Cao lau — одно из тех блюд, которые настолько неразрывно связаны с одним конкретным местом, что есть его где-либо еще кажется ошибкой. Толстая, слегка упругая рисовая лапша, ломтики свинины с пятью специями, горсть хрустящих сухариков и свежая зелень — это блюдо, которому почти не нужен бульон, достаточно лишь капли насыщенного мясного соуса на дне. Местные легенды гласят, что лапша приобретает свою текстуру и легкий привкус золы благодаря воде из древних колодцев Чам, разбросанных по старому городу, особенно из колодца Ба Ле рядом с улицей Nguyen Thi Minh Khai. Наука это или мифология, но лапша, приготовленная здесь, действительно не имеет такого вкуса, если ее делают в другом месте.
Вот где стоит попробовать настоящий Cao lau.
Phuong Cao Lau — Эталон
Большинство местных жителей, выросших в Хойане, в первую очередь назовут Phuong. Заведение расположено в узком доме по адресу 26 Thai Phien, на боковой улице, где гораздо тише, чем на главных туристических тропах. Хозяйка готовит cao lau уже десятилетиями, и свинину здесь нарезают толстыми ломтиками, она очень ароматная — чувствуются пять специй и легкий «дымный» оттенок от гриля. Сухарики здесь делают сами, а не покупают готовые, и это важно: они дольше сохраняют хруст и не размокают в бульоне.
Порция стоит 35 000–40 000 VND. Открыто примерно с 7 утра до полудня; всё быстро раскупают. Приходите до 9 утра, если хотите занять место.
Cao Lau Thanh — Утренний выбор местных
По адресу 26 Thai Phien (буквально в нескольких дверях, да, это именно такая улица) находится Thanh — заведение поменьше, где пластиковые стулья стоят прямо на тротуаре. Меньше фотогеничности, больше честности. Соотношение лапши к мясу здесь чуть больше в пользу лапши, что, кстати, и предпочитают многие пожилые жители Хойана — свинина здесь лишь дополнение, а не главное.
Рассчитывайте на 30 000–35 000 VND. Открыто с 6:30 до 11:00. Только наличные.
Cao Lau Ba Vy — Для тех, кто любит поспать
Для тех, кто не успевает к утреннему наплыву, Ba Vy по адресу 8 Nhi Trung работает примерно до 13:00. Бульон здесь чуть темнее и солонее — кому-то это нравится, кому-то кажется тяжеловатым. Сухарики заметно хрустящее, чем в большинстве мест, что отлично, если вы едите быстро. Мест мало, но есть тень.
Цены: 35 000–45 000 VND в зависимости от размера порции. Можно попросить большую порцию с дополнительной порцией свинины.
Фото: Vietnam Hidden Light на Pexels
Cao Lau Khong Gian Xanh — Атмосфера по честной цене
Это заведение находится в Старом городе рядом с 587 Tran Phu, в отреставрированном деревянном доме с приятным естественным освещением. Сюда заходят и местные, и туристы, при этом качество остается на высоте: лапша упругая, зелень свежая. Не ждите здесь низких цен, как в уличных палатках: порция стоит 50 000–65 000 VND, но обстановка действительно приятная, если вы хотите посидеть с комфортом.
Открыто с 7 утра до 9 вечера, что делает его самым удобным вариантом для путешественников с непредсказуемым графиком.
Утренние рыночные прилавки — Cho Hoi An
На крытом рынке на Tran Quy Cap есть несколько продавцов cao lau, сгруппированных в задней части фуд-корта. Качество от прилавка к прилавку разнится; ищите тот, где стоит самая длинная очередь из людей в рабочей одежде, а не с фотоаппаратами. Лапша здесь обычно чуть тоньше, чем в специализированных лавках, а выбор зелени щедрый: перилла, ростки фасоли и местный водяной шпинат, который иногда добавляют для объема.
Цены здесь самые низкие: 25 000–30 000 VND. Открыто с 6 до 11 утра. Берите с собой мелкие купюры.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Что делает Cao Lau хорошим
Несколько признаков отличают настоящий cao lau от посредственного:
- Текстура лапши: должна быть упругой, но не клейкой. Если она напоминает переваренные спагетти — что-то пошло не так.
- Сухарики: должны быть домашнего приготовления из того же рисового теста, а не покупные чипсы. Стукните по одному — звук должен быть сухим и звонким.
- Свинина: нарезана достаточно тонко, чтобы брать палочками, но с видимым цветом от пяти специй снаружи. Бледная свинина = плохо промаринована.
- Бульон: его должно быть ровно столько, чтобы увлажнить блюдо. Cao lau — это не суп. Если тарелка залита жидкостью — это плохой знак.
Где не стоит есть
Ряд ресторанов вдоль Nguyen Thai Hoc рядом с Японским мостом выглядит удобно и рассчитан на большой поток туристов. В некоторых из них подают cao lau, но порции там часто неоправданно большие (чтобы оправдать высокую цену), лапша иногда слишком долго вымочена, а сухарики — самые обычные из пачки. При цене 80 000–120 000 VND за порцию вы платите за местоположение, а не за лапшу. Если вы видите ламинированное английское меню с фото cao lau рядом с фото "banh mi" и спринг-роллами — проходите мимо.
Практические советы
Cao lau — это утреннее блюдо: большинство хороших мест закрываются к 13:00, а в лучших всё заканчивается уже к 10 утра. Рассчитывайте на 30 000–50 000 VND за отличную порцию в местной лавке; всё, что дороже 65 000 VND, должно иметь вескую причину (лучшая обстановка, более долгие часы работы). Входной билет в Старый город не нужен, если вы просто идете поесть на Thai Phien — эта улица находится вне платной зоны.
