Da Lat расположен на высоте 1500 метров, и после захода солнца здесь становится по-настоящему прохладно — в декабре и январе температура иногда опускается до 12°C. Именно этот холод делает еду на ночном рынке такой притягательной. Здесь всё создано для того, чтобы согреться.
Где находится рынок
Ночной рынок Da Lat работает вдоль улицы Nguyen Thi Minh Khai в центре города, спускаясь к озеру Xuan Huong на главной площади. Он открывается около 17:30 и остается оживленным до 23:00 почти каждый вечер. Торговые ряды стоят плотно, в основном под навесами, и по выходным здесь бывает очень тесно. Будни после 19:00 — идеальное время: достаточно оживленно, чтобы почувствовать атмосферу, но при этом спокойно, чтобы поесть без лишней суеты.
Горячее соевое молоко
Это то, с чего стоит начать. «Sua dau nanh» — свежее горячее соевое молоко — продают с небольших тележек и в стационарных киосках по всему рынку. Его наливают в бумажные стаканчики по цене около 10 000–15 000 VND. Версия из Da Lat обычно немного гуще и менее сладкая, чем та, что вы встретите в Hanoi или Saigon. Некоторые продавцы добавляют щепотку соли, что делает вкус более сбалансированным. Ищите киоски с большими алюминиевыми кастрюлями, обернутыми теплоизоляционным материалом — обычно они стоят у входа на рынок со стороны улицы Nguyen Thi Minh Khai. Пейте его прямо на ходу.
Banh Trang Nuong
«Banh trang nuong» — жареная рисовая бумага — самая популярная уличная еда в Da Lat, и на ночном рынке есть десяток киосков, где её готовят. Основа — тонкий лист рисовой бумаги, который кладут прямо на угольный гриль, смазывают яйцом, посыпают зеленым луком, сушеными креветками и добавляют немного соуса чили, а затем складывают пополам, когда он становится хрустящим. Если всё сделано правильно, края получаются ломкими, а середина — слегка тягучей. Цена составляет 15 000–25 000 VND в зависимости от начинки. Некоторые продавцы добавляют паштет и перепелиные яйца, другие предпочитают минимализм. Минималистичная версия вкуснее.
На что обратить внимание: киоски, где заготовки лежат уже готовыми стопками, менее предпочтительны. Весь смысл в том, чтобы съесть её горячей прямо с гриля, пока яйцо только схватилось. Если никто не готовит при вас — идите дальше.
Фото: Quyn Phạm на Pexels
Жареная кукуруза
Киоски с «Bap nuong» разбросаны по всему рынку, и их легко найти по запаху. Кукуруза в Da Lat заметно отличается от той, что растет на побережье: початки меньше, зерна плотнее, а вкус по-настоящему сладкий, без лишнего крахмала. Её жарят на углях и смазывают смесью сливочного масла, масла с зеленым луком, а иногда и небольшим количеством сгущенного молока. Один початок стоит 15 000–20 000 VND. Обязательно попробуйте версию со сгущенным молоком — звучит странно, но на вкус это очень гармонично.
Те же продавцы часто предлагают «khoai lang nuong» (жареный батат) и жареные каштаны в сезон. И то, и другое стоит попробовать вместе с кукурузой.
Banh Mi Xiu Mai
«Xiu mai» — это небольшие паровые свиные фрикадельки в легком томатном бульоне, которые подают с хрустящей булочкой «banh mi» для макания. Это специалитет Da Lat, которому уделяют меньше внимания, чем banh trang nuong, и это ошибка. Порция с хлебом стоит 25 000–35 000 VND. Бульон мягкий, слегка сладковатый, без резких нот — именно то, что нужно в 9 вечера, когда вы два часа гуляли по холоду. Несколько стационарных киосков в центре рынка делают это блюдо отлично; ищите те, где используют керамические миски, а не одноразовую посуду.
Мясо на гриле и шашлычки
В дальней части рынка есть ряд киосков с угольными грилями, где жарят шашлычки: свинину, курицу, грибы и то, что здесь называют «dac san Da Lat» (специалитеты Da Lat) — иногда это может быть оленина или мясо дикого кабана, в зависимости от продавца и сезона. Шашлычки стоят 10 000–30 000 VND за штуку. Грибные шашлычки — часто из местных королевских вешенок или шиитаке — стабильно хороши и интереснее, чем свиные. Ешьте их с маленькой порцией соли, чили и лайма, которые подают в комплекте.
Фото: HONG SON на Pexels
Чай из артишока
«Tra atiso» — чай из артишока — это визитная карточка Da Lat. Индустрия выращивания артишоков здесь восходит еще к периоду французского колониального правления. Чай из сушеных цветков и стеблей артишока слегка горьковат, немного сладкий и по-настоящему согревает в холодную ночь. Его продают горячим в пенопластовых стаканчиках за 10 000–15 000 VND прямо на рынке, или в небольших пластиковых пакетах с сушеными цветками, которые можно увезти домой. Если вы проводите в Da Lat больше одного дня, стоит купить пакет — он отлично заваривается в термосе.
Общая стоимость
Полный гастрономический маршрут по ночному рынку — соевое молоко, одна порция banh trang nuong, кукуруза, миска xiu mai, пара шашлычков и чай — обойдется примерно в 100 000–130 000 VND на человека (около 4–5 долларов США). Берите с собой мелкие купюры; у большинства продавцов нет сдачи с банкнот в 500 000 VND.
Практические советы
До рынка можно дойти пешком от большинства отелей в центре Da Lat менее чем за 10 минут. Одевайтесь теплее, чем вам кажется нужным — температура резко падает после заката, а стоять на месте, перекусывая, — это совсем не то же самое, что идти. По выходным сюда приходят туристические группы, и цены в некоторых киосках незаметно вырастают на 20–30%; еда при этом не меняется, но если вы планируете возвращаться сюда несколько вечеров, в будни будет дешевле.
