В Сайгоне нет недостатка в вариантах утренних супов, но "hu tieu Nam Vang" — буквально «суп с лапшой в стиле Пномпеня» — это то блюдо, к которому завсегдатаи тихо возвращаются еще до того, как город окончательно проснется. Он не получает такого международного признания, как pho, но среди местных жителей, завтракающих до 8 утра, он занимает достойное место.
Что на самом деле в тарелке
Название Nam Vang в переводе с вьетнамского означает Пномпень. Блюдо попало в Сайгон вместе с этническими китайско-камбоджийскими мигрантами в середине XX века, прочно укоренившись в гастрономических привычках района Чолон и распространившись оттуда дальше.
Основа блюда — бульон: прозрачный, слегка сладковатый благодаря свиным костям и сушеным кальмарам, с глубиной вкуса, на достижение которой уходят часы. Он легче, чем pho, и менее специфичен, чем "bun bo Hue", что делает его идеальным для раннего приема пищи. В этот бульон добавляют пучок полупрозрачной рисовой лапши (свежей, мягкой и скользкой, а не сушеной), а затем топпинги: ломтики свиной корейки, мясной фарш, одну или две целые креветки, полдюжины перепелиных яиц и небольшую горку жареного чеснока, который плавает сверху и ароматизирует каждую ложку. Завершают композицию щепотка зеленого лука и несколько капель кунжутного масла.
На гарнир подают тарелку с ростками бобов, ломтиками чили, дольками лайма и иногда несколькими листьями синеголовника. Добавляйте их по вкусу. Чеснок обязателен — обязательно соскребите его весь в тарелку.
Где поесть в Сайгоне
Самое большое скопление лавок с hu tieu Nam Vang находится в 5-м и 6-м районах, вокруг старого квартала Чолон, что исторически оправдано. Но вам не обязательно ехать так далеко — хорошие места есть по всему городу.
Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan — 5-й район
278 Nguyen Trai, District 5. Открыто примерно с 6:00 до 11:00, иногда закрываются раньше, если все распродано. Порция здесь стоит 45 000–60 000 VND в зависимости от начинки. Бульон в Thanh Xuan более сладкий, перепелиные яйца всегда идеально сварены, а жареного чеснока не жалеют. Места мало — низкие пластиковые табуреты, максимум четыре человека за столом, — а кухня работает на предельной скорости с момента вашего прихода. Приходите до 8 утра, если хотите занять место без ожидания.
Quan Hu Tieu Co Dau — 10-й район
Переулок рядом с Su Van Hanh, District 10. Это небольшое заведение, которым управляет женщина, готовящая один и тот же бульон уже более двух десятилетий. Никакого меню на английском, никаких вывесок — просто идите на запах жареного чеснока. Стоимость порции — 40 000–50 000 VND. Свинину здесь нарезают толще, чем обычно, и перед подачей добавляют ложку смальца, от которой можно отказаться, если вы предпочитаете более легкий вариант. Открыто с 6:00 до 9:30, понедельник — выходной.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Сухой или с бульоном: в чем разница
Одна вещь, которая удивляет новичков: hu tieu Nam Vang часто подают в «сухом» виде («hu tieu kho»), когда лапшу отцеживают, смешивают с небольшим количеством соевого соуса и смальца, а бульон подают отдельно в чашке, чтобы запивать или макать в него лапшу. В сухой версии лапша лучше впитывает аромат чеснока. Если в меню есть оба варианта, сухую версию стоит попробовать хотя бы раз. Большинство владельцев поймут вас, если вы укажете на тарелку и скажете «kho» (сухой) или «nuoc» (с бульоном).
Как сделать заказ без лишних хлопот
В большинстве лавок hu tieu в Сайгоне простая система: садитесь, подходит сотрудник, вы показываете на пальцах, сколько порций нужно. Если хотите добавить ингредиенты (дополнительные креветки, лишнее перепелиное яйцо), укажите на витрину с продуктами возле кухни. Добавки обычно стоят 5 000–10 000 VND за штуку. Зеленый чай или ледяной "ca phe sua da" из ближайшей тележки отлично дополнят трапезу, если в самом заведении напитки не подают.
Суп подают горячим, и лучше всего съесть его сразу. Не позволяйте ему стоять — лапша быстро впитывает бульон и размягчается.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Почему важно приходить утром
Технически hu tieu Nam Vang в некоторых местах доступен весь день, но впечатления в полдень будут уже не те. Бульон самый свежий в первые два часа работы, жареный чеснок более хрустящий, а атмосфера в 7 утра совершенно иная — строители, водители мотоциклов, владельцы лавок. К 9 утра в лучших местах заканчиваются самые качественные ингредиенты, и они дорабатывают на том, что осталось.
Если вы в Сайгоне и проснулись раньше, чем город начал изнывать от жары, это именно тот суп, который стоит найти.
Практические советы
Берите наличные — 40 000–65 000 VND за порцию хватит в большинстве заведений. Карты почти нигде не принимают. Район Чолон (5-й и 6-й районы) имеет самую высокую концентрацию качественных мест, но в 10-м районе и Танбинь также есть надежные заведения, о которых стоит расспросить местных жителей.
