«Bun hen» не получает столько внимания в туристических блогах, как «bun bo hue», но если вы спросите любого жителя Хюэ, где он завтракает во вторник, с большой вероятностью это будет миска с крошечными речными моллюсками на тонкой вермишели, ложка масла чили, от которого слезятся глаза, и пластиковый табурет на тротуаре. Это повседневная еда Хюэ — дешевая, острая и исчезающая с прилавков уже к 9 утра.
Чем Bun Hen в Хюэ отличается от других блюд
Это блюдо — «вермишелевая» версия «com hen» (моллюски с рисом), в которой используются те же основные ингредиенты: мелкие речные моллюски из реки Huong, ростки фасоли, жареная свиная шкурка, арахис, ферментированная креветочная паста, рисовые крекеры с кунжутом и легкий, слегка мутноватый бульон, оставшийся после варки моллюсков. Что меняется в bun hen, так это текстура и настроение. Вермишель впитывает бульон иначе, чем рис, делая блюдо более жидким и удобным для поедания. Уровень остроты в Хюэ — это не декорация: местные щедро добавляют свежий чили и домашнюю mam ruoc (ферментированную креветочную пасту), пока миска не становится по-настоящему «агрессивной». Если вы попросите «bot ngot it» (меньше глутамата) или «it cay» (меньше остроты), на вас посмотрят с легким недоумением.
Большинство лавок открываются с 5:30 до 8:30 утра. Придете после 9 — получите в лучшем случае остатки со дна ведра с моллюсками.
Список рекомендаций
Quan Bun Hen Ba Cu Tai — 15 Pham Hong Thai
Именно сюда вас отправят местные, если вы спросите всерьез. Ba Cu Tai работает на этом углу Pham Hong Thai, недалеко от рынка An Cuu, уже более 20 лет. Моллюски здесь заметно крупнее, чем в других местах — верный признак того, что товар не залеживается. У бульона глубокий вкус, который получается благодаря длительной варке раковин моллюсков. К 6 утра пластиковые столы уже стоят на тротуаре, и очередь не иссякает примерно до 8:30, когда всё заканчивается. Миска стоит 20 000–25 000 VND. Не пытайтесь менять состав — она добавляет ингредиенты в идеальной пропорции.
Часы работы: ~5:30–8:30 (или до продажи последней порции). Закрывается нерегулярно, телефона для проверки нет.
Bun Hen Co Xuan — 11 Nguyen Binh Khiem
Небольшая точка, мало столов, максимальная концентрация на качестве. Co Xuan управляет ею сама с одним помощником, поэтому заказы выдаются быстро. Отличительная черта здесь — жареная свиная шкурка: она более хрустящая и менее жирная, чем обычно, что создает приятный контраст с моллюсками. Она также сама делает масло чили с лемонграссом. Цена: фиксированные 20 000 VND.
Часы работы: 6:00–9:00.
Quan Bun Hen 45 Truong Dinh
Никакой вывески, просто тележка перед домом на улице Truong Dinh в районе Vy Da. Женщина, которая здесь работает, трудится так давно, что все в округе называют ее «chi Lan». Бульон здесь более легкий — меньше mam ruoc, больше отвара моллюсков, — поэтому это лучший выбор для тех, кому стандартная версия Хюэ кажется слишком «ферментированной». Чили, впрочем, по-прежнему много. Миска стоит 18 000 VND — пожалуй, самая низкая цена в 2024 году.
Часы работы: 5:30–8:00. Vy Da находится в 10 минутах езды от района Императорской цитадели.
Bun Hen Goc Da — Угол Nguyen Du и Bach Dang
Эта лавка работает на углу у берега реки Huong, и расположение имеет значение: моллюски здесь поступают напрямую от тех, кто добывает их в реке, что сказывается на свежести. Обстановка здесь простая даже по меркам bun hen: тент, четыре стола, газовая горелка. Что им особенно удается, так это рисовые крекеры с кунжутом — они хранят их в герметичном контейнере, поэтому они остаются хрустящими, а не размокают от влажности в миске. Цена: 22 000–25 000 VND в зависимости от размера порции.
Часы работы: 6:00–9:00, пн–сб. Часто закрыто по воскресеньям.
Quan Com Hen Hem 9 — Hem 9 Nguyen Cong Tru
Здесь в основном готовят com hen, но каждое утро предлагают и bun hen. Стоит включить это место в список, так как качество моллюсков здесь стабильно высокое, а расположение в переулке скрывает его от глаз туристов. Переулок («hem») легко пропустить, если ехать по Nguyen Cong Tru. Скажите водителю xe om «hem chin Nguyen Cong Tru», и он поймет. Bun hen стоит 20 000 VND; com hen стоит столько же, если хотите сравнить оба варианта за один присест.
Часы работы: 6:00–10:00.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Куда ходить не стоит
Вокруг пирса Ben Ngu есть несколько лавок с bun hen, которые начали ориентироваться исключительно на туристов, прибывающих на лодках из залива Халонг и подобных туров. Порции там меньше, цены выросли до 35 000–40 000 VND без какого-либо улучшения качества, а вкус mam ruoc заметно смягчен — предположительно, для непривычных к местной кухне гостей. Ничего плохого, но это не настоящий вкус. Если вы случайно оказались там, еда вполне съедобна, но не считайте это своим «настоящим» опытом bun hen в Хюэ.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Заметки о заказе
В большинстве этих лавок не нужно делать заказ — вы просто садитесь, и миска появляется перед вами. Переменные: размер порции (если хотите больше моллюсков, скажите «them hen»), уровень остроты и желание добавить больше крекеров. Ферментированную креветочную пасту в большинстве мест подают отдельно; добавляйте столько, сколько посчитаете нужным. Стакан «ca phe sua da» из тележки неподалеку за 15 000 VND станет отличным завершением завтрака.
Практические советы
Bun hen — это исключительно утреннее блюдо во всем Хюэ: планируйте завтрак до 9 утра, иначе придется импровизировать с обедом. Мотоцикл или xe om — самый простой способ добраться до лавок вне центра; точки в Vy Da и Nguyen Cong Tru находятся примерно в 2–3 км от старого города. Цены во всех пяти местах варьируются от 18 000 до 25 000 VND — имейте при себе мелкие купюры.
