Гастрономический тур по Phu Quoc: рыбный соус, рыбацкие деревни и ночной рынок

Phu Quoc чаще всего привлекает туристов белоснежным песком и закатами, но местная гастрономическая культура, основанная на рыболовстве, ферментации и влиянии дельты Меконга, сама по себе является веским поводом для визита. Этот двухдневный маршрут позволит вам пропустить отельные «шведские столы» и сосредоточиться на том, что на самом деле едят местные жители.

День 1 — Рыбный соус, рынки и побережье

Начните с истоков: фабрика рыбного соуса

«Nuoc mam» с Phu Quoc, пожалуй, самый ценный во всем Вьетнаме — он темнее, солонее и ароматнее, чем массовые версии с полок супермаркетов. Местные производители до сих пор используют старинный метод: цельные анчоусы пересыпают морской солью в огромных деревянных бочках и ферментируют от 12 до 15 месяцев. Фабрики Khai Hoan и Hung Thanh открыты для посетителей, вход бесплатный. Hung Thanh, расположенная на улице Nguyen Van Cu в городе Duong Dong, более атмосферна: в помещении с бочками царит полумрак, прохлада и именно тот запах, который вы ожидаете почувствовать.

Заложите на визит около 30 минут. Вам предложат продегустировать несколько сортов: от янтарного «первого отжима» до более соленых последующих экстрактов. Купите бутылочку сорта nhi (первый отжим), чтобы забрать домой — это обойдется примерно в 50 000–80 000 VND за 500 мл. Перед упаковкой обязательно ознакомьтесь с правилами авиакомпании по провозу жидкостей.

Рынок Duong Dong — середина утра

В 10 минутах ходьбы от Hung Thanh находится рынок Duong Dong — главный продовольственный рынок острова, который лучше всего демонстрирует, что именно едят на Phu Quoc. Главное событие здесь — павильон с морепродуктами: живые крабы, креветки-богомолы, морские ежи и моллюски, которых продают на вес. Секция готовой еды в глубине рынка — идеальное место для завтрака. Ищите «banh canh» — густой суп с рисовой лапшой в перечном бульоне с кусочками рыбы или краба. Порция стоит 30 000–40 000 VND. Местная версия готовится из свежевыловленной рыбы и содержит заметно больше черного перца, чем на материке — это региональная особенность, которую стоит отметить.

Здесь также готовят отличный «bun quay» — специалитет Phu Quoc, где вы сами опускаете сырые морепродукты в кипящий бульон прямо за столом; это похоже на хот-пот, но проще и дешевле. Несколько таких лавок расположены у северного входа на рынок.

Вторая половина дня: рыбацкая деревня Ham Ninh

Ham Ninh находится в 15 км к востоку от Duong Dong, 25 минут езды на мотобайке или xe om. Это одна из немногих рыбацких деревень на острове, которую почти не затронула современная застройка. Пирс до сих пор функционирует: лодки возвращаются к середине утра, а к полудню улов уже сортируют и пересыпают льдом прямо на причале.

Вдоль набережной выстроился ряд ресторанов морепродуктов — меню везде похожее, а продукты очень свежие. Закажите гребешки на гриле с зеленым луком и арахисом (so diep nuong mo hanh), моллюсков, приготовленных на пару с лемонграссом, и любую целую рыбу, которую порекомендует владелец. Бюджет на полноценный обед с рисом и холодным пивом составит около 250 000–350 000 VND на человека. Ham Ninh также славится своими маленькими сладкими крабами из мангровых зарослей — «ghe Ham Ninh», их лучше всего есть приготовленными на пару с имбирным соусом. Они сезонные, но доступны почти круглый год.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

День 2 — Ночной рынок, перечные фермы и южная кухня

Утро: перец Phu Quoc

Остров производит черный перец «ho tieu», который имеет статус продукта с защищенным географическим указанием. Лозы растут на деревянных опорах в центральной части острова; в деревне Khu Tuong, примерно в 8 км к северо-востоку от Duong Dong, есть несколько небольших ферм, открытых для посетителей. Местный перец заметно более цветочный и менее резкий, чем перец из Dak Lak, и он добавляется практически в каждое блюдо, которое вы попробуете на острове. Пакет свежевысушенного перца весом 100 г на фермах стоит около 60 000–90 000 VND — значительно дешевле, чем в магазинах аэропорта.

Обед: южно-вьетнамская кухня в городе

Вернувшись в Duong Dong, самое время попробовать «hu tieu» — южновьетнамский суп с прозрачным свиным бульоном, тонкой рисовой лапшой и различными добавками (фарш, креветки, перепелиные яйца, жареный лук-шалот). Он легче, чем pho, и более популярен на юге страны. Несколько небольших закусочных на улице Bach Dang рядом со входом на ночной рынок начинают подавать его около 11 утра. Порция стоит 40 000–50 000 VND.

Вечер: ночной рынок Dinh Cau

Ночной рынок Dinh Cau на улице Vo Thi Sau открывается в 17:00 и работает примерно до 22:00. Это туристическое место — отрицать это бессмысленно, — но качество морепродуктов здесь действительно высокое, так как поставки ежедневные и местные. Пройдите мимо рядов с футболками к рядам с едой. Что стоит попробовать: кальмар на гриле (muc nuong), смазанный глазурью из рыбного соуса и чили, свежие «goi cuon» с креветками, кукурузу на гриле со сливочным маслом и сушеными креветками, а также кокосовое мороженое в скорлупе за 30 000 VND.

Выпейте «bia hoi» — разливное пиво из кеги — или закажите свежий молодой кокос. Морепродукты на рынке продаются на вес; уточняйте цену до заказа, а не после, и заранее договаривайтесь о способе приготовления. Полноценный ужин из морепродуктов на двоих с напитками обойдется в 400 000–600 000 VND в зависимости от вашего выбора.

Рынок также подходит для покупки упакованного nuoc mam, сушеного кальмара и перца — цены вполне приемлемые, если покупать не в первых попавшихся палатках у входа, а в глубине рынка.

Фото: Luke Dang на Pexels

Практические советы

Лучшее время для гастрономического путешествия и хорошей погоды: с ноября по апрель, когда море спокойное, а рыболовный флот наиболее активен. Передвигаться между Duong Dong, Ham Ninh и перечными фермами проще всего на арендованном мотобайке — 150 000–200 000 VND в день в любом гостевом доме. Большинство продавцов на рынках и уличных лотках принимают только наличные; держите при себе мелкие купюры.