В Da Lat существует свой собственный взгляд на "nem nuong" — свиные колбаски на гриле, которые заворачивают в рисовую бумагу вместе со свежей зеленью. Это блюдо заметно отличается от варианта из Nha Trang, который знаком большинству путешественников. Соус здесь более сладкий, а набор трав включает в себя всё, что растет в высокогорье, и лучшие места, где можно попробовать это блюдо, находятся вовсе не на главных туристических маршрутах.
Чем отличается Nem Nuong в Da Lat
Версия из Nha Trang обычно готовится на основе ферментированной свинины с более острым и пикантным соусом. Nem nuong в Da Lat более мягкий и ароматный. Перед обжаркой на углях в свиной фарш добавляют немного сахара, что придает корочке легкий карамельный оттенок. Соус для макания — обычно вариант nuoc cham на основе арахиса — более густой и заметно слаще; иногда к нему подают ложечку "mam nem" (паста из ферментированных анчоусов) для тех, кто любит более выраженный вкус.
Сам ролл собирается прямо за столом: лист сухой рисовой бумаги, размягченный на пару, колбаска гриль, тонкие ломтики "cha lua" (вьетнамская свиная колбаса), огурец, зеленый банан, карамбола и небольшая горка горных трав, состав которой меняется в зависимости от сезона. Самостоятельная сборка ролла — это часть ритуала.
Где это попробовать
Quan Nem Nuong Huong Rung — переулок Hoang Dieu
Это то самое место, куда вас направят местные жители, если вы перестанете спрашивать советы в туристических зонах. Оно находится примерно в 80 метрах вглубь переулка от улицы Hoang Dieu, недалеко от пересечения с Bui Thi Xuan. Вывеска нарисована от руки, и ее легко пропустить, если идти быстро. Полный набор — шесть колбасок nem nuong, рисовая бумага, зелень и соус — обойдется примерно в 65 000–75 000 VND на человека. Они открыты примерно с 10:00 до 14:00 и снова с 16:30 до 20:30. Приходите пораньше к вечерней смене: еда быстро заканчивается.
Угольный гриль стоит прямо у входа, поэтому вы почувствуете запах раньше, чем увидите вывеску. Хозяйка, женщина лет шестидесяти, которая держит это место уже более двадцати лет, сама занимается жаркой. Она не слишком разговорчива, но свинина всегда отличная: плотная текстура, чистый аромат дымка, никакой лишней жирности.
Ba Thanh Nem Nuong — боковая улица Phan Dinh Phung
Более скромное и неформальное заведение в двух кварталах к югу от рынка Da Lat, спрятанное в узком переулке, параллельном улице Phan Dinh Phung. Пластиковые табуреты, максимум четыре столика. Здесь подают nem nuong вместе с "banh hoi" (тонкая рисовая вермишель в виде листов), что в Da Lat встречается реже и заслуживает того, чтобы попробовать, если вы еще не ели это сочетание. Цена аналогичная — около 60 000–70 000 VND за порцию. Часы работы: примерно с 07:00 до 13:00. Это место для завтрака и обеда, не стоит приходить сюда вечером.
Зелень здесь особенно хороша — часть трав они выращивают прямо за домом, и вы найдете такие виды, которые не встретите в упакованном виде ни в одном магазине.
Co Tam — Truong Cong Dinh, рядом с ночным рынком
Это место чуть более заметно, чем предыдущие: оно находится на улице Truong Cong Dinh, в пешей доступности от ночного рынка, но при этом не ориентировано на туристов и сохраняет разумные цены. Наборы nem nuong здесь стоят 80 000 VND и включают небольшую миску бульона. Помещение вмещает около двадцати человек и быстро заполняется после 18:00. Стоит иметь в виду как запасной вариант, если места в переулках закрыты или переполнены.
Соус в Co Tam — самый сладкий из трех, что некоторым может показаться чересчур. Попросите добавить mam nem отдельно и смешайте соус по своему вкусу.
Фото: LUC PH@M на Pexels
Как заказывать и чего ожидать
Nem nuong — это неспешная трапеза для компании. Вам приносят все ингредиенты отдельно, и вы сами собираете каждый ролл. Неправильного способа не существует, но обычно делают так: положите размягченную рисовую бумагу, добавьте колбаску nem nuong, ломтик cha lua, полоску огурца, кусочек зеленого банана или карамболы для кислинки и несколько листьев зелени. Сворачивайте не слишком туго — если перетянуть, бумага порвется — и макайте в соус.
В большинстве мест предполагают, что вы знаете, как это делается. Если нет, просто понаблюдайте за соседним столиком тридцать секунд, и вы всё поймете.
Цены во всех трех местах варьируются от 60 000 до 80 000 VND на человека. Карты нигде не принимают. Имейте при себе наличные мелкими купюрами.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Практические советы
Все три заведения работают по нестабильному графику и закрываются, как только заканчивается еда, что может произойти задолго до официального времени закрытия. Старайтесь приходить с 11:00 до 12:00 на обед или к 17:00 на ужин. Из-за высокогорья в Da Lat запах дыма от углей в прохладные дни ощущается сильнее, а места в переулках практически полностью открыты, поэтому одевайтесь по погоде.
