии. В Ханое его подают в нескольких кафе в районах Ba Dinh и Hoan Kiem, обычно с меньшим количеством соли и большим — сгущенного молока. В Сайгоне он часто появляется в меню наряду с другими региональными напитками — иногда сделан хорошо, а иногда явно «для галочки». Если вы пробовали настоящий вариант в Хюэ, разница будет очевидна.
Тем не менее, если вы планируете посетить Хойан (Hoi An) или Дананг до или после Хюэ, в обоих городах тоже готовят этот напиток, а некоторые кафе в старом городе Хойана делают весьма достойную версию. Это уже не эксклюзив Хюэ, но именно здесь напиток ощущается наиболее уместно — благодаря неспешному ритму жизни, крепкому кофе и культуре неторопливых посиделок.
Практические советы
Большинство ca phe muoi в Хюэ по умолчанию подают холодными — если хотите горячий, уточните «nong». Если у вас низкая переносимость кофеина, помните, что основа из робусты очень крепкая; это не самый легкий утренний напиток. Рассчитывайте на 25 000–35 000 VND в местных заведениях и чуть больше в популярных кафе.
