Hue вознаграждает тех, кто готов погрузиться в гастрономические исследования. Кухня этого города — отдельное направление вьетнамской кулинарии: порции здесь меньше, вкусы острее, а чили добавляют больше, чем где-либо еще в стране. При этом почти всё самое интересное сосредоточено в радиусе нескольких квадратных километров от Императорской цитадели. Вам не понадобится мотобайк, чтобы вкусно поесть. Достаточно карты, примерного расписания и готовности съесть тарелку супа до 8 утра.
Район рынка Dong Ba — утро, до 9:00
Улицы, расходящиеся от рынка Dong Ba на северном берегу Ароматной реки, — это самые продуктивные полчаса прогулки, которые можно совершить в Hue перед завтраком. Рынок открывается около 5 утра, а пик торговли уличной едой приходится на время с 6:00 до 8:30.
Начните с улицы Tran Hung Dao, сразу к востоку от ворот рынка. Это главный коридор для «bun bo Hue» — фирменного супа города с говядиной и свининой, приправленного лемонграссом и ферментированной креветочной пастой. Ищите прилавки с низкими пластиковыми табуретами и стальными кастрюлями размером с бочку из-под масла. Порция стоит 30 000–40 000 VND. Бульон здесь совсем не похож на то, что выдают за bun bo в ресторанах за пределами Hue: он имеет красно-оранжевый оттенок благодаря аннато и остроту, которая нарастает постепенно.
Два прилавка, которые стоит найти на этой полосе: Bun Bo Ba Tuoi (вывески нет, просто спросите у местных «ba tuoi») и безымянная тележка пожилой женщины, которая появляется напротив восточных ворот рынка около 6 утра и распродает всё к 8:00.
За «banh canh» — густым супом с лапшой, похожей на удон, на наваристом свином или крабовом бульоне — отправляйтесь на улицу Nguyen Binh Khiem. Здесь для banh canh используют рисовую лапшу, а не тапиоковую, что придает ей чуть более зернистую текстуру по сравнению с южными версиями. Порции здесь намеренно небольшие. Заказывайте сразу две.
Улица Pham Thi Lien и южные ворота Цитадели — полдень
Квартал между улицами Pham Thi Lien и Nguyen Phuc Nguyen, прямо к югу от стены Цитадели, в обеденное время заполняется рабочими и студентами. Это лучшее место для «banh khoai» — версии хрустящего рисового блинчика из Hue. Он меньше и жирнее, чем «banh xeo» в стиле Da Nang. Его подают с листьями горчицы, ломтиками карамболы и густым соусом из арахиса и печени, а не с рыбным соусом nuoc cham, который вы встретите южнее.
Прилавок Co Tam (ищите желтую вывеску в 50 метрах к югу от ворот Thuong Tu) работает здесь уже не менее двадцати лет. Она готовит каждый блинчик на заказ на углях — это занимает три минуты, и ожидание того стоит. Цена: 20 000–25 000 VND за штуку, но вам наверняка захочется три.
Если хочется чего-то полегче, на этом же участке можно найти продавцов «nem lui» — шашлычков из свиного фарша, приготовленных на углях и завернутых в рисовую бумагу с зеленым бананом и карамболой. В первый раз собрать такой ролл самостоятельно непросто — подсмотрите, как это делает ваш сосед.
Фото: Theodore Nguyen на Pexels
Ворота An Hoa и северо-западный квартал — вторая половина дня
Район внутри и вокруг ворот An Hoa, на северо-западном углу Цитадели, менее популярен у туристов, но местные жители высоко ценят его за «banh cuon» — паровые рисовые рулетики с начинкой из древесных грибов и свиного фарша, посыпанные хрустящим луком-шалотом и подаваемые с легким соусом. Прилавки здесь открываются около 15:00 и работают до раннего вечера.
Ищите оживленные места на улице Nguyen Chi Thanh рядом с воротами. Порции стоят 20 000–30 000 VND, их готовят прямо при вас на ткани, натянутой над кипящей водой — процесс занимает около сорока секунд на лист и выглядит гипнотически.
В этом районе также лучшие продавцы «che» — десертных супов Hue. В этом городе к che относятся серьезно, как нигде больше во Вьетнаме: вы найдете десятислойный che с машем, желе, семенами лотоса и кокосовым молоком примерно за 15 000 VND за порцию. Едят его стоя.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Улица Vo Thi Sau и южный берег — вечер
Перейдите через мост Phu Xuan на южный берег, и атмосфера изменится. Улица Vo Thi Sau, идущая параллельно реке в глубине квартала, — лучшее место для вечерних прогулок в Hue. Это не туристическая ловушка, а улица, куда местные жители приходят поесть после работы.
Иногда здесь встречается «bun thang», но южный берег — это прежде всего еда на гриле: «banh trang nuong» (рисовые лепешки на гриле с яйцом, сушеными креветками и зеленым луком — иногда их называют вьетнамской пиццей, что сильно приуменьшает их достоинства) и кукуруза на гриле с маслом и зеленым луком. И то, и другое стоит 10 000–20 000 VND и предназначено для еды на ходу.
Для полноценного ужина в конце дня на переулках рядом с Vo Thi Sau работают несколько заведений с com hen (рис с мелкими моллюсками). «Com hen» — одно из тех блюд, которые сбивают с толку новичков: его подают комнатной температуры, с горой топпингов, которые нужно перемешать самостоятельно. Моллюски здесь крошечные и сладкие, жареные свиные шкварки добавляют хруста, а цена блюда не превышает 35 000 VND. Если предпочитаете суп, просите «bun hen».
Практические советы
Большинство точек уличной еды в Hue закрываются к 10 утра (для завтраков) или к 21:00 (для вечерних прилавков) — это не город для ночных посиделок. Районы Dong Ba и Цитадели находятся в 15 минутах ходьбы друг от друга; до южного берега можно дойти пешком еще за десять минут или доехать на мототакси (xe om). Имейте при себе мелкие купюры: банкноты в 10 000 и 20 000 VND гораздо полезнее, чем 500 000.
