Сайгон живет на «hu tieu» так же, как Ханой живет на фо — это завтрак по умолчанию, средство от похмелья и способ расслабиться в 11 вечера, всё в одной тарелке. Если вы проходили мимо тележки с горой свиных костей, сушеными кальмарами и креветочным печеньем и не знали, с чего начать, эта статья — ваша отправная точка.
Что вы едите на самом деле
Hu tieu — это южный суп с рисовой лапшой на бульоне из свиных костей, который часами варится с сушеными креветками и кальмарами, пока не станет сладковатым и прозрачным. Он совсем не похож на пряный красный бульон «bun bo hue» с севера. Лапша здесь тонкая, слегка полупрозрачная и более упругая, чем в фо. В качестве топпингов обычно добавляют мясной фарш, нарезанную свиную печень, креветки, перепелиные яйца и жареный лук-шалот. На отдельной тарелке подают пучок свежих ростков фасоли, чесночный лук-резанец и дольку лайма.
Новичков часто сбивает с толку то, что hu tieu — это не одно блюдо. Вот три версии, которые чаще всего встречаются в Сайгоне:
Стиль My Tho
Родом из города My Tho в провинции Tien Giang. Бульон здесь более легкий и сладкий, часто с добавлением капли свиного жира. Лапша тоньше. Именно этот вариант большинство туристов представляют себе как «классический».
Стиль Nam Vang
«Hu tieu Nam Vang» (стиль Пномпеня, завезенный камбоджийско-китайскими общинами) — более насыщенный, обычно подается с субпродуктами, цельными креветками, а иногда и с сырым яйцом, которое разбивают в тарелку прямо при вас. Бульон обладает более глубоким и округлым вкусом благодаря сушеной камбале.
Kho — сухая версия
Если вы видите в меню или на вывеске надпись hu tieu kho, это значит, что лапшу подадут перемешанной со свиным жиром и специями, а небольшую пиалу с бульоном поставят отдельно. Топпинги те же, но ощущения совершенно другие. Это блюдо с акцентом на текстуру, слегка липкое, идеально подходит тем, кому суп кажется слишком тяжелым в жару.
Как сделать заказ
Большинство заведений с hu tieu в Сайгоне — это либо киоски с одним блюдом, либо маленькие закусочные. Меню, если оно есть, обычно представляет собой ламинированную карточку или надпись на стене. Вот что нужно знать:
1. Выберите: nuoc (суп) или kho (сухая). Покажите пальцем и скажите nuoc или kho — персонал поймет.
2. Выберите: lon (большая) или nho (маленькая). Маленькой порции обычно достаточно на завтрак. Большая подойдет, если это ваш основной прием пищи.
3. Скажите, чего вы не хотите. Не любите печень? Скажите khong gan (без печени). Избегаете креветок? Khong tom. В большинстве мест к этому привыкли.
4. Добавьте специи на столе. На каждом столе есть набор приправ: tuong den (темный соевый соус), tuong ot (соус чили), рыбный соус, сахар, свежий чили, белый перец. Сначала попробуйте бульон — в хорошем месте он не нуждается в дополнениях.
5. Сначала съешьте гарнир. Положите ростки фасоли и лук-резанец в тарелку, выжмите лайм и ешьте быстро. Лапша для hu tieu размягчается быстрее, чем лапша для фо.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Где поесть в Сайгоне
Hu Tieu Nam Vang Ly Canh Hoa — 96 Vinh Khanh, Район 4. Одно из самых известных мест с Nam Vang в городе. Открывается около 6 утра, обычно всё распродают к 10 утра. Порция стоит 50 000–70 000 VND в зависимости от топпингов. Район 4 находится в десяти минутах езды на такси от улицы Bui Vien.
Quan Ky — 167B To Hien Thanh, Район 10. Традиционная закусочная, открыта примерно с 6 утра до 13:00. Известна чистым бульоном и большими порциями мяса. Цена около 45 000–55 000 VND.
Hu Tieu My Tho Thanh Xuan — 159 Nguyen Trai, Район 1. Удобно, если вы живете в районе бэкпекеров. Стиль My Tho, легкий бульон, стабильное качество. Открыто с 6 утра до полудня, 40 000–60 000 VND.
Если ищете сухую версию, стоит заглянуть в любую лавку с надписью hu tieu kho вдоль улицы Nguyen Thi Minh Khai или в Cho Lon (Районы 5–6) — в этом районе самая высокая концентрация китайско-вьетнамских продавцов hu tieu в городе.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Что еще стоит знать
В большинстве мест hu tieu — это блюдо для завтрака или обеда. Если вы придете в 14:00, многие точки будут уже закрыты или бульон закончится. Тележки, которые появляются по вечерам возле рынка Ben Thanh или вдоль улицы Nguyen Chi Thanh, обычно предлагают более простую версию — это тоже вкусно, но без той самой глубины вкуса.
Креветочные чипсы (banh phong tom), которые в некоторых местах дают бесплатно, — это не просто украшение: разломите их пополам и бросьте в бульон. Они размягчатся и станут чем-то средним между сухариком и тестом для пельменей.
Если вы уже исследуете мир вьетнамской лапши, «bun rieu» и «banh canh» — это логичные следующие шаги. Оба блюда южные, сильно отличаются от hu tieu, и оба доступны во время завтрака.
Практические советы
Рассчитывайте на 40 000–70 000 VND за миску в большинстве указанных мест. Приходите до 9 утра, чтобы застать лучший бульон и самый большой выбор топпингов. Имейте при себе мелкие купюры — в большинстве лавок с hu tieu не принимают карты.
