Лучшие съедобные сувениры из Ханоя не продаются в сувенирных лавках аэропорта. Их находят в узких переулках Старого квартала, в семейных мастерских, где одно и то же дело передается из поколения в поколение, и на сезонных рынках, которые открываются лишь осенью. Вот что действительно стоит положить в чемодан.
Com Vong — зеленый рис из деревни Вонг
«Com» (молодой зеленый рис, или «com vong», если речь идет именно о сорте из деревни Вонг) — это то, к чему жители Ханоя относятся с особым трепетом. Рис собирают в сентябре и октябре на заливных полях деревни Вонг — сейчас она стала частью западных пригородов Ханоя, примерно в 8 км от озера Хоанкьем. Зерна собирают недозрелыми, а затем медленно обжаривают на слабом огне, пока они не приобретут бледно-зеленый оттенок и травянистый, слегка сладковатый аромат.
Вы можете найти «com», расфасованный в небольшие бумажные пакеты или плетеные бамбуковые лотки, на улице Hang Than и в лавках возле района Me Tri. Рассчитывайте на цену около 60 000–100 000 донгов за 200 г в зависимости от сорта. Свежий «com» плохо переносит дорогу — он высыхает за несколько дней, — но в продаже есть версии в вакуумной упаковке, которые хранятся несколько недель. Если вы покупаете подарок для того, кто любит готовить, свежий «com» будет необычайно хорош в сочетании со спелым бананом и кокосовыми сливками или просто в качестве перекуса.
Сезон «com» короток. Вне периода с сентября по ноябрь то, что вы найдете, — это обычно сушеная версия длительного хранения, которая неплоха, но это уже совсем не то.
Banh Com Hang Than — зеленый пирог с одной улицы
Улица Hang Than на северной окраине Старого квартала — это главное место для покупки «banh com»: небольших квадратных пирожных из «com», наполненных сладкой пастой из маша и иногда кусочком цуката из зимней дыни, завернутых в лист банана. Они мягкие, умеренно сладкие, с текстурой, напоминающей нечто среднее между моти и плотным рисовым пирогом.
Несколько магазинов на Hang Than делают «banh com», но Nguyen Ninh (дом № 11 по Hang Than) — это то место, которое чаще всего рекомендуют сами ханойцы, а не путеводители для туристов. Коробка из 6 штук стоит около 45 000–60 000 донгов. Они хранятся два-три дня при комнатной температуре, а в холодильнике — дольше. Перевозите их в ручной клади — в багаже они могут помяться.
Это по-настоящему ханойское лакомство. Вы найдете аналоги в других частях Вьетнама, но «banh com», приготовленный из настоящего риса из деревни Вонг в лавке на улице Hang Than, имеет настолько особенный вкус, что ради него стоит доехать до этой улицы.
Чай с лотосом — настоящий, а не подделка
«Tra sen» (чай с лотосом) — самый легендарный напиток Ханоя и один из самых часто подделываемых экспортных товаров. Настоящий чай изготавливают, помещая листья зеленого чая внутрь цветков лотоса на ночь (иногда на несколько ночей подряд), чтобы чай впитал цветочный аромат. На одну партию высококачественного «tra sen» могут уйти сотни цветков и недели труда, поэтому 100 г настоящего чая стоят от 500 000 до 1 500 000 донгов и выше.
Более дешевые версии, которые вы увидите повсюду (баночки по 50 000–80 000 донгов в туристических лавках), обычно просто ароматизированы эссенцией лотоса, а не выдержаны традиционным способом. Не то чтобы это было ужасно, но вкус совсем другой. Если вы хотите настоящий продукт, ищите специализированные чайные магазины в Старом квартале — на улице Dinh Tien Hoang и в переулках вокруг Hang Gai есть надежные продавцы, — или спросите на рынке Dong Xuan, где торговцы смогут рассказать вам о происхождении товара.
Рассыпной «tra sen» отлично переносит дорогу, остается свежим месяцами в герметичной упаковке и мало весит. Это тот самый гастрономический сувенир из Ханоя, который без проблем переживет длительный перелет.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Nem Chua — ферментированная свинина, будьте осторожны
«Nem chua» (вьетнамские роллы из ферментированной свинины) из Ханоя немного отличаются от южных версий: северный стиль, как правило, менее сладкий, с более выраженной кислинкой и более плотной текстурой. Их продают в виде небольших рулетиков, завернутых в банановый лист, часто с кусочком перца чили внутри.
Честное предупреждение: «nem chua» — это скоропортящийся ферментированный продукт. Он хранится два-три дня при комнатной температуре и до недели в холодильнике. Перевозка через международные границы в зарегистрированном багаже чревата порчей продукта и конфискацией на таможне. Это отличный подарок, если вы путешествуете внутри Вьетнама или если ваш перелет домой короткий, а вы уверены, что у получателя есть холодильник. Для международных поездок лучше отказаться от этой идеи, если только вы не планируете съесть их в самолете.
Для подарка внутри страны — например, привезти что-то из Ханоя в Сайгон, Дананг или Хюэ — «nem chua» из лавок Старого квартала будет отличным выбором.
Banh Chung — покупайте на праздник Тет, а не круглый год
«Banh chung» (квадратный пирог из клейкого риса с начинкой из свинины и маша, завернутый в листья донг) технически доступен в Ханое круглый год, но это еда для праздника Тет. Если вы купите его в июле и подарите кому-то в качестве сувенира из Ханоя, вы встретите вежливое недоумение. Если же вы окажетесь в Ханое в конце января или начале февраля, «banh chung», купленный у мастера, который сам заворачивает и варит свои пироги (а не магазинная версия в упаковке), станет значимым подарком. У продавцов на рынке Dong Xuan обычно есть несколько вариантов во время сезона Тет.
Фото: Nguyen Ngoc Tien на Pexels
Что покупать не стоит
Пакетики с сублимированным фо с этикеткой «Ханой», жестяные банки с «вьетнамским кофе», которые продаются в туристических лавках возле озера Хоанкьем, и любые товары в банках с изображением Пагоды на одном столбе, где не указан конкретный производитель. Все это существует лишь для того, чтобы заполнить чемоданы, а не для того, чтобы передать истинный вкус города.
Практические советы
До улицы Hang Than легко дойти пешком от северной окраины Старого квартала — около 10 минут от рынка Dong Xuan. Покупая чай с лотосом, выделите время, чтобы сравнить два-три магазина и задать вопросы; если продавец не может объяснить происхождение товара, лучше идти дальше. Герметичные сухие продукты, такие как чай и сушеный «com», без проблем перевозятся через границу; свежие пироги и ферментированная свинина подходят только для подарков внутри страны.
