Большинство людей знакомятся с «bo la lot» — говяжьим фаршем с лемонграссом и специями, плотно завернутым в листья лолот и приготовленным на углях — как с вечерним блюдом, закуской к пиву. Такой подход лишает вас одной из лучших привычек для завтрака в Сайгоне. В нескольких районах, особенно в 3-м и 8-м, есть торговцы, которые разжигают гриль до 7 утра и распродают всё уже к 9.
Это не новый модный тренд. Это просто часть утреннего гастрономического ландшафта, до которой большинство туристов никогда не добираются, потому что они либо еще спят, либо завтракают в отелях.
Что такое Bo La Lot на самом деле
Лист имеет значение. Лолот (Piper lolot) — родственник перечного бетеля: темно-зеленый, слегка восковой, с едва уловимым перечным, почти анисовым ароматом, который усиливается при нагревании. Начинка из говядины обычно грубого помола, смешанная с измельченным лемонграссом, луком-шалотом, небольшим количеством рыбного соуса и иногда щепоткой смеси пяти специй. Каждый рулетик размером с палец, плотно свернут и выложен прямо на решетку с углями. Внешний лист обугливается и становится хрустящим по краям, а внутри мясо готовится на пару в собственном соку.
Стандартная порция (mot dia) состоит из четырех-шести рулетиков. У утренних торговцев цена составляет 25 000–35 000 VND за порцию из пяти штук, что немного дешевле, чем вечером в кафе.
Как это едят
Это та часть, которую пропускают путеводители. Bo la lot на завтрак едят самостоятельно: вам приносят корзинку с листами рисовой бумаги (banh trang), тарелку свежей зелени (rau song) и небольшую порцию нарезанной карамболы и тонко нарезанных зеленых бананов. Вы берете лист рисовой бумаги, кладете внутрь рулетик, добавляете веточку мяты или периллы и ломтик карамболы, а затем небрежно сворачиваете. Кислинка карамболы уравновешивает жирность говядины, а зеленый банан добавляет легкую терпкость, благодаря которой блюдо не кажется тяжелым в 7 утра.
В качестве соуса подают либо арахисовый nuoc leo, либо простой muoi tieu chanh — соль, черный перец и сок лайма. В большинстве утренних точек просите nuoc cham gung (имбирный соус), если хотите чего-то более легкого.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Куда пойти
Co Tuyen, Район 3
Киоск на улице Vo Thi Sau недалеко от пересечения с Nguyen Thien Thuat работает еще с тех времен, когда нынешняя владелица переняла его у своей тети. Открывается в 6:15 утра, иногда раньше, если хозяйка успела на рынок. Вывески нет. Ищите низкие пластиковые столики на тротуаре, поднос с углями и женщину лет пятидесяти, которая сама стоит у гриля. Обычно к 8:30 всё уже распродано. Порция из пяти рулетиков с полным набором зелени и рисовой бумагой стоит 30 000 VND. Ледяной «ca phe sua da» из соседней лавки обойдется еще в 20 000.
Район 8, улица Pham The Hien
Pham The Hien — длинная торговая улица, проходящая через рабочий район 8, примерно в 4 км к юго-западу от рынка Ben Thanh. В районе 500-го дома, между 6 и 9 часами утра, по обе стороны дороги работают утренние торговцы. Один из них — семейная пара с красным пластиковым навесом — специализируется на bo la lot и «nem nuong» (колбаски из свинины на гриле). Они отлично сочетаются на одной тарелке. Цена здесь — 25 000 VND за четыре рулетика bo la lot, дешевле, чем в 3-м районе, так как аренда ниже, а клиенты — почти исключительно местные жители.
Поездка в 8-й район требует времени — он не находится по пути к основным туристическим достопримечательностям, но именно в этом его прелесть. Вы едите бок о бок со строителями и курьерами на мопедах — именно так и должен ощущаться завтрак в Сайгоне.
Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels
Несколько практических советов по заказу
- «Cho toi mot dia bo la lot» = одну порцию bo la lot.
- «Them rau» = больше зелени.
- «It ot» = меньше чили, если соус слишком острый.
- В утренних точках гриль обычно уже работает, когда вы приходите, так что ждать не придется. Просто садитесь, и вам принесут заказ.
Если вы уже несколько дней в Сайгоне и пробуете местную классику для завтрака — «banh mi», «pho», «com tam» — bo la lot заслуживает места в вашем списке. Это сытно, но не тяжело, а запах углей в 7 утра на тихой улочке — один из тех уникальных чувственных моментов Сайгона, которые трудно повторить где-либо еще.
Практическая информация
В обеих точках принимают только наличные; имейте при себе мелкие купюры (номиналом 5 000–10 000 VND). Парковка для мопедов в обоих местах бесплатная. Если вы едете из центра города в 8-й район, поездка на Grab-байке займет около 15 минут и будет стоить примерно 30 000–40 000 VND в зависимости от пробок.
