Mi Quang в Хойане: как сделать заказ без паники

В Хойане нет недостатка в заведениях, борющихся за ваше внимание, но если вы планируете съесть здесь только одну порцию лапши, пусть это будет "mi Quang" — окрашенное куркумой блюдо с небольшим количеством бульона, которое является гордостью провинции Куангнам и не похоже ни на что другое во Вьетнаме.

Проблема для новичков заключается не в том, чтобы найти это блюдо. А в том, чтобы сесть за стол, уставиться на ламинированное меню с тремя вариантами и совершенно не понимать, что именно вы только что заказали. Это руководство поможет вам разобраться.

Что вы едите на самом деле

Для Mi Quang используется широкая плоская рисовая лапша, окрашенная куркумой в бледно-желтый цвет. «Бульон» — и это слово здесь звучит слишком громко — больше похож на половник концентрированной, слегка маслянистой жидкости, которой поливают лапшу. Это не суп. Вы не получите глубокую тарелку с жидкостью. Это удивляет многих, кто ожидает чего-то вроде pho.

Поверх лапши обычно кладут: половинку вареного перепелиного или куриного яйца, несколько креветок в панцире, ломтики тушеной свинины, дробленый жареный арахис и жареный лук-шалот. К блюду подают рисовый крекер «banh trang» — большой, с кунжутом; его нужно разломать на кусочки и либо макать в тарелку, либо покрошить прямо в блюдо. Также в дополнение идет тарелка со свежей зеленью (нарезанный цветок банана, салат, мята, ростки фасоли), которую нужно разобрать и добавить в тарелку перед едой.

Зелень и крекер — это не просто украшение. Это важные составляющие блюда. Тарелка без них — это лишь половина порции.

Варианты в меню (и что стоит заказать)

Большинство заведений Mi Quang в Хойане предлагают два или три варианта:

• Mi Quang tom thit — с креветками и свининой. Классика. Заказывайте это в первый раз и всегда.
• Mi Quang ga — с курицей. Более легкий вариант, если хотите чего-то менее жирного.
• Mi Quang chay — вегетарианский, обычно с тофу и грибами. Неплохо, но без свинины бульон теряет свою насыщенность.

Если вы видите в меню mi Quang 1A, это отсылка к знаменитому заведению на улице Hai Phong, 1A в Дананге — некоторые места в Хойане используют это название как знак качества. Это маркетинг, но блюдо в таких местах обычно достойное.

Цены в Хойане варьируются от 35 000 до 55 000 VND за порцию, в зависимости от того, находитесь ли вы в уличной лавке или в ресторане, ориентированном на туристов.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Где поесть в Хойане

Quan Mi Quang Ba Vi

Phan Chau Trinh, 15. Открыто примерно с 7:00 до 13:00 — приходите до 11:00, иначе рискуете не успеть. Семейное заведение: пластиковые стулья, люминесцентное освещение, никакой атмосферы в стиле Instagram, но всё идеально с практической точки зрения. Порция tom thit стоит 40 000 VND. Арахис здесь обжаривают сильнее, чем в других местах, что придает блюду особый вкус.

Лавки в районе Bale Well

Вдоль улицы Tran Hung Dao и на прилегающих к ней переулках расположено множество небольших лавок, где завтракают и обедают местные жители. Меню на английском нет, но вам нужны всего два слова: «mi Quang», а количество порций можно показать на пальцах. Остальное они поймут сами.

Mi Quang Phu Chiem (рядом с деревней Tra Que)

Если вы направляетесь в деревню трав Tra Que, примерно в 3 км к северу от Старого города, в лавках возле рынка Phu Chiem подают Mi Quang в основном местным жителям примерно с 6 утра. Цены здесь ниже — около 30 000 VND. Стоит совместить с утренней поездкой на велосипеде.

Как правильно заказывать и есть

1. Садитесь за стол. К вам подойдут — скажите «cho toi mot mi Quang tom thit» (один Mi Quang с креветками и свининой, пожалуйста) или просто укажите на меню и скажите «mot» (один).
2. Проверьте, есть ли на столе тарелка с зеленью и рисовый крекер. Если их нет, покажите жестом, как ломаете крекер — вам его принесут.
3. Добавьте зелень прямо в тарелку. Всю сразу. Если кусочки цветка банана слишком длинные, порвите их руками.
4. Разломайте рисовый крекер на крупные куски и положите сверху или используйте кусочек крекера как ложку.
5. Перемешайте всё палочками перед тем, как начать есть. Если этого не сделать, лапша слипнется.
6. Добавьте свежий перец чили с подноса на столе, если любите острое. Само блюдо не острое.

Вот и всё. Невозможно съесть это блюдо неправильно, если вы знаете, что крекер и зелень — это не декор.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Чем это блюдо не является

Mi Quang — это не pho. Это не "bun bo Hue" (который острый, с большим количеством бульона и родом из Хюэ). Это не "cao lau" — другая лапша из Хойана, для которой используют лапшу, обработанную щелочной водой, и в которой еще меньше жидкости. Каждое из этих блюд уникально и имеет свою логику — логика Mi Quang заключается в текстуре и концентрации вкуса, а не в объеме бульона.

Если ваша тарелка выглядит почти сухой — так и должно быть. Добавьте зелень, разломайте крекер и ешьте быстрее, пока он не размок.

Практические советы

Большинство заведений Mi Quang в Хойане работают с завтрака до обеда; к 14:00 многие уже распродают всё или закрываются. Имейте при себе мелкие купюры — банкноты по 50 000 VND подойдут, с более крупными в уличных лавках могут возникнуть сложности. Блюдо содержит морепродукты и свинину, поэтому вегетарианцам следует четко уточнить «chay» при заказе.