Saigon просыпается мгновенно. Уже к 5:30 утра тележки торговцев освещены, бульон кипит, а пластиковые стульчики стремительно заполняются людьми. Если вы хотите позавтракать так, как это делают местные жители, а не так, как предлагает меню в отеле, вот с чего стоит начать.
Сначала супы
Суп на завтрак может показаться странным выбором, если вы привыкли к тостам и яичнице. Но в Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) это норма жизни. Продавцы готовят точки с вечера, томят бульон всю ночь и готовы разливать его по тарелкам еще до того, как большая часть города откроет глаза.
На юге обязательно нужно попробовать «Hu tieu». Он легче своих северных собратьев — прозрачный или слегка мутноватый бульон на свинине и морепродуктах подается с тонкой рисовой лапшой, ломтиками свинины, креветками и горстью жареного лука-шалота. Вкус вы настраиваете сами прямо за столом: выжимаете лайм, добавляете ложку пасты чили и горсть ростков фасоли с общей тарелки. Порция уличного супа обойдется в 35,000–50,000 VND. В районах District 5 и District 6, где проживает община Hoa (этнические китайцы), находятся одни из старейших и лучших заведений с hu tieu в городе.
«Bun rieu» — крабово-томатный суп с рисовой лапшой вермишель — еще один частый гость на уличных прилавках. У него пикантный и слегка специфический вкус из-за ферментированной креветочной пасты, к которой определенно стоит привыкнуть. Его подают за раскладными столиками у рынков, особенно вокруг Ben Thanh Market, пока туда не хлынули толпы туристов.
Pho в Saigon тоже есть, но он заметно отличается от версии в Hanoi: бульон здесь слаще, к нему подают больше зелени, а на столе всегда стоят ростки фасоли. Не спорьте о том, какой вариант лучше. Просто ешьте.
Липкий рис — это не гарнир
«Xoi» — липкий рис — идеальный вариант для тех, кому нужно бежать по делам и у кого есть всего десять минут. Продавцы развозят его в больших закрытых корзинах на коромыслах или на мотоциклах. Вы сами выбираете топпинги: измельченная курица, жареный шалот, паштет, паста из бобов мунг, ломтики китайской колбасы или жареное яйцо. Все это заворачивают в банановый лист или упаковывают в небольшой пластиковый пакет. Стоимость: от 15,000 до 30,000 VND в зависимости от наполнения.
Продавцы xoi наиболее активны с 5:30 до 8:00 утра. После этого всё самое вкусное быстро раскупают. В районах District 1, District 3 и District 10 всегда можно найти проверенные утренние точки — обычно они стоят у ворот школ или входов на рынки, где много спешащих прохожих.
Banh Mi появляется раньше, чем вы думаете
Тележка с «banh mi» возле вашего гестхауса, скорее всего, открывается в 7 утра. Но те, где покупают местные, начинают работу в 5:30. Хороший ранний banh mi готовят на багете, который достали из печи меньше часа назад — его корочка буквально хрустит и крошится при первом же укусе. Начинки в это время проще, чем сытные варианты с мясом гриль, которые появляются позже: обычно это паштет, масло и маринованный дайкон. Просто, быстро и стоит всего 20,000–30,000 VND.
Фото: Trần Phan Phạm Lê на Pexels
Без кофе никуда
Кофейная культура Saigon просыпается одновременно со всем городом в 6 утра. Вьетнамский кофе (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー), который медленно заваривается через металлический фильтр-фин, в это время подают в двух основных вариантах. «Ca phe sua da» — это ледяной кофе со сгущенным молоком, густой, сладкий и способный мгновенно взбодрить. Горячий черный кофе без льда — второй вариант, не менее крепкий.
Уличные кофейни в Saigon устроены очень просто: несколько пластиковых табуреток, низкий столик, женщина с термосом и ряд стаканов. Вы платите 15,000–25,000 VND, садитесь у самого края тротуара, наблюдая за проезжающими в сантиметрах мотоциклами, и пьете кофе довольно быстро, так как свободные стулья здесь в дефиците. На улице Nguyen Trai в District 5 и в переулках вокруг рынка в районе Binh Thanh можно найти отличные утренние кофейные точки, о которых мало кто знает из туристов.
Если вам хочется чего-то более спокойного и необычного, попробуйте «egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)» — крепкий эспрессо с густой пеной из взбитого яичного желтка. Это изобретение из Hanoi прижилось и на юге, и теперь его можно найти в некоторых кафе Saigon, которые обычно открываются ближе к 7 утра.
Com Tam: сытный переходный завтрак
«Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)» — дробленый рис — технически считается блюдом, которое едят в любое время суток, но жители Saigon с удовольствием выбирают его на завтрак. Тарелка com tam в 6 утра — это порция дробленого риса с обжаренной на гриле свиной отбивной, яичницей, пиалой рыбного соуса и маринованными овощами. Это полноценный, сытный обед стоимостью 40,000–65,000 VND. И это именно то, что нужно после долгого перелета или бурной ночи.
Заведения с com tam в районах District 1, District 3 и Binh Thanh открываются рано и работают в быстром темпе. Ищите места с угольным грилем прямо у входа — качество свиной отбивной везде разное, и наличие дымящегося гриля на улице — лучший знак.
Фото: Loriz E на Pexels
Как все это организовать
Самый разумный подход — выбрать район и просто прогуляться по нему с 6:00 до 7:30 утра, вместо того чтобы искать конкретные адреса. Лучшие уличные торговцы в Saigon часто меняют локации в зависимости от сезона, теряют аренду или просто решают открыться в 5 утра вместо 6. Неизменным остается одно — плотность точек: практически в любом жилом квартале в пределах двух кварталов от рынка вы обязательно найдете тележку с супом, продавца xoi и кого-то, кто готовит ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) еще до того, как проснется весь остальной город.
Приходите голодными, берите с собой мелкие купюры (банкноты номиналом 10,000 и 20,000 VND расходятся быстрее, чем 500,000) и не пугайтесь меню исключительно на вьетнамском языке. Просто покажите пальцем на то, что ест сосед. Этот способ работает всегда.
Практические советы
Большинство уличных торговцев завтраками в Saigon сворачивают работу к 9 часам утра, а лучшие — еще раньше. Указанные здесь цены актуальны для уличных лотков на 2024 год и будут ниже, чем в стационарных ресторанах. Берегите желудок: если вы только приехали, начните с горячих супов быстрого приготовления, прежде чем переходить к сырой зелени и ферментированным соусам.
Последнее обновление · May 29, 2026 · независимое исследование, без спонсорства.
