Большинство людей открывают для себя "banh khot" случайно: они видят женщину, склонившуюся над чугунной формой, в которую она заливает тесто цвета куркумы, и останавливаются посмотреть. Через пять минут они едят то, о чем даже не подозревали: рисовый блинчик размером с большой палец, хрустящий снаружи, нежный внутри, с ароматом кокосового молока, увенчанный розовой креветкой и щепоткой зеленого лука. А затем заказывают еще одну порцию.
Это блюдо родом из Вунгтау, где оно считается практически городской достопримечательностью. Сайгон перенял его, сделав своим — более быстрым, шумным и доступным даже в полночь, если знать, где искать.
Что вы едите на самом деле
Тесто представляет собой рисовую муку, разбавленную кокосовым молоком и подкрашенную куркумой; его разливают по отдельным круглым формочкам, установленным над огнем (древесным углем или газовой горелкой). Перед тем как накрыть форму крышкой, в каждую добавляют креветку. В результате получается блинчик с лакированным, слегка подрумяненным основанием и мягкой, почти заварной текстурой внутри. Креветка гордо возвышается сверху, глазированная от жара.
Едят их, завернув в листья горчицы или ла лот (la lot), обмакивая в "nuoc cham" — смесь рыбного соуса, лайма, сахара и чили, которую во Вьетнаме добавляют практически ко всему, и которая каждый раз кажется идеальной. В некоторых местах сверху добавляют пасту из маша или сушеные креветки, другие предпочитают минимализм. Версия, близкая к традициям Вунгтау, обычно более простая.
Порция из десяти штук стоит от 40 000 до 70 000 VND в зависимости от размера креветок и района.
Фото: Sophie Roome на Pexels
Куда пойти после 20:00
Banh Khot Co Ba Vung Tau — Район 3
Это то самое место, о котором говорят, когда имеют в виду, что в Сайгоне готовят «правильный» banh khot. Co Ba готовит на улице Dinh Cong Trang в Районе 3 так давно, что это место стало настоящей достопримечательностью. Формы здесь чугунные, креветки свежие, а кокосовое молоко в тесте — настоящее; его аромат чувствуется прямо с тротуара.
Они открываются около 15:00 и работают, пока не закончится тесто, что в будние дни обычно происходит около 22:00, а в выходные ближе к 23:00. Не стоит приходить во вторник в 22:30 и рассчитывать на чудо. Порция из десяти штук с корзинкой зелени и соусом nuoc cham стоит около 55 000 VND. Очередь движется быстро.
Адрес: 8 Dinh Cong Trang, Ward 13, District 3
Часы работы: ~15:00–22:00 (зависит от наличия теста)
Quan Banh Khot 84 — Бинь Тхань
Район Бинь Тхань не так популярен у гастротуристов, как 1-й или 3-й районы, поэтому это заведение на улице Ngo Tat To остается относительно спокойным даже по выходным. Они работают дольше, чем Co Ba — обычно до 23:00, а по пятницам иногда и за полночь. Тесто здесь имеет чуть более выраженный кокосовый вкус, а креветки бывают двух размеров; закажите крупные за 65 000 VND — не пожалеете.
Обстановка классическая: пластиковые табуретки, люминесцентные лампы, телевизор, который никто не смотрит. К зелени здесь подают и листья горчицы, и периллу, что является отличным дополнением.
Адрес: 84 Ngo Tat To, Ward 22, Binh Thanh District
Часы работы: ~16:00–23:00
Ночные рыночные прилавки — Район рынка Ben Thanh
На прилавках, которые открываются вокруг рынка Ben Thanh после 18:00, почти каждый вечер можно найти как минимум двух-трех продавцов banh khot, расположенных вдоль улиц Phan Chu Trinh и Thu Khoa Huan. Качество здесь варьируется сильнее, чем в специализированных заведениях: тесто иногда бывает слишком густым, а креветки — замороженными. Но если вы в 1-м районе, на часах 22:00, и вам очень хочется banh khot — это подходящий вариант. Цены ориентированы на туристов: 70 000–80 000 VND за десять штук. Если заказываете несколько порций, можно вежливо поторговаться.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Несколько практических советов
Повар контролирует степень хрусткости — разница между хорошей порцией и отличной заключается в том, сколько времени основание провело на огне до того, как его накрыли крышкой. Если ваши блинчики бледные и мягкие снизу, значит, их поторопились приготовить. Такое бывает. В любом случае ешьте их быстро: banh khot становятся мягкими уже через десять минут после того, как их сняли со сковороды.
Некоторые продавцы предлагают добавить сверху жареное перепелиное яйцо за дополнительные 5 000–10 000 VND. Стоит попробовать хотя бы раз.
Если banh khot пробудил у вас интерес к гастрономическим традициям Вунгтау, поездка из Сайгона займет около 130 км по шоссе — это вполне разумная поездка на день, по пути из которой можно заглянуть в места, где готовят отличный "banh mi".
Практические заметки: Большинство специализированных мест с banh khot в Сайгоне открываются во второй половине дня и работают до 22:00–23:00; лучше приходить до 21:00. Берите с собой наличные — 50 000–80 000 VND за порцию покрывают почти все заведения из этого списка. Парковка на улице Dinh Cong Trang по выходным затруднена; проще пройти квартал пешком с соседней улицы, чем кружить в поисках места.
