В дельте Меконга к супам с лапшой относятся очень серьезно. «Hu tieu» — местный ответ pho — распадается на множество локальных вариаций в зависимости от того, какой город претендует на авторство, и версия My Tho является одной из самых обсуждаемых. В Can Tho этот рецепт получил тонкую южную интерпретацию, которую стоит попробовать, чтобы сравнить.
В чем отличие Hu Tieu My Tho
Стиль My Tho начинается с бульона на свиных костях, который долго томится на медленном огне — иногда от шести до восьми часов — с добавлением сушеных кальмаров и панцирей креветок. В результате бульон получается более прозрачным, чем в Saigon-стиле, и заметно более сладким, без специфического ферментированного привкуса, характерного для версии из Пномпеня, которая пришла под влиянием кхмерской культуры дальше на юг и запад, ближе к Ha Tien.
Лапша тоже имеет значение. В Hu Tieu My Tho традиционно используется тонкая, слегка упругая сушеная рисовая лапша из белого риса, выращенного в провинции Tien Giang. В Can Tho продавцы закупают аналогичную лапшу в регионе, и её текстура отлично подходит как для подачи в бульоне (nuoc), так и в сухом виде (kho).
Стандартная порция включает кусочки свинины, несколько креветок, одно или два перепелиных яйца, а иногда и свиную печень, если продавец придерживается старой школы. Свежие ростки фасоли, дольки лайма, зеленый лук и жареный лук-шалот подаются сверху или рядом с тарелкой. Вы добавляете их сами. Вас никто не торопит.
Как сравнить версию Can Tho
Can Tho — это не My Tho. Расстояние между ними составляет около 75 км по дороге, и это отражается на бульоне. Продавцы в Can Tho склонны делать его чуть слаще — вероятно, за счет добавления леденцового сахара, — а порции креветок здесь часто щедрее, что объясняется близостью дельты к свежим речным креветкам. Hu tieu в стиле Пномпеня, который также хорошо готовят в Saigon, более насыщенный и использует темную, более сложную основу, включающую маринованную редьку и иногда свиные субпродукты. Стиль My Tho, будь то в самом My Tho или в Can Tho, остается более чистым и легким.
Если вы пробовали pho в Hanoi и привыкли, что все вьетнамские супы строятся на глубоком, многослойном, пряном вкусе, то Hu Tieu My Tho в Can Tho изменит ваши ожидания. Это более спокойный суп. Сладость здесь — лишь фон, а не главный акцент.
Фото: Duy Nguyen на Pexels
Где поесть в Can Tho
Hu Tieu Co Ut — улица Nguyen An Ninh
Это то самое место, где нет заметной вывески, но уже к 6:30 утра выстраивается очередь. Co Ut (прозвище продавщицы, означающее «младшая тетушка») держит этот прилавок на улице Nguyen An Ninh, недалеко от пересечения с Tran Phu, уже более двадцати лет. Порция стоит 35 000–45 000 VND в зависимости от добавок. Она закрывается, когда заканчивается бульон, что обычно происходит до 10:00 утра. Приходите пораньше или идите в другое место.
Бульон здесь — классический пример стиля My Tho: прозрачный, слегка сладковатый, с едва уловимым оттенком сушеных морепродуктов. Перепелиные яйца всегда хорошо проварены, что здесь очень уместно.
Плавучие рыночные прилавки — Cai Rang
Плавучий рынок Cai Rang в Can Tho, примерно в 6 км от центра города, — это настоящий оптовый рынок, который начинает оживать около 5:00 утра, а не туристическая реконструкция. Несколько небольших лодок пришвартовываются по краям, предлагая завтрак торговцам, и hu tieu — один из вариантов. Поедание супа, сидя в узкой деревянной лодке на канале, наблюдая, как в пятнадцати метрах от вас идет торговля дурианом и драконьим фруктом, — это опыт, который не нуждается в приукрашивании.
Hu tieu на воде стоит около 30 000–40 000 VND и готовится проще — обычно только свинина и ростки фасоли, без перепелиных яиц, — но бульон здесь отличный, а обстановка — главное преимущество. Приезжайте к 5:30 утра, если хотите застать и рынок, и суп. Поездка на xe om или Grab до канала занимает около 20 минут из центра города.
Hu Tieu Kho на ночном рынке Phan Dinh Phung
Для любителей «сухой» версии прилавки вдоль улицы Phan Dinh Phung по вечерам предлагают hu tieu kho — та же лапша и добавки, но без бульона, заправленные небольшим количеством свиного жира, рыбного соуса и чили. Небольшая чашка бульона подается отдельно. Это больше похоже на салат с лапшой, чем на суп. Цены здесь составляют 30 000–40 000 VND, прилавки работают примерно с 17:00 до позднего вечера.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Практические советы
Hu tieu My Tho в Can Tho — это утреннее блюдо; большинство специализированных точек закрываются к полудню. Вариант с плавучим рынком требует раннего подъема и либо аренды лодки, либо прогулки вдоль берега до Cai Rang. Берите с собой наличные мелкими купюрами; в 6:00 утра у продавцов вряд ли найдется сдача с 500 000 VND.
