"Xoi ngu sac" — пятицветный клейкий рис — выглядит настолько эстетично, что в него трудно поверить как в обычную уличную еду: деревянный поднос или банановый лист, усыпанный сегментами желтого, красного, зеленого, фиолетового и белого клейкого риса, где каждый оттенок получен из натуральных растений. В Sapa его можно встретить на утреннем рынке, на фестивальных прилавках возле городской площади и в нескольких стационарных лавках, которые открываются до 8 утра и распродают всё уже к 10 часам. Вот что нужно знать, прежде чем подойти к прилавку.
Что означает каждый цвет
Пять цветов — это не пищевые красители. Каждый оттенок получается из местных ингредиентов, что отчасти объясняет, почему рис имеет разный вкус в каждом сегменте — не кардинально, но заметно.
- Желтый получается из корня куркумы (cu nghe). Он обладает легким землистым теплым привкусом.
- Красный или темно-оранжевый цвет дает плод "gac" — колючая красная тыква, чья мякоть придает рису слегка сладковатую, маслянистую глубину. Gac — сезонный продукт, иногда его заменяют пурпурным оттенком из красного драконьего фрукта или гибискуса.
- Зеленый — это лист пандана (la dua), который придает мягкую травянистую сладость и легкий ванильный аромат в теплом виде.
- Фиолетовый обычно извлекается из фиолетовой капусты или растения la cam, распространенного в северных высокогорьях. Имеет тонкий ореховый привкус.
- Белый — это обычный клейкий рис без добавок, основа, которая объединяет остальные вкусы.
Все пять видов готовятся в одной бамбуковой пароварке в отдельных отсеках, что позволяет цветам не смешиваться, а пару — равномерно обрабатывать рис.
Где найти его в Sapa
Рынок Sapa (Cho Sapa)
Крытый рынок на улице Cau May — самый надежный источник этого блюда каждый день. Приходите с 6:30 до 9 утра. Как минимум два-три продавца возле секции свежих продуктов продают xoi ngu sac из больших бамбуковых пароварок, установленных на низких столах. Ищите прилавок с деревянным подносом, на котором выложены пять сегментов — вы увидите его сразу. Стандартная порция, завернутая в банановый лист или небольшой пластиковый пакет с бамбуковой палочкой, стоит 15 000–20 000 VND за примерно 150–200 грамм. Это полноценный завтрак для одного человека или сытный перекус.
Утренний рынок Ham Rong (только по выходным)
По субботам и воскресеньям утром небольшой рынок открывается возле ворот горы Ham Rong на улице Hoang Dieu. Один или два продавца здесь специализируются на высокогорных блюдах из клейкого риса, и xoi ngu sac обычно появляется рядом с "xoi xeo" (клейкий рис с машем и жареным луком-шалотом). Ценовой диапазон тот же.
Стационарная лавка: Co Dung, 15 Thac Bac Street
Если рыночная суета вас утомляет, этот небольшой магазинчик возле поворота на Серебряный водопад работает по более предсказуемому графику — примерно с 6 до 10 утра, ежедневно, кроме вторника. Хозяйка, женщина из народности Tay, торгующая здесь уже более десяти лет, также продает "banh chung" во время сезона Tet. Ее xoi ngu sac немного плотнее рыночных вариантов, что многим нравится больше. Порции стоят от 20 000 VND.
Фото: Vika Glitter на Pexels
Как сделать заказ без паники
Самое сложное — это то, что большинство продавцов на рынке Sapa говорят по-английски лишь на базовом уровне, а сделка происходит быстро. Вот простой подход.
Показывайте пальцами. Количество порций — это всё, что нужно сообщить. Поднимите один палец, укажите на рис, кивните. Готово.
Скажите "mot phan xoi" (одна порция xoi, произносится примерно как мот фан сой), если хотите попробовать сказать по-вьетнамски. Продавцы поймут и оценят это.
Имейте при себе мелкие купюры. Купюры по 20 000 VND — идеальный вариант. Попытка расплатиться купюрой в 500 000 VND на уличном прилавке везде во Вьетнаме вызывает сложности, и Sapa — не исключение.
Попросите nem chua в качестве дополнения. Некоторые продавцы держат небольшую корзинку с "nem chua" — ферментированными свиными колбасками в банановом листе — рядом с рисом. Это стоит дополнительные 5 000–10 000 VND и отлично сочетается с рисом. Просто укажите на них, если увидите.
Не ждите тарелку. Xoi ngu sac — это еда "на ходу". Вам дадут его завернутым. Найдите стену или ступеньку поблизости, разверните и ешьте палочкой или руками.
Фото: Mikhail Nilov на Pexels
Когда лучше всего пробовать
Xoi ngu sac доступен в Sapa круглый год, но пик его популярности приходится на Tet и местные фестивали урожая, когда семьи готовят его дома, а продавцы выставляют большие порции. Если вы приедете во время Tet, вы увидите его почти на каждом прилавке рядом с "banh chung". Вне фестивальных периодов приходите пораньше — в будние дни к 9:30 утра лучшие порции обычно уже раскупают.
Рис плохо переносит разогрев. Ешьте его свежим.
Практические советы
Sapa находится на высоте около 1500 метров, и по утрам здесь холодно, особенно с ноября по март — теплый сегмент желтого риса с куркумой в 7 утра будет очень кстати, и не только для фото. Закладывайте в бюджет 20 000–40 000 VND на полноценную порцию с добавкой. Если хотите чем-то запить, чашка горячего "ca phe sua da" из соседней лавки обойдется еще в 20 000 VND и отлично сбалансирует вкус клейкого риса.
