Lau Ga La E в Da Lat: как сделать заказ без паники

В Da Lat по вечерам бывает настолько холодно, что вам непременно захочется, чтобы под вашим столом горел огонь. "Lau ga la e" — куриный хот-пот, приготовленный с особым сортом базилика, вкус которого напоминает нечто среднее между анисом, лимонной вербеной и чем-то неуловимым, — это местный ответ на вечернюю прохладу. Блюдо родом из провинции Phu Yen, но оно так прочно прижилось в Da Lat, что большинство туристов считают его исконно горным. Это не так, но когда столбик термометра опускается до 15°C, история происхождения отходит на второй план.

Что такое La E на самом деле

"La e" — это те самые листья, ради которых стоит попробовать это блюдо. Это не тот тайский базилик, который вы привыкли видеть в гарнирах к pho, и не священный базилик (туласи). Растение, которое в других регионах иногда называют "hung que rung", имеет узкий, слегка зазубренный лист с охлаждающим, едва уловимым ароматом аниса, который усиливается при контакте с горячим бульоном. Заменить его чем-то другим сложно. Если в ресторане его нет, лучше заказать что-то другое.

Сам хот-пот прост: прозрачный или золотистый бульон из куриных костей, лемонграсса и имбиря, в который прямо за столом добавляют сырые кусочки курицы. Листья la e кладут в последнюю очередь — они быстро вянут, наполняя ароматом весь котелок. В качестве гарнира обычно подают рисовую лапшу (bun), водяной шпинат и цветок банана — всё это нужно обмакивать в бульон.

Где поесть в Da Lat

Основные заведения с lau ga la e сосредоточены к западу от озера Xuan Huong, особенно вдоль улицы Phan Dinh Phung и в переулках рядом с Truong Cong Dinh. Вот несколько проверенных мест:

Quan Lau Ga La E 54 Phan Dinh Phung — это то самое место, которое заполняется к 18:30 без всякого продвижения в Instagram. Столы пластиковые, бульон подают уже кипящим, а владелец подливает куриный бульон, даже если вы не просили. Рассчитывайте потратить около 120 000–150 000 VND на человека за полноценный ужин с лапшой и зеленью. Открыто примерно с 16:00 до тех пор, пока всё не закончится, обычно около 21:00.

Co Tam Lau Ga в небольшом переулке рядом с Truong Cong Dinh (ищите рукописную вывеску у входа в переулок) выглядит чуть более цивильно — деревянные столы, лучше освещение — и пользуется популярностью у местных семей по выходным. Цены похожие: котелок на двоих обойдется примерно в 220 000–260 000 VND без учета напитков.

Оба заведения находятся в пешей доступности от рынка Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット). Бронирование не предусмотрено. Приходите к 18:00, если хотите занять столик без очереди.

Фото: HONG SON на Pexels

Как сделать заказ и не растеряться

Когда вы сядете за стол, вам почти сразу зададут один вопрос: размер порции. "Nho" (маленькая, на одного-двух человек) или "lon" (большая, на трех-четырех). Просто укажите пальцем или покажите количество на пальцах — персонал в туристических местах Da Lat к этому привык.

Стандартный заказ на двоих:

• Один маленький котелок lau ga la e
• Одна порция bun (рисовая вермишель) — скажите "bun" и покажите один палец
• Одна тарелка rau (смесь овощей) — обычно это уже готовый набор из водяного шпината и цветка банана

Если вы хотите дополнительные листья la e, чтобы добавлять их по мере еды, скажите "them la e" и покажите жестом, как бросаете листья в котелок. В большинстве мест вам принесут небольшую тарелку за 10 000–15 000 VND.

Из напитков идеальным дополнением будет "bia hoi", если хотите чего-то холодного, или обычный горячий чай, который в большинстве мест подают бесплатно. В Da Lat также есть собственное клубничное вино (ruou dau tay), которое местные пьют с хот-потом — оно слегка сладкое, с низким содержанием алкоголя и отлично подходит к блюду.

Последовательность приготовления

Официант обычно берет управление котелком на себя в первые несколько минут: добавляет кусочки курицы и регулирует огонь. Дальше вы справляетесь сами. Общий ритм: дайте курице повариться в кипящем бульоне пять-шесть минут, прежде чем начинать есть. Овощи добавляйте порциями — они быстро размягчаются. Листья la e бросайте за тридцать секунд до того, как собираетесь съесть порцию; если передержать, они начнут горчить. Всё готовое обмакивайте в имбирно-солевой соус (muoi gung), который отлично оттеняет насыщенный вкус курицы.

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Что нужно знать перед походом

Lau ga la e — это вечернее блюдо. Его почти нигде не подают на обед — весь опыт неразрывно связан с ночной прохладой Da Lat, и большинство заведений открываются не раньше 16:00. Если вы приехали в Da Lat во время Tet или в праздничные выходные, будьте готовы к очередям в популярных местах уже к 17:30.

Важное примечание об аллергии: бульон готовится на основе курицы, лемонграсса и рыбного соуса. Он не является вегетарианским. Стандартной вегетарианской версии этого блюда не существует.

Рассчитывайте бюджет примерно на 150 000–180 000 VND на человека, включая один напиток. Это примерно столько же, сколько стоит приличная порция "bun bo hue" с кофе, но гораздо сытнее, когда температура на улице падает.

Практические советы

Большинство мест с lau ga la e в Da Lat не отображаются на Google Maps с точным графиком работы — просто прогуляйтесь по району Phan Dinh Phung и Truong Cong Dinh, ориентируясь на запах лемонграсса и шипение портативных газовых горелок. Берите наличные; карты в таких заведениях принимают редко. Ужин на двоих легко уложится в 350 000 VND.