Настоящий Nem Lui в Da Nang: где его едят местные

В Da Nang готовят «nem lui» совсем не так, как в Hue: фарш здесь крупнее, обжарка сильнее, а само блюдо воспринимается скорее как полноценный обед, чем как легкая закуска. Большинство туристов попадают в «причесанные» заведения у набережной реки Han. Но наш гид — не об этом.

Чем отличается Nem Lui в Da Nang

Nem lui — это блюдо центрального Вьетнама: приправленный свиной фарш, налепленный на стебель лемонграсса и приготовленный на углях. Оригинал из Hue обычно имеет более нежную, однородную текстуру, напоминающую сосиску. Версии из Da Nang отличаются более грубым помолом, в котором часто видны вкрапления жира и перца, а готовят их на более сильном огне, что дает по-настоящему карамелизированную корочку. Вы заворачиваете шашлычок в лист banh trang (рисовой бумаги) вместе со свежей зеленью, зелеными бананами, карамболой и огурцом, а затем макаете получившийся ролл в арахисово-кунжутный соус — он здесь менее сладкий и более жидкий, чем в туристических местах. Соус — главный индикатор. В настоящем заведении он будет иметь легкий ферментированный привкус благодаря добавлению tuong den (пасты из ферментированных соевых бобов).

Цены в местных заведениях варьируются от 15 000 до 25 000 VND за шашлычок или 60 000–90 000 VND за полный сет с гарниром. Если вам предлагают стандартную порцию дороже 120 000 VND в туристической зоне, это неоправданная переплата.

Куда стоит пойти

Quan Nem Lui Ba Thi

Адрес: 23 Tran Quoc Toan, район Hai Chau Часы работы: 10:00–20:30 Цена: 70 000–85 000 VND за сет

Ba Thi держит это заведение на углу уже более пятнадцати лет. Стебли лемонграсса здесь толстые — их аромат чувствуется еще с порога, а в свинине идеальный баланс жира и мяса, благодаря чему шашлычки остаются сочными. Арахисовый соус здесь обладает той самой ферментированной глубиной, которую пропускают туристические кафе. Посадка — пластиковые табуреты на узком тротуаре. Приходите до 12:30 или после 14:00, если не хотите стоять в очереди.

Quan Nem Lui Co Lan

Адрес: 47 Le Dinh Duong, район Hai Chau Часы работы: 11:00–21:00 Цена: 65 000–80 000 VND за сет

Co Lan популярно среди офисных работников из соседних зданий, что всегда является надежным признаком качества. Тарелка с зеленью здесь богаче, чем обычно — вы получите rau kinh gioi (вьетнамский бальзам) вместе со стандартными мятой и салатом, что придает роллу легкий цитрусовый оттенок. Готовят прямо перед входом, поэтому дым может долетать до столиков. Садитесь в глубине зала, если вас это беспокоит.

Nem Lui Thanh Huong

Адрес: 12 Nguyen Chi Thanh, район Son Tra Часы работы: 09:00–22:00 Цена: 15 000–20 000 VND за шашлычок (заказ поштучно)

Одно из немногих мест в Da Nang, где можно заказывать поштучно, а не сетом. Отлично подходит, если вы хотите перекусить nem lui как закуской, а не полноценным обедом. Свиная смесь здесь более постная, чем у Ba Thi, но гриль работает отлично, и из-за высокого потока клиентов еда никогда не застаивается. Их соус tuong чуть слаще, чем мне бы хотелось, но это точно не разбавленная «туристическая» версия.

Quan Com Hue & Nem Lui Hoang Thi

Адрес: 78 Ong Ich Khiem, район Cam Le Часы работы: 10:30–19:30 Цена: 75 000–90 000 VND за сет

Технически это заведение в стиле Hue (후에 / 顺化 / フエ), где также подают nem lui. Не дайте названию себя обмануть: здесь готовят по рецепту из Hue (более мелкий помол), но температура гриля — чисто Da Nang: жарко и быстро. Если вам интересно сравнить два региональных стиля, закажите сет здесь и сравните с Ba Thi. В комплект входит нарезанное зеленое манго, что встречается реже и заметно улучшает вкус ролла.

Quan Nem Lui Cuoi Pho (Ночной лоток, район Bach Dang)

Локация: Тротуар вдоль Bach Dang, недалеко от угла Bach Dang и Tran Phu Часы работы: 17:30–23:00 (только наличные, вывески нет — ориентируйтесь на дым от углей) Цена: 15 000 VND за шашлычок

Это безымянный лоток, которым управляет пожилая женщина, открывающаяся в сумерках. Ни меню, ни вывесок. Вы указываете пальцем, она жарит. Шашлычки меньше, чем в стационарных кафе, а соус подается в общей миске, но вкус дымка превосходен, а расположение позволяет есть, любуясь рекой. По выходным после 19:00 здесь бывает многолюдно.

Фото: Kirandeep Singh Walia на Pexels

Чего стоит избегать

Группа лотков с nem lui на улице Hoang Dieu и в ее окрестностях, рядом с Музеем скульптуры Чам, ориентирована на поток туристов из музея и пешеходной зоны. Свиная смесь здесь заметно более мелкая и пресная, соус — сладкий и густой, как арахисовая паста, без какого-либо ферментированного элемента, а цена составляет 130 000–160 000 VND за сет, который в четырех кварталах отсюда стоит в два раза дешевле. Часто шашлычки готовят заранее и просто разогревают. Это не несъедобно, но это совсем не тот вкус, который должен быть у настоящего nem lui.

Фото: RDNE Stock project на Pexels

Как правильно есть

Быстро смочите рисовую бумагу влажной салфеткой или окуните в воду — она должна стать эластичной, но не порваться. Положите ее на тарелку, добавьте полоску зеленого банана и несколько листьев зелени, снимите мясо со стебля лемонграсса легким поворотом, плотно сверните и обмакните в соус. Ешьте немедленно. Ролл быстро размокает, и текстура портится, если дать ему полежать. В хорошем местном заведении официант покажет вам, как это делается, даже без просьбы.

Практические советы

В большинстве заведений nem lui в Da Nang нет меню на английском — указывать на соседние столики вполне приемлемо. В обеденные часы (11:30–13:30) в местных местах самый большой поток, а значит, шашлычки будут максимально свежими. Берите с собой мелкие купюры; банкноты по 50 000 VND — идеальный вариант.