Настоящий Banh Beo в Hue: не туристическая версия

Культура уличной еды в Hue гораздо глубже, чем кажется туристическим группам, осматривающим императорскую цитадель, и "banh beo" — это блюдо, которое доказывает данный факт. Эти приготовленные на пару рисовые лепешки размером с большой палец подают стопками по десять-пятнадцать штук. Сверху их посыпают сушеными креветками, хрустящими свиными шкварками и поливают половником сладкого рыбного соуса. Весь этот набор стоит менее 30 000 VND, съедается за четыре минуты и по вкусу не похож ни на что другое во Вьетнаме.

Чем отличается настоящий Banh Beo в Hue

Туристическая версия, которую вы найдете рядом с Dong Ba Market, как правило, слишком крупная, с малым количеством соуса и подается с небольшой горкой зелени «для галочки». Настоящий же вариант — меньше (примерно с диаметр стопки для шотов) и подается в той же керамической формочке, в которой готовился на пару. Вы едите прямо из формочки маленькой бамбуковой палочкой или ложкой, а рыбный соус здесь не для макания, а в качестве заправки: пикантный, слегка сладковатый, с ароматом масла из сушеных креветок.

Свиные шкварки («tep mo» или «beo») обязательны. Если в заведении вам дают только сушеные креветки и считают, что этого достаточно — они экономят на качестве. Шкварки должны быть слегка обжаренными, не жирными, с легкой «жевательной» текстурой в центре. Хороший рыбный соус обладает глубиной вкуса, а не просто состоит из сахара и воды.

В Hue также принято подавать banh beo вместе с другими паровыми рисовыми закусками: «banh nam» (плоские, завернутые в банановый лист) и «banh loc» (прозрачные пельмени из тапиоки с креветками или свининой). Большинство заведений, перечисленных ниже, подают все три вида.

Где это попробовать

Quan Banh Beo Ba Cu

Адрес: 4 Nguyen Binh Khiem, район Phu Cat Часы работы: 06:30 – 11:30 (быстро заканчивается, лучше приходить к 10:00) Цена: 15 000–20 000 VND за стопку из 10 формочек

Это место, куда без колебаний отправляют всех местных жителей Hue. Ba Cu десятилетиями управляет одной и той же маленькой закусочной. Рыбный соус здесь имеет красноватый оттенок из-за креветочного масла и заметно сложнее по вкусу, чем водянистые версии в других местах. Места — это пластиковые табуретки и общие столы. По выходным будьте готовы подождать свободное место минут пять.

Quan Ba Do

Адрес: 8 Nguyen Binh Khiem, район Phu Cat (в двух дверях от Ba Cu) Часы работы: 07:00 – 12:00 Цена: 15 000–18 000 VND за стопку

Если к Ba Cu выстроилась очередь, Ba Do — отличный вариант, и это вовсе не «утешительный приз». Свиные шкварки здесь крупнее и более «деревенские», что многим нравится больше. Banh nam здесь превосходный. Попросите добавить больше «tep» (сушеных креветок), и вам не откажут и не возьмут за это дополнительную плату.

Banh Beo Che Hen

Адрес: островок Con Hen, перейдите через небольшой мост с улицы Nguyen Sinh Cung Часы работы: ежедневно с 07:00 до 13:00 Цена: 20 000–25 000 VND за сет из banh beo, banh nam и banh loc

Con Hen — это небольшой речной остров к востоку от города, родина знаменитого блюда из моллюсков «com hen». Несколько семейных лавок здесь подают banh beo вместе с com hen и «bun hen» (суп с лапшой и моллюсками). Обстановка — пластиковые столы в открытых помещениях с видом на восточный рукав Ароматной реки — по-настоящему приятная и не создана специально для туристов. Сам banh beo здесь хороший, но не лучший в городе; сюда стоит прийти ради атмосферы, чтобы поесть там, где местные жители Hue проводят воскресное утро.

Quan Banh Beo Vy

Адрес: 11 Truong Dinh, район Phu Hoi Часы работы: 07:00 – 14:00 Цена: 15 000–20 000 VND за стопку

Узкая закусочная недалеко от железнодорожного вокзала, рассчитанная человек на двадцать. Vy менее известна туристам, чем Ba Cu, но качество здесь стабильно высокое. Порции banh beo немного крупнее, а шкварки жарят по заказу, а не заранее, что заметно влияет на текстуру. Персонал дружелюбный, меню на английском не нужно — просто покажите пальцем на то, что едят за соседним столиком.

Lac Thien / Lac Thanh (туристическая зона — читайте примечание)

Адрес: 6 Dinh Tien Hoang, рядом с Imperial Citadel Часы работы: 10:00 – 22:00 Цена: 30 000–50 000 VND за сет

Честный совет: Lac Thien и Lac Thanh знамениты своим глухонемым персоналом и рукописными меню, они принимают путешественников с 1990-х годов. Это неплохое место, и еда там вполне достойная. Но banh beo здесь крупнее, вкус мягче, а цены рассчитаны на иностранных туристов. Если вы хотите перекусить рядом с цитаделью и вам важна близость — это нормально. Но если вы приехали в Hue специально ради banh beo, лучше прогуляйтесь 15 минут или доедьте за 10 000 VND на xe om до улицы Nguyen Binh Khiem.

Фото: Hồng Quang Official на Pexels

Пропустите это место

Группа киосков внутри и вокруг рынка Dong Ba предлагает версию banh beo, которая заметно крупнее, слегка клейкая и плавает в рыбном соусе, разбавленном так, чтобы его хватило на весь день. Это удобный перекус, если вы уже находитесь на рынке за покупками, но не стоит считать этот вкус эталонным.

Фото: Quý Nguyễn на Pexels

Как заказывать

Просто заходите и садитесь. Кто-нибудь принесет вам стопку — обычно из десяти формочек. Съедаете их, и если хотите еще, вам принесут добавку. Оплата производится по количеству съеденных формочек; пустые формочки остаются на столе, чтобы их можно было посчитать. Рыбный соус наливают прямо за столом. Добавьте чили, если любите острое; в большинстве хороших мест на столе стоит маленькая мисочка со свежим нарезанным перцем.

Полноценный обед — banh beo, banh nam, banh loc и холодный чай — обойдется в 35 000–60 000 VND на человека. Берите с собой наличные.

Практические советы

Большинство лучших мест с banh beo в Hue закрываются к полудню или часу дня; это строго завтрак или поздний утренний перекус. Блюдо плохо переносит вечернюю подачу — рисовые лепешки становятся жесткими, а начинка теряет текстуру. Если вы прибываете в Hue во второй половине дня, планируйте свой banh beo на следующее утро.